烤乳猪培训。作为粤菜的代表，由一整头乳猪烤成的烤乳猪是满汉全席中的主打菜之一。制作烤乳猪时需要把乳猪从腹部小心切开，在用铁杆把整猪按其轮廓的弧度固定起来。将固定好的乳猪放到烤架上，用烧红的火山石或者木炭进行烤。烤的过程中要不停地旋转乳猪直至完成，成品香味四溢。
在制作这道菜时，从旋转铁杆的方式、角度、烤得火候等及制作细节上，我们都可以出烧腊大师的深厚功底。因为从准备食材到最后烧制完成，工序十分繁琐，烤乳猪业被称为烧腊中的一绝。
九鼎烧煌烧腊培训今天给你简单讲解一下烤乳猪的方法：
第一步，把乳猪洗干净，把乳猪板油和那些脏东西拔干净，再把乳猪头破开，把猪脑取出来再用刀把猪梁骨从猪头破开到猪尾，不要破到皮，破完猪梁骨之后，又从乳猪前腿的地方，每边砍两条排骨出来，砍完之后，就把乳猪两边前腿板骨和筒骨取出来，取完之后就把乳猪洗干净等备用。
第二步：洗干净锅放10-15斤水下去烧开，关中小火，就把刚才洗干净的乳猪放到锅里面烫猪皮，先烫乳猪皮2-3分钟左右，再翻过来烫肉，水不要滚，乳猪肉要烫8-9成熟，就拿出来浸冷水1-2分钟，再用烧鸭勾把乳猪挂起来5-6分钟滴干水，等备用。
第三步：开始腌乳猪料。
第四步，先用我们调好的乳猪脆皮水，用白毛扫把脆皮水从乳猪尾巴开始刷到乳猪头，把脆皮水扫在乳猪全身均润就可以了，扫完之后，就放2-3斤碳到烤鸭炉里面点火，等火苗上来之后，就把乳猪放到烧鸭炉里面，中小火烘1小时。
第五步，烘够1小时之后，把乳猪拿出来，再扫一次白醋在乳猪皮全身，扫完白醋之后马上用盐涂在乳猪皮上面，再放到烧鸭炉里面中小火烘1个小时。
第六步，乳猪烘够1小时之后，又拿出来马上再扫一次白醋在乳猪皮上面，用白醋把刚才我们涂在上面的那些盐扫干净，扫完之后，再把乳猪放到烧鸭炉里面用中小火烘乳猪肚子里面的肉1.5-2小时，就把乳猪拿出来吹风扇1-2小时，等乳猪皮凉，就可以用手烤了。
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