怀化美食排行榜前十名。芷江鸭
芷江鸭是湖南省芷江侗族自治县特产，中国国家地理标志产品，是一种传统的风味名肴，曾为清朝贡品。芷江鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻；活体鸭嘴长，眼大而灵活，头稍小，颈细长，尾部宽扁齐平，羽毛细致，以深褐色麻雀羽居多。其产地范围为湖南省芷江侗族自治县17个乡镇现辖行政区域，白天水面放养，夜晚入舍饲养，主要以天然动植物、精料为食。
方法/步骤：
1.先杀鸭后去毛，去内脏，然后将鸭子剁成块洗干净，鸭头鸭爪不能剁碎，肉块尽量别太小块，适中最好。
2.之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节，葱不要切断，三根一起做成麻花状。
3.锅内放油大火烧开，先放入鸭头和鸭脚油炸，待到其成金黄色时即可。
4.放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样呈金黄色且有香味溢出即可。
洪江血粑鸭
洪江血粑鸭是一道具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市，也是怀化逢年过节必不可少的一道特色佳肴。洪江血粑鸭以鸭肉为主要原料，佐以本地特产甜酱爆炒，并加入仔姜、红椒、蒜头、香葱及炸至酥脆的血粑焖制而成。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑用旺火在沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，小火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。洪江血粑鸭还荣获怀化道地名菜“金牌”。
食材：仔鸭 约1000克、糯米 100克、姜 20克、鲜红椒 20克、香葱 20克、盐 5克、色拉油 150克、味精 1.5克、清汤 200克、甜酱 8克
方法/步骤：
1.糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。
2.将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
3.鲜红椒切斜刀片，待用。
4.将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。
5.锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。
麻阳鹅
麻阳当地烹饪白鹅时十分讲究，还会将鹅的头、翅、腿等部位细分为“白鹅十三件”。这道“麻阳鹅”成菜色泽红亮、味浓鲜香，鹅肉酥软可口、回味无穷。
具体用料与做法：
主料：八个月以上的麻阳本地鹅一只（约3.5至4公斤）
配料：正宗本地菜籽油7两，生姜，葱花，大蒜子，小黄椒、大红椒各3两，花椒子、桂皮、肉桂各2指见方各二块，草果1颗，花椒子大约15-20粒，公丁母丁各2颗。
调料：食盐20g，鸡精、味精各10g，高度白酒100g，生抽、老抽各10g，胡椒粉10g，豆瓣酱、花椒油、蚝油适量。
做法：
1.将宰杀的白鹅经初步加工后，斩去十三件（头、翅、腿、脚还有屁股），然后将鹅肉剁成2-3cm见方的块。
2.加入菜籽油中火烧至六至七成热，放入鹅十三件、老姜，炸至成金黄色，再加入桂皮、八角、花椒、鹅肉一起煸炒干水份，然后放入豆瓣、精盐、干红椒，继续翻炒至上色，然后沿锅边加入清汤，大火烧开，中火焖制40至50分钟，捞出桂皮、八角，放入鹅血再焖制3-5分钟，放入葱结，起锅装盘即可。
沅陵晒兰肉
沅陵晒兰肉是湖南省怀化市沅陵的一种传统特色菜，由明末清初流传至今，已有300余年的历史，其蒸、炒、炸、烤等多种烹饪方法都可，成为湘西怀化地道的家常菜。晒兰肉必须选用优质新鲜黑猪腿肉，经整形剖制切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间，经无烟木炭烘制，道道工序下来，成品色泽润红，闻之芳香扑鼻，食后余味无穷，又可蒸可炸可炒，香、脆、甜、咸、辣，能想到的口味它都有。是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。
做法一：
食材用料：晒兰肉 半斤、青椒 两个、食用油 一汤勺、盐 适量、生抽 适量、蒜瓣 2个
沅陵晒兰肉的做法：
1.准备好食材，将食材洗净
2.将晒兰肉切成片，
3.青椒切块
4.锅里热油，放入晒兰肉炒香
5.放入青椒块，中小火炒至3分钟
6.放入一勺剁椒，盐，鸡精，翻炒匀
7.翻炒均匀，起锅装盘即可
做法二：蒜苗炒晒兰
材料：晒兰、蒜苗、青红椒
做法：
1、晒兰放清水中洗净，切成细条状。蒜苗去头尾，洗净后切成5厘米长的段状。青红椒洗净后切圈。
2、锅中加入适量的食用油，烧热后，将切好的晒兰下锅翻炒。熏肉一般都比较咸，所以炒的时候不用放盐了。等到晒兰表面变色之后，可以起锅备用。
3、锅底留油，将蒜苗、和辣椒放入锅中翻炒，可以再加点姜丝和蒜蓉，吃了对身体好的。等到蒜苗七成熟的时候，加入适量的盐，炒匀，然后将晒兰下锅一起翻炒。加入少量的无色酱油和清水，让肉质更松嫩，翻炒2分钟后，就可以起锅装盘了。
通道侗家腌肉
侗家腌肉，俗称接肉，是怀化通道著名的特色菜之一，制作时间以冬季最佳，因为这个时候做出来的最好，也是通道过年必招待客人必备的菜肴。
侗家腌肉制作方法：
首先将肉放入盆中，然后上面涂抹上食盐，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米饭或者是糊糯作槽，每放一层肉都要放一层槽，最后用竹叶或者是粽叶盖上，再盖上盖子，一定要弄严实，上面再压上东西，数月之后即可取出食用。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。
雪峰乌骨鸡汤
雪峰乌骨鸡汤是湖南省怀化洪江市雪峰山区一道特色菜，选用当地雪峰乌鸡制作而成，肉质细嫩，味道鲜美，也是怀化必吃的特色美食。雪峰乌骨鸡产于洪江市境内雪峰山周边，，从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩，当地人常用来蒸炖，以保证原汁原味。雪峰乌骨鸡汤用瓦罐煲汤，加入虫草花、松茸、红枣、枸杞等食材，文火慢炖。其汤，营养丰富，味道鲜美。洪江人在炖鸡的时候，汤汁里会煮些粉丝。
主要食材：新鲜雪峰乌骨鸡母鸡，姜片五片，红枣四颗，枸杞五粒，雪峰山黄精一块。
主要步骤：开火将新鲜乌骨鸡放入焯水，涂抹盐、沙姜粉等，加入现切好的本土姜片，佐以绍兴黄酒，连续蒸煮三个小时，待其出锅添上枸杞，寓意锦上添花。
辰溪稻花鱼
辰溪稻花鱼是湖南省怀化市辰溪县的一道特色菜，此菜皮薄肉嫩，鱼刺较软，口感爽滑、微甜，清香鲜美，被湖南省湘菜协会授予“鱼之珍品”。辰溪自古以来就有稻田养鱼的传统习惯，稻花鱼生长于稻田之中，以稻禾花粉和虫子为食。每当秋季稻穗泛黄时节，稻花鱼长到了三四两至半斤左右，赤鳍红尾，甚是可爱。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。
辰溪稻花鱼的做法：先将锅子烧红，放适量当地的茶油，待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，令人赞不绝口。
新晃糯米腌酸鱼
新晃糯米腌酸鱼是湖南省怀化市新晃苗寨最具特色的传统名菜，也是怀化特色美食之一。每年立秋之后，高寒山区的苗族群众从已放进水的禾田里，捉来一篓篓肥鱼，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸里腌浸，一个月后，就可以取出来吃。其吃法可炒、可炸、可蒸，但以油炸煎吃味道最佳，是苗族待客时必备的美味佳肴。
食材：鲤鱼 100g、糯米饭 500g、醪糟 300g、青花椒 130g、辣椒面 60g、姜末 40g、白酒 20g、盐 20g
方法/步骤：
1.首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。
2.先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。
3.随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
4.接着鱼全部放坛内要放好压紧，不要留空隙，将剩下的糯米饭揉实，铺上一层，铺好压实，别漏出鱼尾。
5.最后清理干净坛沿，保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖，加水密封，隔几天注意换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。
总结：
1.首先准备土陶坛和食材，处理干净鱼撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。
2.将所有辅料加盐和糯米饭和匀，鱼先抹一层白酒，再抹盐，佐料铺在鱼腹里。
3.鱼全部放坛内要放好压紧，用糯米饭揉实铺上一层压实，别漏出鱼尾。
4.清净坛沿将坛口封好，盖好盖，加水密封隔几天换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。
新晃小炒黄牛肉
新晃小炒黄牛肉是湖南省怀化市新晃县的一道特色名菜，属于湘菜系，是选用新晃黄牛肉为主食材，加入湖南本地的秘制小红椒和酱汁，大火翻炒而成，也是怀化有名的家常菜之一。新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，而新晃黄牛肉的做法多种多样，可以选择黄焖牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉，不过最经典的要数小炒黄牛肉，不仅简单易做，还保留了新晃黄牛肉的原汁原味。吃上一盘，唇齿留香，念念不忘！
原料：牛后臀肉300g
调料：菜籽油50g泡椒圈50g小米辣圈20g自制香辣酱15g香菜段15g蒜片10g蒸鱼豉油、胡椒粉各5g高汤适量
制作流程：
1、撕下牛臀筋膜（净肉约250g），用顶刀切成块。加入蚝油、酱油、味精和鸡精，腌制20分钟。加入蛋清和生粉，粘贴使用：把它变成一个圆圈与腌制辣椒。
2、用宽油将锅加热至40%热，将牛肉片滑至变色，沥干油备用。
3、将菜籽油放入锅中至50%热，将小米麻辣圈和蒜片放入锅中爆香，将泡椒圈放入锅中炒香，将牛肉片放入锅中，倒入适量肉汤，迅速转移自制麻辣酱、蒸鱼酱油、胡椒粉，撒上香菜段，把它翻过来，从锅里拿出来。
自制香辣酱：香辣牛肉酱1000g、辣妹子酱250g、东古一品鲜酱油200克、柱侯酱、浏阳豆豉、甜面酱各100g混合搅勻即可。
制作关键：1、浆不要上得太厚，这样在炒制时更易入味，且不会掩盖牛肉的本味。2、牛肉要急火快炒，否则容易变老。
辰溪毛狗肉
辰溪毛狗肉是辰溪瑶乡一道传统名菜，距今有200多年历史，就是将一条整狗剁成块一锅焖，也是怀化著名的特色菜之一，辰溪毛狗肉制作精细，其做法是先清洗狗肉后，把狗肉狗杂剁成一寸见方后，放入锅中热炒，去除部分水分后，再将锅烧热放上斤多茶油，把桂皮、蒜瓣、酸柑子叶放入油中发香，然后将狗肉爆炒至七成熟时，放入红辣椒和适量的水焖5分钟，毛狗肉便熟了。锅盖一揭，香气四溢。
做法一：
原料：熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。
做法二：
1.把狗打来后，用稻草火烧尽狗毛，再将准备好的烙铁烧红，慢慢地把狗皮烙成金黄色后，放入流水中剖洗干净。
2.开膛时，最要注意的是把淤积在狗胸腔内的血用干净的器具留住，再取出内脏洗净。切狗肉讲究刀功。把狗肉剁成一寸见方的颗粒，狗肠切成3寸长的节节，狗肝、狗肚用刀拉成片片，然后把剁好的狗肉、狗杂倒进锅中热炒，去除部分水份后，就把狗肉起锅，置入瓷盆内，再把铁锅洗净，锅底燃起干柴块，锅子烧老后，放入斤多茶油，油熟后，把姜块、花椒、桂皮、酸柑子叶置入油中发香，这时把盆中的狗肉倒入锅中爆炒，炒成七成熟时，加上适量的水，然后把狗血泼入锅中打个滚一焖，过上5分钟，狗肉熟了。
3.制作毛狗肉技术要求高，但吃毛狗肉也很有讲究。
吃毛狗肉的要领：
要像个挑食的刁嘴女人，用筷子夹毛狗肉时，要从上往下翻，动作虽不雅，但吃味就在这不雅上。因为毛狗肉浸泡在底部那原汁原味的肉汤里，一进嘴喷香、清甜，真是吃有嚼头，嚼有嚼味。辰溪毛狗肉有多种吃味，如喜欢辛辣一点，就吃水发辣子毛狗肉。水发辣子毛狗肉是辰溪瑶家山寨的一道传统美食。制作也很简单，就是把屋檐下尖长的干辣椒扯下一把，去除蒂把，洗净，切碎，放在大擂钵中加水，擂上二分钟，便成了。用这种水发辣子下锅，毛狗肉成色极佳，一进嘴辛辣可口。如想吃香一点，就着辰溪常用那种美味俱佳的油发辣子；若爱吃香甜可口一点，就着长圆辣椒，长辣椒下锅狗汤一焖，辣味去后，甜美无比。
