花蛤怎么炒好吃？不知道大家发现没，与冬天吃的滋补汤品不同，一到夏天，我们总喜欢吃点刺激味蕾的东西，而且这个季节的海鲜最新鲜最爽口，不管是南方人还是北方人都爱吃。比起螃蟹和龙虾，花蛤算是最常见也最便宜的海鲜了。有些人不喜欢吃花蛤，是因为花蛤处理的过程有些麻烦，有时炒完上桌后才发现里面都是沙子，特别硌牙，吃得不干净，倒掉又可惜。其实想要吃干净的花蛤非常简单，一位赶海大哥教给我一个方法，今天就分享给大家：花蛤先用盐水浸泡，之后把盆里的水倒掉，再用力摇晃盆子，使花蛤快速吐沙，如果觉得还不够干净，可以再次加入温水和食用油，继续摇晃后倒掉，这样基本可以保证花蛤把沙吐干净了。

香辣花蛤

By 卢彦杰

配料：

文蛤 500克、大蒜子 一整头、老姜 一大块、小葱 一支、老干妈 一勺、生抽 少量、醋 一勺、料酒 适量、辣椒粉 两勺、精盐 少量、鸡精 少量

烹饪步骤：

1.买回来的花蛤用清水反复冲洗几遍，把表面的一些沙子冲洗干净。

2.锅里烧开水，水开后就把火关掉，然后把花蛤倒进去，立刻捞起来，在用水冲洗干净，这一步是为了把花蛤里面的沙子清洗掉。

3.大蒜子切细末。

4.生姜子切细末。

5.葱切细末。

6.锅里下少量的油，烧热。

7.油热后下入大蒜子末和生姜末爆香。

8.爆香后加入小葱，再加入一勺自己秘制的油泼辣子。

9.接着爆香后在加入一勺老干妈。

10.在加入：生抽、醋、料酒、辣椒粉。 完全爆香后把花蛤倒进去快速的翻炒。

11.加入末过一半花蛤的水。

12.收汁收的差不多可以加入一点盐和一点鸡精。

13.出锅。

烹饪小贴士：

1.花蛤的挑选方法：首先看颜色，选择外壳有光泽的花蛤；其次，尽量选择半开口的花蛤，而不选择全开口的，全开口的花蛤可能不是很新鲜；最后，可以伸手触摸一下花蛤，如果外壳立马紧闭说明花蛤是活的，保证新鲜，而且肉质紧实，吃起来很鲜美。2.没有豆瓣酱或者不喜欢吃豆瓣酱的可以用老干妈代替。3.如果有米酒的话，加了料酒的同时最好加一点料酒，去除腥味。4.如果喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉或者干辣椒。5.花蛤爆炒后外壳依然紧闭说明它不新鲜，不要吃。

花蛤你喜欢爆炒还是做汤呢？

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