炒菜花。炒花菜是一道饭店点单率很高的菜肴，细嫩的花菜吃起来脆嫩可口，既下酒又下饭，但很多人自己在家炒花菜时，却总炒不出饭店那样的香味，炒的时间短花菜就会不入味，炒的时间长了花菜不脆嫩没口感。
其实这是因为花菜特殊的构造造成的，花菜有很密集的花芽，这种中空的结构在烹饪之前需要处理一下，有人会通过焯水，有人会先过油，目的都是为了让花菜提前熟，烹饪入味的时候更简单，在家做其实都可以的。
但如果想做出来饭店的味道，是需要过油的，烹饪时间也会大幅度缩短，花菜吃起来脆嫩可口，不会软趴趴的。不过家用油炸的烹饪方式麻烦，可以用煎的方式代替油炸，也可以达到不错的效果，分享一道干煸花菜的做法。
干煸花菜
准备食材：花菜、五花肉一块、小米椒、大蒜、干辣椒、青椒一根、豆瓣酱生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、花菜掰成小朵，放入清水中加入一勺食盐，搅拌均匀浸泡10分钟，捞出冲洗干净控干水分，1勺豆瓣酱剁碎，五花肉切成薄片，小米椒斜切成段，青椒同样斜切成片，准备大蒜、干辣椒。
2、炒锅中加入宽油，将控干水分的花菜倒入锅中，小火慢慢煸炒出花菜中的水分，表面微微变黄后盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，至五花肉表面金黄，倒入大蒜、葱段和干辣椒、豆瓣酱炒出香味。
4、倒入小米椒和青椒，炒至断生后倒入提前煸过的花菜，翻炒均匀。
5、倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精，搅拌均匀至调味料融化，花菜炒上色出锅，撒上白芝麻点缀即可。
——老井说——
喜欢吃辣的朋友可以适当增加豆瓣酱的量，不仅能增加味道，还能让花菜的颜色更诱人，而且五花肉在煸炒之后，析出的油脂比较多的话，可以倒出少量的油脂，用于炒素菜也是可以的，不浪费也不会让花菜过于油腻。
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