龙岩美食。食在龙岩、美在舌尖、润在心田，龙岩是客家人聚居地，这里的饮食文化以客家特色的菜肴和小吃为主，其菜系是以龙岩为代表的闽西菜，那么龙岩除了上期介绍的传统名菜，还有哪些知名小吃呢，今天接着为大家分享。
鸡肠面
鸡肠面并无鸡肠，用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，蛋黄色的面条，两边卷起，似鸡肠状而得名。鸡肠面的做法其实很多，不但可以煮着吃，还可以煎好了直接吃，也可以炒着吃，做法极其丰富，口味也独具特色。煮着吃，可谓是面滑、汤香、味鲜，炒着吃，可谓面滑，味香，色美。
清汤粉
清汤粉是龙岩的传统小吃，久吃不厌，挥之不去。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃。吃一碗清汤粉，能勾起海外华侨和游子对乡愁；吃一碗清汤粉，能洗去旅途劳顿、鞍马颠沛的风尘；吃一碗清汤粉，能唤起对家乡的无限回忆。龙岩清汤粉具有米粉Q弹、骨汤浓香、爽脆可口的风味特点，是闽西十大名小吃之一。
珍珠粉
珍珠粉是武平的特产，系永平镇帽村人上祖在蜀地做官时传入的。珍珠粉外观晶莹透亮，赏心悦目，吃起来嫩滑爽口，鲜香不腻。作为一道历史久远的客家美食，珍珠粉的特色在于做工精细，有着严密的制作流程，要经过选米、磨浆、挤压、晾晒、反复筛等多道工序，煮时再加配料，味道更佳。在武平北部片区，过年之时，珍珠粉是必须上的一道菜肴。
连城珍珠丸
连城珍珠丸，是连城地区汉族传统风味名点，逢年过节必吃的美食，久负盛名，芋泥加地瓜粉制成的薄皮，包入冬笋、五花肉、香菇、荸荠、虾米等炒至半熟的馅料，团成丸子，在粘上糯米蒸熟，造型美观，口感鲜香软糯适口。
永定牛肉丸
客家人聚居在山区，长期以来养牛主要是为了耕作劳动，只有老弱残牛才舍得宰杀，由于一些部位的牛肉纤维较粗，很难售卖出去，大家变着法子烹调出各种风味的牛肉菜肴，牛肉丸便是其中一个。牛肉丸也渐渐成为龙岩的地方小吃。永定牛肉丸具有质地细嫩、爽脆Q弹、味道鲜美等特点。
麦打滚
麦打滚，是长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饥耐饱，所以农民在劳动之余多用来作点心，亦有赠送亲友的。麦打滚为圆形如荔枝大小，因为是把粉团放在豆糖粉中，反复滚动使其粘上一层粉而制成，故名日：“麦打滚”，谐音“马打滚”。
长汀豆腐干
长汀豆腐干豆腐营养丰富，老幼皆宜，已成为龙岩人们的家常美食。早在西汉时期就有豆腐了，可谓是世界上最早的“化学”食品。客家美食中对豆腐的探究也颇深，风味独特，令人久食不厌。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，是福建龙岩长汀的传统美食。
油饭
油饭是龙岩人在立夏这一天必须要吃的美食。吃油饭预示着一年风调雨顺，五谷丰登，不会饿肚子。油饭的主要原料是糯米、猪肉、油葱、香菇、虾米等。当地人先把糯米和粳米煮八九分熟，然后用猪油爆香葱，再拌上虾米、肉丁、香菇，浇上酱油，撒上调味品，待佐料爆炒到一定火候时，把沥干的米倒入锅中翻炒即可。
簸箕粄
簸箕粄是著名客家小吃，属于粄的一种。发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。存在于闽西、粤西、赣南一带，尤其是闽西的西南一带特为流行。样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。
豆腐饺
豆腐饺,福建龙岩的传统小吃。豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。其制作颇为考究，将豆腐用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。
鱼饺
鱼饺，是连城地方特色美食，食材是草鱼、五花肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等，连刀片鱼，放入五花肉等制成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法，炸食、食之鲜嫩脆香，煮食、食之清香滑嫩。
糍粑
糍粑，福建传统小吃。每逢传统节日，村里面家家户户打糍粑，已成习俗，流传至今。糍粑是用糯米放在清水中浸泡，后捞起放入饭甑蒸熟，再把蒸熟的糯米倒入石臼，用一把丁字形的大木棰不停地舂打而成；将舂好的糍粑捏成或大或小的扁圆形状，沾上白糖和炒熟的黄豆或花生芝麻粉食用，十分香滑可口。
芋子饺
长汀著名风味小吃。客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。口感细腻软糯，滑溜可口，具有香、软、韧等特点。由于芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，虽然是源于农家的杂粮食品，但也成为汀州代表性风味小吃，已然是宾馆、饭店的宴客佳肴。
永定芋子包
客家芋子包，是福建永定出产的传统风味小吃，明朝时期已经名扬闽西。永定盛产叫“六月红”的芋子，具有糯、滑、香、绵的特点，永定客家人将其与当地产的木薯粉撮合在一起，制成包子皮，包入各式各样的馅料，蒸出一个个像圆锭一样的包子，加入口中皮滑滑糯糯的，馅香香嫩嫩的，实在是一种享受。每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”，永定家家户户都要做这道小吃。它鲜香滑软，荤素搭配、老少皆宜，冷热均宜。
段母包饼
段母包饼即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷起来，放入油中煎炸至酥脆，色泽金黄，皮酥馅香。它还有一段神童典故。相传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问：这是什么菜”胡氏回答：手帕子包‘拉杂’。成年后段林雪想起往事，便赋诗道：家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。
灯盏糕
灯盏糕，是龙岩当地著名小吃。其是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花，再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
连城米冻
米冻，福建地方特色名点，用晚米、熟石膏、盐、水等制作而成。口感比九重粿和咸粿更为软嫩。客家米冻，流行于连城，这里的百姓过大年离不开米冻，是连城宣和、朋口、莒溪等地客家人年节时必备的美食。年底入年架，不管穷人富户都要以一升三筒米浸泡，用以磨浆熬米冻过年。
米浆粿
米浆粿是漳平美味小吃,用米浆蒸制而成的。制作方法是把大米磨成米浆拌上香葱末上锅蒸，蒸时加一层熟一层,熟一层再加一层,循环反复,又名"千层糕"。捧一块在手,蘸着一碗蒜泥、油葱、酱油、香醋调和的蘸酱来吃,入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。
兜汤
兜汤，福建传统小吃，属于客家菜。由于兜汤味道清甜爽口，适合下饭，时间长了，兜汤便成为客家人的家常汤，也成为大街小巷的风味美食。
兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，猪兜，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，牛肉也不一定是上等牛肉。
烧仙草
烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的做法有用仙草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。烧仙草除了流行于福建台湾之外，还风靡于日本和东南亚地区。
龙岩美食多至三天三夜都说不完，客家菜同他们的语言一样古老，是中华饮食文化重要组成部分。小吃中的大文化，美食里的老故事！这么多小吃，你吃过几种呢？
