青岛美达尔烤肉。路一带，是曾经岛城烟火气最足的烧烤圣地。而说起博山路，不由得就会联想到如今火遍全国的淄博烧烤。烧烤的火爆带动了一座城市的人气与经济的提升。如今的青岛，不管是老街里还是大鲍岛，一直在千思百计地重启着昔日辉煌之路，当然这里的复兴也是每个热爱这座城市历史的青岛人的企盼。假期的青岛老城区，那一条条熟悉的老街，经过整修改造之后，五颜六色花枝招展，吸引着一批又一批本地市民及外地游客，四方路一带亦是如此，不过对于很多老青岛而言，却有些变得恍惚，仿佛仅仅相隔了十余年，已成为了许多难忘的记忆与过往......

市场三路的烧烤摊（王挺摄影）

青岛人对于烧烤可谓情有独钟，尤其是炭烤，每个岛城人都有着自己独有的记忆情怀，不管是曾经的四方路、泰山路、台东的人和路、四方的小村庄桥底......，还是后来不断兴起的电烤肉，西镇，沧口广场、天华饭店，台东的富荣、大自然......，可以说始终是四方路一带最具代表性和最有影响力。如今，它虽已淡去曾经的喧嚣，但却依然记载着往昔动人的故事，繁华的店铺、熙攘的人流、空气中弥漫的炭烤肉香与十足的烟火气，承载的是太多的回忆……

1993年，博山路，烧烤摊上忙碌的两位女士。（吴正中摄影）

改革开放后，几个新疆人在博山路与四方路交界的路边支起了烤羊肉的铁盒子，没想到很快就生意红火起来，小小的羊肉串吸引了诸多市民前来品尝。那时，在博山路天德塘旁边，还有不远处曲阜路的青岛饭店旁、海泊路震泰旁边陆续出现的新疆羊肉串，也是青岛最早的路边烧烤。慢慢地，一些当地人也加入到烧烤大军中来，并在以后的年月里不断传承和完善着这种吃法，烤猪肉、肉筋、板筋、腰子、脆骨、大肠、鸡心、鱿鱼、甜晒鱼、各类蔬菜、海鲜......，随着时间的推移及食材花样的调整，几乎将单一的烤肉延伸到了青岛本地烧烤食材所能涉及的的极致。

时间一长，一些精明的店主开始退路进室，有房主自己经营的，不过越来越多的是租赁当街的门面房，不管是半地下，还是小过道，环境和生意当然要比当街烟熏火燎的小贩强多了。八十年代末至九十年代初，四方路及周边几条老街上，一家家烧烤店不断涌现，散啤、烧烤、馄饨，成了岛城市民的最爱美食，四方宾客纷至，一时间烧烤街声名鹊起。

热闹的博山路、四方路交界。（王挺摄影）

博山路、四方路，估计很多年轻人想象不到这里曾经的繁华喧嚣。（王挺摄影）

没几年过去，烧烤街已是越来越有规模。以至于到后来来这里吃烧烤的人大多只知道这儿是四方路小吃街，而不在意它是不是叫博山路还是易州路了。

改造前的烧烤街与站在店铺前的胖姐（薄闲阳摄影）

八十年代中期后，随着“苟不理”的开张，四方路周边的餐饮也开启了一个新的篇章。对于很多人来说，重新认识四方路或许就是从烧烤开始，从最初的新疆羊肉串到后来的“胖姐烧烤”等，在一代人的眼里，这里成了影响力最强的“烧烤街”。

1999年，博山路上烟火气息浓郁。（吴正中摄影）

博山路、四方路交界，不但有天德塘、十乐坊、瑞芬茶庄等家喻户晓的老字号，还有著名的“四方路大茅房”，这里更是岛城人最喜爱和最难忘的烧烤圣地，青岛最早的新疆羊肉串的发源地。曾经，数不清的俊男靓女、老叟顽童，穿梭或随座于烟熏火燎的肉香烟气之中，却没有人说它环境差，小矮桌、马扎子、散啤、烤肉，再来盘海米黄瓜、拌凉粉、煮花生......，天南地北、吆三喝四，抛开日间的烦恼，浓浓市井烟火气的这里，就是无数人的一片天堂。

1998年，博山路与四方路交叉口的两排烧烤摊。（吴正中摄影）

博山路、黄岛路、四方路、易州路一带，是老街里最具人气和烟火气的地方。九十年代初开始更是开启了二三十年的火爆。吃烤肉，首选就是来这里。从烧烤延伸而陆续开业的各色餐饮小吃聚集于此。胖姐烧烤、马家拉面、苟不理包子、秦晋小吃、岛城首家川菜馆……这里也几乎是无数人的美食聚集地。

说到四方路烧烤，绝不能不提易州路上的“胖姐”，那句挂在嘴边的话：“弟弟（妹妹），我认识你，进来吃吧……”，虽然喊了许多年，但依然会让人感到亲切。正如网络媒体所言，胖姐之所以是胖姐，绝非她招牌式的头型，以及与其他家别样的食材。更多的还是她亲和的气质和待客如宾的问候，以及她对一条街和一个时代的坚守。

胖姐、胖子、甜甜......正是这些坚守于四方路一带多年的老店主，将青岛烧烤美食圣地不断繁荣红火，几十年来经久不衰。

2010年的夏季夜晚，烧烤店设在街头的摊位热闹非凡。（吴正中摄影）

博山路四方路周边老街的烧烤往事，可以说留于几代青岛人的记忆里。四方食事，人间烟火浓缩在这一念天地间。老城区改造、大鲍岛的城市更新，对美化亮化老街里，对居住在这里的市民是好事，只是记忆里的那些风味儿不知如何再去找寻。

2013年，自露天市场被取缔后，不见了以往那种热闹的场面，仅有的零星几家烧烤和海鲜店的客流量也明显减少。（吴正中摄影）

爱吃烧烤的人很多都是念旧的人，怀念多年前烤串的味道，怀念旧时的老友，怀念青春的感觉。记忆里那几条熟悉的街道、熟悉的揽客声、熟悉的味道、熟悉的欢笑，和逝去的青春年华一样，也似乎永远的消失了......

说起老街里的烧烤，除了四方路一带的聚集圣地，还离不开不远处的中山路德县路三角地，离不开美达尔和王姐。

中山路“美达尔”烤肉前的火爆场景（王挺摄影）

中山路三角地，岛城两家最有名的烧烤店就在这里起步，在王姐烧烤开始红火之前，“美达尔”的生意应该是最好的。后来两家不但相邻，也成了竞争对手。当年电烤肉串和烤鱿鱼每日里吸引着无数的人排队品尝，不过相比较而言，我还是喜欢四方路的炭烤。

1989年，“美达尔”在中山路与德县路交界的三角地开设第一家无名烤肉店，面积不足7平方米。无名烧烤店很快在食客中有了口碑，生意越来越红火，经常出现排队买肉串的现象。1991年，在四方路又开设了第二家烧烤店，1992年正式注册“美达尔”商标。

三角地“的王姐烧烤”

说起青岛最有名的烧烤，本地人大多会提到两位“姐”，王姐和胖姐。王姐烧烤可以说是岛城最有名的同类品牌了。1989年，王姐在中山路德县路路口，美达尔的旁边开设烧烤点。历经不少变化的中山路，二十多年来唯一不变的就是这家王姐烧烤永远在排队。

大约十年前，随着退路进室、露天烧烤的不断整治，到2018年，青岛市区范围内已基本杜绝了露天烧烤经营及固定门店店外摆放烧烤炉具等现象。随之而来的是微波电烤、无烟烧烤等店内消遣，海滨城市山海情怀的豪气顿失。

曾经很多市民一个马扎子、一张小桌子、一扎散啤、一把烤肉的夏季生活标配；那种室外吹着小风、海阔天空放飞心情的青岛特色逐渐淡去。火爆二、三十年的青岛烧烤开始自降温度，这也是岛城烧烤逐渐平淡难以重现往日火爆的主要原因。

曾经同作为青岛烧烤“大本营”的泰山路，如今还有多少人记得？存于脑海的也已是一段段难以忘怀的美好回忆......

忘不掉的旧影，回不去的青春，经常会想起多年前的那些场景，一句“走，四方路！”，那是多少人的记忆过往......

改造后的四方路街区，旧影里老街里浓浓的烟火气，每日里火爆的人气，那些繁华喧嚣的场景还能再现吗？

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