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香飘十里
汽水肉怎么做好吃又嫩(周末给孩子做一份汽水肉蒸蛋吧)
汽水肉怎么做好吃又嫩?在家常蒸蛋的基础上进行改良,在蛋液中加入老抽、姜汁和胡椒粉调味,并放五花肉馅增添可食性,成菜口感嫩滑、咸鲜酱香,做法简单、毛利超高。制作流程:
1.清水2100克、全蛋液750克纳盆,加入老抽15克、生抽10克、生姜汁(姜块加少许清水入料理机榨汁,沥掉渣子即可)6克、鸡精6克、白胡椒粉3克、盐3克搅匀成蛋液待用。
2.取一平底铁盘,放入五花肉馅(五花肉1000克搅成泥,加姜末20克、盐15克、白胡椒粉8克、葱花5克调成肉馅)100克,添蛋液1000克,入蒸箱大火蒸3分钟后转小火蒸8分钟,取出撒葱花、红椒粒,放入木桶盛器即可走菜。
调好的肉馅
添入1000克蛋液
入蒸箱蒸制
青椒腊肉煮黄骨鱼
制作/周雪健
与北方酱烧小嘎丫的味型不同,江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮,鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鲜嫩,丝毫不腥,吃完主料后再品尝鱼汤,非常鲜美。
原料:
黄骨鱼(即小嘎丫)350克,青椒50克,腊肉30克。
调料:
菜籽油、猪油各15克,姜蒜末各5克,盐3克,味精3克,酱油2克。
制作流程:
1.黄骨鱼宰杀治净,在鱼身脊背处轻划一刀;腊肉改刀成薄片;青椒切块。
2.锅入菜籽油、猪油烧至四成热,下姜蒜末爆香,下入腊肉小火煸炒出香,然后将黄骨鱼下入锅中略煎,倒入开水冲出白汤,大火烧开后改小火烧7~8分钟,加盐、味精、酱油调味,下入青椒略煮,收浓汤汁后装盘即成。
转自:名厨汇
本文关键词:
汽水肉
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