橄榄菜炒豆角。本期导读：这菜很多人不爱做，其实好吃又下饭，榄菜炒四季豆，营养又美味

小满过后，已然有种进入伏天的感觉，气温在明显升高，尤其中午已是一副艳阳高照的样子，虽然早晚还算凉爽，但是依然会有潮湿闷热感，而且稍微一活动身体就会大量出汗。

像我这样的胖人体质对热天就比较敏感，常常出汗，高温的天气也会觉得没有精神，身体乏力，甚至食欲下降等，我自己也清楚，身体经常出汗，同时带走了体内大量的钾、钠离子，所以，夏季的饮食应以清淡为主，要少吃比较油腻的食物，不妨多吃些应季的碱性蔬菜，比如豆角等这类蔬菜中大多富含钾离子和维生素等，有助于消暑除湿，轻轻松松地过夏天。

四季豆又叫扁豆、菜豆、豆角等，是我们经常食用的蔬菜。四季豆中富含蛋白质和多种氨基酸，常食可增进食欲。

橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，多见于瓶装，既有橄榄的甘醇之味，又有芥菜的鲜嫩丰腴。橄榄菜富含多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。两种食材搭配是比较适合夏天食用的一道美食。下面分享的就是榄菜炒四季豆，喜欢的可以试试。

榄菜炒四季豆

需要食材：四季豆500克、瓶装橄榄菜15克、葱1段、姜1块、蒜子2瓣

需要调料：盐2克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒5克、食用碱0.5克、色拉油约50克、香油2克

制作过程：

1、四季豆可选用扁豆，或细长的豆角，手掐检验鲜嫩程度，摘去豆角两头的筋，掰成六厘米左右的段。也可以切成颗粒状。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，大蒜子切末备用，四季豆放入清水盆里冲洗两遍，然后沥干水分。

3、炒锅上火烧热放入适量的清水，放入1小匙盐和少许色拉油，开锅后再放入0.5克食用碱。放盐来增加豆角的底味，放油可以保证颜色的鲜艳，食用碱可以加快豆角的成熟，让豆角看起来更翠绿。

4、水烧开后，放入四季豆开始煮制，调整为小火煮四分钟左右，至豆角断生即可。可采用手掐的方式检测豆角的成熟度。提前准备一盆清水，把煮好后的四季豆快速捞出，过下冷水，或用流动水冲洗过凉，再倒入漏勺沥干水分。

5、炒锅上火烧热，用油滑锅再将油倒出，这样可以避免粘锅。再放入色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入橄榄菜小火炒出香味。橄榄菜已是熟制品，尽量不要用小火炒制。喜欢吃肉的朋友可以加一点肉末进去，提升香味。

6、放入四季豆快速翻炒均匀，再烹入少许料酒去除异味，用勺子不停翻炒，炒一分钟左右，炒出锅气，炒出豆角中的水汽。

7、放入少许盐调制底味，再放入味精、白糖提鲜。最后放胡椒粉和十三香去异增香，继续翻炒片刻。喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒或小米辣提升辣味。

8、最后淋一点香油提味增香，翻炒均匀出锅装盘，榄菜炒四季豆制作完成。

辉哥有话说

一、烹调前应将豆角筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

二、烹煮的时间要够长，要确保四季豆煮熟炒透，避免发生因豆角不熟而导致的麻烦。

三、喜欢吃肉的朋友可以加一点肉末进去，也可以加一点干辣椒段增加辣味。

四、四季豆也可以切成颗粒炒制，这样会熟得更快一些，煮的过程中可以加一点食用碱加快成熟并增加豆角的颜色。

大家好，感谢阅读，我是辉哥，从事餐饮行业的餐饮人，喜欢美食的朋友可以一起探讨。不知道你是否喜欢四季豆的这种做法，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，互相学习，感谢支持！【原创首发 抄袭必究】