拳头菜。前几天我已经介绍过8种农村常见野菜的分布、生长环境、食用部位、吃法和营养价值，今天再介绍几种，供大家参考。

1，蕨菜：也叫拳头菜、长寿菜、猴腿等，是蕨类植物门蕨科蕨属大型陆生草本植物，正式中名叫蕨，是欧洲蕨的一个变种，学名为Pteridium aquilinum var.latiusculum（Desv.）Underw.exHeller。它的特点是嫩叶在未展开时拳头状，嫩茎表面有细毛；

在我国南北都有分布，长江流域及以北地区比较多，常生长在山地阳坡和森林边缘阳光充足地方；它的幼嫩叶芽可作蔬菜食用，营养丰富，口感滑润，味道独特，被人们称为山菜之王；

吃法多样，可以作凉拌菜、腌制蕨菜、晒干食用或作面食；主要含有水分、多种维生素和微量元素、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、氨基酸等营养成分，食用蕨菜对人体有益。

2，马齿苋：也叫五行菜、长命菜等，是马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，全株无毛，平卧生长，茎有时带红色，叶片马齿状，花黄色；

在我国南北各地都有分布，通常生长在菜园、农田、路旁、荒地；它的嫩茎叶可作蔬菜食用，吃法多样，可以凉拌或炒食，也可做汤；主要含有水分、维生素C、蛋白质、粗纤维、脂肪、灰分、可溶性糖、葡萄糖、果糖、矿物质、氨基酸、有机酸等营养成分，是一种食用范围很广的野菜。

3，野苋菜：野苋菜是一个别名，各地指的植物有不同；这里说的是皱果苋，别名也叫绿苋、细苋、白苋等，是苋科苋属三被组一年生草本，

茎高四五十公分，全株无毛，叶片卵形，叶柄绿色或带紫红色，圆锥花序顶生；在我国主要分布于东北、华北、陕西、华东、华南、云南，通常生长在村庄附近的杂草地上或田野，它原产热带非洲。

它的嫩茎叶可以做菜和菜汤食用；

根据有关测定，它主要含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，食用野苋菜对人体有增加营养物质的作用。

4，地皮菜：也叫地木耳，正式中名普通念珠藻，学名为Nostoc commune Vanch.；别名还有地耳、鼻涕肉、雷公屎、地软、地衣等，属于蓝藻门段殖藻目念珠藻科念珠藻属一种低等植物。地皮菜的藻体蓝绿褐色，由单细胞串成念珠形的丝状体组成，干时卷缩，看起来像木耳，灰褐色；

在我国南北各地都有分布，在田野、路旁、荒地、山间等潮湿的土壤表面都有地皮菜的身影；

地皮菜色味形俱佳，口感良好，润而不滞，滑而不腻，有特殊的爽适感，吃法多样，可以炒食、凉拌、做馅等。

由于它特殊的生长环境，地皮菜是一种含有丰富营养成分的原核生物，主要含有多种氨基酸、矿质元素、灰分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、糖类等营养成分；经常食用有益于人体健康。

5，清明菜：因为它的嫩茎叶在清明前后人们常做菜饼或青团子吃，故名清明菜；它的正式中名叫鼠曲草，是菊科鼠曲草属一年生草本植物，茎高10-40公分，叶片匙形或匙状披针形，茎叶都有白色厚棉毛，花黄色；

在我国西北、华北、华中、华南、华东、西南地区都有分布，通常生长在低海拔草地上，以稻田最常见。它的嫩茎叶是食用部位，

可以炒食、做菜饼、做清明菜粑粑、青团等等，

是人们喜爱的野菜之一；主要含有黄酮甙、挥发油、微量生物碱、甾醇、维生素B、胡萝卜素、叶绿素、树脂、脂肪、氨基酸等营养成分；清明菜是人们普遍食用的时令野菜。

6，扫帚菜：也叫扫帚苗、观音菜、孔雀松等，在植物分类学中包括藜科地肤属植物地肤和它的变型扫帚菜。在我国南北各地都有分布，通常生长在田边路旁、荒地，有部分栽培；

其嫩茎叶可以食用，

吃法有做凉拌菜、蒸食或做馅包包子包饺子等，味道爽口，风味良好；

据测定它主要含有水分、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、灰分、维生素C、维生素B、胡萝卜素、多种氨基酸、多种微量元素等营养成分；因此扫帚菜是补充人体营养和保健的绿色食品。