盐巴。食盐是人们一日三餐必需品，虽然多次强调用量要少，但科学吃盐除了少吃以外，其实还包括吃什么样的盐。而面对超市货架上的海盐、矿盐、碘盐、普通盐、低钠盐等，这些令人眼花缭乱的食盐品种，家用我们到底应该选择哪一种？

其实家用只需要选择知名品牌的普通食盐即可

从营养学角度来讲，食盐中的主要成分是氯化钠，虽然不同品种的食盐所含有的矿物质成分有所差别。但是，总体而言，每人每天摄入的食盐仅有几克，无论是海盐、碘盐，还是普通盐，营养价值几乎没差。

因此，自家使用的盐只需要选择知名品牌的普通盐即可，没必要太过纠结哪种盐吃了对身体好。

研究发现，炒菜时放盐的时间不同，会对食材的营养可能会造成一定的影响

例如，热锅加油，菜一倒进锅里就开始放盐，或者每次都等到炒菜炒到中间段的时候才想起放盐。但是相对来讲，这两种情况都属于盐放早了，加盐过早容易导致食材脱水，析出大量的水分出来，使渗透压发生改变，部分水溶性维生素，如B族维生素、维生素C等，也会随着水分的析出，从食材当中流失出来；而炒的时间越长，维生素C越容易在空气中发生氧化，破坏营养素，降低食材的营养价值。

食盐放入过早，还会导致食盐快速渗透进食材中，表面所含的盐分较少，人们在品尝食材咸淡的时候，就会感觉口味太淡，无形之中又加入很多食盐。长期如此，容易导致食盐摄入超标，危害到身体健康，甚至生命安全。

由此看来，适时加盐，才能锁住维生素，有利于身体健康

举个例子，平时在炒小青菜、木耳菜、空心菜或者菠菜等绿叶菜的时候，一般建议在临关火之前再适量放些食盐，由于这时还剩余热能，足以将食盐融化。而且食材中吸收的水分也能够融化掉食盐，增添咸味，对此无需太过担心。

而如果是做山药、甘薯、莴笋、土豆、胡萝卜等根茎类的蔬菜，则建议适当提早放盐的时间，比如在炒7-8分熟的时候就放，因为这类菜的质地比较密，不容易进味，所以可以早放盐。

如果还是担心食盐会导致蔬菜中的水溶性维生素丢失，那么即可选择其他吃法，比如蘸着、拌着自制汤料吃，不失为一种选择。

但无论怎么吃，我国成人每天摄入6g食盐即可满足机体所需，世界卫生组织（WHO）也认为，没人每天摄入6g以下的食盐，对预防高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病有所帮助。