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炒白菜的做法(饭店炒白菜的秘密)
炒白菜的做法。大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
酸辣白菜,作为一道开胃又解腻的家常菜,是河南人餐桌上的常驻嘉宾,眼下更是受欢迎,刚好能缓解大鱼大肉的油腻感。
但是,很多粉丝朋友反映说,自己炒的酸辣白菜咋就没有饭店的好吃。其实这道菜想要好吃清脆不出水,第一步并不是先炒,下面我就给大家详细讲解一下。
【酸辣白菜】
1.首先,我们把白菜切去根部,把叶片打散,放入清水中,加入一勺食盐浸泡10分钟,淡盐水浸泡方便去除上面的农药残留和杂质。然后洗干净,掰成小块。
把白菜叶和白菜帮分开,这是白菜脆嫩、不出水的关键。
2.准备一个小碗,放入食盐2克、白糖少许提鲜、香醋10克、生抽5克,再放入一小勺淀粉增加浓度,搅拌均匀备用,碗料提前炒好,方便快速出锅,这是白菜脆嫩不出水的第二个关键点。
3.锅内烧油,放入蒜末和干辣椒爆香,倒入白菜帮,大火翻炒1分钟,把菜帮炒断生,蒸发掉析出的水分。
4.然后放入白菜叶继续炒30秒钟,全程大火。
5.白菜叶塌软以后淋入调好的碗料,快速翻匀后即可出锅。整个过程一气呵成,尽量减少白菜在锅中的时间,避免出水、影响口感。
阿飞有话说:
1.必须先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样不容易出水,口感更加清脆。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放,以免白菜大量出水,影响口感和卖相。
好了,这道清脆入味的酸辣白菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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炒白菜的做法
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