长豆角的做法大全家常。一、干煸豆角
材料
长豆角500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量
做法
1、长豆角摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入长豆角，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
二、麻酱豆角
材料
豆角，麻酱，蒜，盐，生抽，醋，香油
做法
1.豆角洗净切断儿
2.锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用
3.蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中
4.麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀
5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可
三、凉拌豆角
材料
豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油
做法
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
四、蕃茄肉末炒豆角
材料
牛蕃茄 200g 猪绞肉 150g 长豆角 120g 蒜末 2茶匙 姜末 1茶匙 米酒 1大匙
盐巴 少许 酱油 2茶匙 白胡椒粉 适量 香油 少许
做法
1、四季豆切除头尾，再切成小丁，放入滚水中略微汆烫，捞起放入冰水中冰镇后沥干备用。
2、牛蕃茄底部划十字刀，放入滚水中略微汆烫，捞起放入冰水中冰镇并去皮，再取出切成小块状备用。（不介意蕃茄皮口感的人可以省略去皮的动作，直接切成块状即可）
3、起热油锅，放入绞肉炒散，再放入蒜末、姜末爆香。
4、加入米酒翻炒均匀，再加入蕃茄块拌炒，盖上锅盖焖煮3～5分钟。
5、开大火稍微收干酱汁后，放入四季豆、盐巴、酱油、白胡椒粉快速拌炒均匀。
6、起锅前再加入香油拌炒一下即完成。
五、豆角烧茄子
材料
豆角1把，茄子1只，蒜头半个，红辣椒2只，食盐适量，高汤适量
做法
1.豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。
2.油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。
六、豆角炒牛肉
材料
豆角 150g 牛肉 200g 蒜 2瓣 盐 5g 糖 5g 料酒 15ml 生抽 15ml 黑胡椒粉 3-5g 红尖椒 3个
做法
1、豆角洗净去头尾切段，牛肉切片、蒜切末、红尖椒切圈。
2、牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉腌制5分钟。
3、热锅烧水加少许油、盐烧开下豆角汆熟。
4、热油锅下牛肉片至两面上色出锅备用。
5、热油锅下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青绿色，加水盖锅盖焖3分钟。
6、加牛肉、盐、糖翻炒均匀。
7、大火收汁后出锅装盘，撒上红椒圈。
