盂兰盆节。立秋过后，8月12号将迎来一年一度的中元节。中元节，又叫盂兰盆节、七月十四、地官节等。

在民间中元节被称为“七月半”，七月半是民间初秋庆祝丰收、感恩大地的节日，用新稻米、新作物等祭供，向祖先报告秋成。这天除了有祭祖、放河灯外，还有很多的传统饮食习俗。比如吃鸭、包子、饺子等。

8.12中元节，不管有钱没钱，记得吃4种传统美味，寓意多福保平安。

1.吃鸭

鸭子在水中游，有河灯普渡祈祷的寓意。也有“鸭”谐音“压”，吃鸭子是为了压住“魂灵”的说法，所以，中元节有吃鸭的习俗。

推荐做法：【柠檬鸭】

1.准备土鸭半只，把鸭肉浸泡洗干净，去除鸭屁股后剁成均匀的小块。切点红椒段、柠檬片、姜片、大蒜几粒拍扁放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜和干辣椒，开小火翻炒出香味，倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒3分钟。

3.鸭块炒香、炒变色以后淋入适量的料酒，继续翻炒几下利用酒精挥发去除腥味，加入食盐3克，生抽10克，老抽3克调底色翻炒均匀，倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

4.20分钟以后放入柠檬片，加入蚝油10克增鲜，翻炒化开蚝油，盖上锅盖再焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。时间差不多打开锅盖，放入红椒段继续煨一会儿，红椒断生以后即可出锅。

5.好了，这道酸辣开胃的柠檬鸭就做好了。

2.扁食

扁食在南方叫馄饨，则在北方叫饺子，因为扁食晶莹剔透、个个饱满，在中元节吃馄饨有吸走脏东西，远离霉运的寓意，所以在中元节这天有吃扁食的习俗。

推荐做法：【茴香饺子】

1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。

3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

5.全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，这道清香可口的茴香饺子就做好了。

3.饺饼

推荐做法：【双丝菜盒】

相传济公在国清寺为僧的时候，看到每天都有剩菜，觉得很浪费，所以就把这些菜裹上一层面，作为下一顿餐。所以，中元节这天吃饺饼，希望下一辈的人知道粮食的珍贵，不能浪费粮食！

1.准备土豆和胡萝卜各一个，把外皮削干净，分别切成细丝清洗干净。锅内烧水，水烧开以后放入土豆丝，轻轻地搅动让其均匀受热，土豆丝断生、变软以后捞出备用。

2.接着把胡萝卜倒入锅中快速焯水30秒钟，胡萝卜变软以后捞出，这一步的目的是把食材煮软，防止包制时戳破饼坯，而且更容易烙熟。

3.把土豆和胡萝卜放在一起快速用凉水冲洗降温，凉水冲洗能保持菜品鲜亮的色泽和清脆的口感，冷却后挤干水分放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，香油10克，搅拌均匀备用。

4.准备春卷皮6张，放入调好的馅料，把馅料摊平，面皮边缘留一些边，方便包裹，把面片左右折叠再卷起来，饼坯就做好了。

5.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙2分钟左右，饼皮变色以后淋上一层植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，把饼翻过来，保持小火再烙2分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅。

6.好了，这道皮薄大馅的双丝菜盒就做好了。

4.包子

江西一些地区在中元节有吃包子的习俗。传说已婚的女子在这一天吃了包子，来年就会喜得贵子。而小孩子吃包子则保佑平安，一生免受惊吓的意思。

推荐做法：【薄皮素包】

1.准备面粉200克，加入食盐3克增加筋性，用温水和面多次少量的添加，用温水和出的面比较柔软，先搅成面絮再揉成光滑的面团，揉好之后用保鲜膜盖住，密封饧面20分钟。

2.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，电饼铛烧热以后均匀淋上植物油，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻地翻动让其均匀受热，蛋液全部定型以后盛出，切成鸡蛋碎备用。

3.准备切碎的粉条200克，洗净的韭菜一把切成小颗粒，胡萝卜一根切成小丁，和韭菜放在一起，倒入鸡蛋碎和粉条，加入植物油10克防止韭菜出水，食盐2克，鸡粉2克， 十三香1克，蚝油5克，搅拌均匀备用。

4.案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不用揉，揉面的话容易起筋破坏延展性，直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉防止擀制时粘连，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮备用。

5.在面皮上放入适量馅料，保持拇指位置不动，边转动边捏合边缘，这样做出的包子褶皱更加均匀漂亮，把开口收紧，包子的生坯就做好了，均匀摆放在蒸笼里面，蒸笼中要铺上湿布，防止蒸熟后粘连。

6.锅内水烧开以后放上蒸笼，上汽以后蒸制8分钟左右，因为这个包子的皮非常薄，很容易就能蒸熟。8分钟以后打开锅盖，包子皮薄如纸，能清晰地看到里面的馅料，稍微晾凉以后把包子取出摆放在盘中即可。

7.好了，这道皮薄大馅的薄片素包就做好了。

（编辑：夏天）