国宴菜。文 | 沈 林

这两天哪桩事体最火呀？G20峰会呀！

G20峰会期间，国家主席习近平与美国总统唐纳德·特朗普在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯举行正式会晤。看着新闻里那些闪过的觥筹交错的镜头，勾起了小编熊熊的好奇心——领导人请客吃饭的时候，都吃些什么好吃的呀？

正规的美国国宴菜谱通常由4至5道菜组成，主要以美式风味菜肴为主，但有时为了照顾外宾的特殊口味，也会加一些有异域风情的菜肴。比如招待英国首相的第一道菜是炸鱼和薯条；日本首相的菜肴里有生鱼片和麻薯。这次的晚宴，其实并不算国宴级别，不过因为是特朗普做东邀请习近平，白宫方面也花了不少心思，既体现了传统的美式餐饮文化，又囊括了不少本届G20东道国阿根廷的元素。

一起来看看菜单！

这次晚宴的开胃菜是红酒蔬菜沙拉。

其中沙拉用的是“季节性蔬菜”，拌酱是“罗勒蛋黄酱”和“帕尔玛酪乳”，酒则是“阿根廷霞多丽”。

宴会的主菜是特朗普选的自己最喜欢的西冷牛排（看来这位总统喜欢吃牛肉的传言不虚），配洋葱乳酪椰枣。

阿根廷是南美洲的畜牧业大国，有着“世界肉库”的美誉，其中最知名的便是来自潘帕斯草原的牛肉。以前还有阿根廷人曾放言：“如果是素食主义者那就别来我们的国家”。

主菜的佐酒是“马尔贝克红酒（Malbec）”——也是新闻联播上反复播到的这瓶↓

说起此次宴会上的酒啊，可是有些来头。卡帝那酒庄是罗伯特•帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中唯一收录的南美洲酒庄，出产顶级的马尔贝克葡萄酒，口感层次丰富、质地稠密均匀，适合陈年窖藏，堪称该国的“国酒”。猜猜这个红酒瓶身上的大头像是谁？

不过，晚宴上领导人们喝的马尔贝克是2014年产的，并不是什么“奢华名酒”。

此外，这次宴会的甜点包括“焦糖卷饼”、“脆皮巧克力”和“新鲜奶油”，简单而不失南美特色。

看看，这一桌菜有荤有素有酒有甜品，颜色搭配得当，看上去超有食欲有木有！

不过，也有国家的国宴看上去就十分生猛！比如埃塞俄比亚，人家的主菜是生牛肉！还是自助式用餐呢！！！将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切。当然，也可以把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。

另一道非洲国家的常用菜也是很猛——烤骆驼，上席的时候骆驼被掏空内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。就跟俄罗斯套娃似的，一环接一环，永远都有惊喜。

从遥远的非洲回来，同样爱吃生肉的日本，国宴上也少不了生鱼片。据说整个国宴只有五道菜：前菜是一份垫垫饥的小点，是用虾蓉掺在鸡蛋液里，然后烤成蛋片；第二道是“大个子”的毛蟹；第三道就是生鱼片——金枪鱼大脂，取的是金枪鱼腹部的肉，每个星期两次从日本长崎空运过来；第四道是海胆，同样也是生吃；最后压轴的就是鼎鼎大名的神户雪花牛排。

当然了，走遍五大洲，吃遍四大洋，咱们中国人最爱吃的，最吃得惯的，还是咱们中餐！而咱们国家的国宴，分两种，一种对内，一种对外，对内就是国家领导人主持并参与的宴请，比如香港回归、澳门回归等历史性大事件，每一年的国庆招待会等；对外就是招待外国元首。真正的国宴必须是在北京举行，挂国旗、奏国歌，现在国歌环节省略了。

至于菜单方面，我们也是平平淡淡才是真，之前小米创始人雷军就发过国宴的菜单——椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白。虽然我们有八大菜系，但都是一些常见菜，口味也是偏清淡。使用大众口味的淮扬菜作为主要菜系，这个基调还是我们周总理当年筹备“开国第一宴”定下的。

现在的国宴菜通常也是以淮扬菜为基准，不过却汇集了各地方菜系，进行改良。主要以咸味为主要口味，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。

毕竟，其实国宴的味道是其次，让每个人都吃得适口才是硬道理。

国宴上的菜品，和我们老百姓家庭一样，注重的是健康和安全。当然还是会更精致些：呈上桌的菜品不能见到骨头，含刺较多的鱼类必须用小镊子将鱼刺剔除，国宴菜品不能见血，牛扒必须做到八成熟以上，不会像其他餐厅会询问宾客需要几成熟，其鲜嫩程度全靠食材本身的肉质决定。国宴中的西餐烹饪，也会使用国产食材，而不仅是纯靠进口。

大会堂从1959年建立以来，国宴的标准就是四菜一汤，而且都是中西结合，不分中餐宴会或西餐宴会，这个规矩也是周总理定下的。人民大会堂的国宴一共有五套菜单，会根据季节调换菜品。

如果来访的外国元首提出特殊要求，比如有的国外领导人提出要吃三文鱼，厨师长会在拟定菜单时加入这道菜，交由礼宾部审核；随后礼宾部将菜单交由外方随行人员确认，等待反馈明确无误后才交还给厨师长，整个过程需要好几天。

国宴菜单上，狮子头是一道名菜。选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

开水白菜也是坊间知名度相当高的一道菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

去年，“一带一路”国宴菜单只有三菜一汤，而且都超接地气↓

龙虾、牛肉、鳕鱼等是很多国家的人都能接受的食材，菌香牛肉是用菌菇高汤制作的红烧牛肉，具有浓郁的菌菇香味；香草鳕鱼的口味偏西式。

“花好月圆”与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。“月影照纱窗”是竹荪鸽蛋汤，这道菜精髓不是表面看到的食材，而是汤本身，要求是清澈见底、味淡而不薄。

不过，国宴的功夫有时也在吃之外，比如国宴的用茶的讲究比较多，国宴开餐前，都会奉上龙井茶，选用的都是最顶级的明前西湖龙井。普洱茶用的少，因茶味太浓、颜色太深，怕外国元首不太习惯。但偶尔也会请对方尝尝地方特色的风味茶。

配酒方面，也要讲究民族风格，绝对不能用外国酒。茅台是当之无愧的国宴酒，1972年，美国总统尼克松首次访华，周恩来用他最爱的茅台酒招待尼克松总统，午饭席上还给这位来自远方的总统来了段“燃酒”的即兴表演，令尼赞不绝口（后来尼克松回到美国，也想给女儿秀一下茅台酒的“厉害”，差点在白宫酿成火灾）。几杯酒下肚，双方放下了戒备。最终，中美上海《联合公报》成功签订。

除了尼克松，里根总统也对中国的茅台酒充满好奇。1987年4月，里根总统来华访问，爱喝酒的他将国宾馆总统套房内的酒全都买下，但在他离去时，却只带走了茅台酒，其他酒则一瓶未动。

除了茅台，四川大曲、五粮液也出现在国宴上，有时候海鲜菜品也会搭配黄酒、加饭酒，但甚少出现一道菜配一种酒的情况，看重的是民族风味的体现。

最顶级饭局的食材，也是我们平常吃的那些，只不过国宴上的菜品精雕细琢，食材更加讲究而已。细细想一想，咱们自己家里做的饭菜，更是有一股烟火气的美味，而且陪你吃饭的是最亲最爱的家人朋友，可以说也是另一个层面上的顶级盛宴啦！