鲈鱼的营养价值及功效禁忌。◆ ◆ ◆ ◆

当立春遇上除夕，这样的机会十分难得，着实给了我们几多欢喜。带着这份双倍的喜庆，小编向大家拜年啦，祝愿大家阖家欢乐，年年有余！

年夜饭里，“鱼"是重头戏，有着吉祥的寓意，这里就和大家谈谈鲈鱼。

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鲈鱼

令人辞官的美味

平波渺渺烟苍苍，菰浦才熟杨柳黄。

扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡。

——北宋·陈尧佐《吴江》

陈尧佐（963—1044），北宋进士、水利专家、书法家、诗人，还做过朝廷大臣。这首诗简述了他秋日抵达吴江时所见景色，主要反映了他为了能较多时日品味吴江鲈鱼美食，不愿太早乘船离开的心情。

历史上，吴江一带所产鲈鱼属上乘之品，因而吴江有“鲈乡”之誉称，当地还发生过和鲈鱼有关的典故。

西晋文学家张翰（约258—319）诞生于吴中（相当于现今江苏吴县一带），他中年时期在当时的首都洛阳当官。某年，秋风刮起时，他思念起故乡的“鲈鱼脍”美食，便决心辞去官职返回故乡。《晋书》记述：在洛阳任官职的张翰“……见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”后来，由张翰此则故事衍生的“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。

美味佳肴营养丰富

鲈鱼的“鲈”字，由鱼字和卢字构成。鱼字表示鱼类，毋庸多言。“卢”字有数种含义，黑色为其含义之一。因为鲈鱼背鳍和鱼体两侧有黑色斑块，这正是鲈鱼得名的由来。

鲈鱼品种很多，总体上分为海鲈鱼和江(河)鲈鱼两大类，其下尚有甚多类别。鲈鱼肉刺少、质嫩，易被人体消化吸收。用鲈鱼烹饪，可做成清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、茄汁鲈鱼、剁椒鲈鱼、松鼠鲈鱼等，不仅给人类生活增添了饮食享受与乐趣，同时还给人体提供了丰富的营养。

据科研报道，鲈鱼虽然品种很多，但所含成分和保健作用大致相近。它富含蛋白质，同时还含有脂肪、碳水化合物、维生素（A、B2、PP等）。矿物质除了钠含量高为其缺点外，其他如钾、钙、磷，微量元素镁、锌、硒等，对人体具有良好的保健功效。特别是鲈鱼富含EPA和DHA，它们能降低人体内的坏胆固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，减少血栓形成；延缓动脉硬化，降低中风发生率；提升人体免疫机能等。

此外，鲈鱼有助产妇催乳，其所含胶原蛋白具有滋润皮肤与养颜功效。鲈鱼热量低，很适于减肥者、糖尿病患者、心血管疾病患者食用，清蒸食用更能获益。

温馨提示

食鲈鱼虽然对人体有诸多保健功效，但有些人，如体质过敏者、皮肤病患者、痛风患者，不宜食鲈鱼或应慎食鲈鱼。正在服用抗组胺药物（扑尔敏、苯海拉明等）者也暂时不宜食鲈鱼，因鲈鱼含多量组氨酸，在人体内被转化为组胺，而抗组胺药物会抑制组胺分解，致使组胺在人体内积蓄，可能诱发头晕、头痛、心慌等症状。由于鲈鱼富含蛋白质，肾功能差者不宜多食鲈鱼，以免加重肾脏负担。

本文选自《家庭用药》2018第2期34页

作者：傅维康

（ 陵游 半夏 忘忧）