春节日益临近，眼下正是购买年货的高峰期，为了让家人和亲戚朋友过年吃到更丰富美味的菜品，购物清单上自然就少不了各种新鲜蔬菜。优质新鲜蔬菜在口感风味和营养价值上都更胜一筹，不同类型的蔬菜在食用品质上往往也存在一定差别，有些消费者常因缺少对蔬菜的基本专业认识，没能买到更优质的蔬菜，而在食用的时候，难以达到最佳食味体验。

本文，为卿画眉说三农就为大家介绍一下7种常见蔬菜的选购方法，期待大家学会这些简单小窍门，在琳琅满目的蔬菜市场上买到性价比更高、口感风味更佳的新鲜蔬菜。

番茄

番茄的种类比较多，一般来说小果形和中等果形的番茄，风味更为浓郁，适合做鲜食，在选购这类番茄的时候，要以果形中等偏大，周正饱满，颜色较深且着色均匀的为优选目标。

对大果形番茄来说，以下几种番茄应尽量避开：首先是果实有棱的，这样的番茄内部空心比例较高；其次着色不均匀有绿斑的（草莓柿子，等番茄自身有此特点的除外），这类番茄成熟度不够，口感风味差，有的可能就是“捂熟”或催熟的；第三是掂在手里，比较轻，跟体积大小不成比例，这样的番茄空心也比较严重。

带棱番茄多空心，有绿斑番茄口感差

黄瓜

黄瓜种类也很丰富，但市场上的品种大致可分为墨绿、密刺的长黄瓜类型，这类在东北被叫做水黄瓜；其它类型的黄瓜整体特点是颜色较浅、长度较短，少刺或无刺，这类黄瓜在北方有些地方被称为旱黄瓜、部分被叫做水果黄瓜。

水黄瓜质地紧实，香味浓郁，密刺、颜色墨绿

前一种黄瓜适合做汤、炒菜、拍黄瓜，黄瓜味浓郁、肉质较为紧实；后一类黄瓜含水量较高、香味偏于清香、口感较为清脆，适合做鲜食，也就是空嘴吃。

顶花带刺的黄瓜在食用安全上没有问题，这一点没必要多虑。黄瓜新鲜与否关键看含水量，如果黄瓜条已经发软，说明采收下来的时间已经比较长了。另外，如果黄瓜顶部或者瓜条上有胶状物挂在上面，这样的黄瓜是感染了病害，洗干净可以正常食用，但是不耐放，容易腐烂。

水果黄瓜肉质细嫩，口感清香，含水量高

韭菜

韭菜从种类上分大致可以分为宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜的叶片和叶片下面的“杆儿”都较粗，这类韭菜单株比较重，口感鲜嫩，纤维化程度低，而且摘起来也比较容易，但是韭菜的香味相对较淡。窄叶韭菜叶片和“杆儿”都较细，纤维化程度相对较高，但韭菜的辛香风味更浓郁，包饺子的话，煮的时间短了，容易带辣味。

窄叶韭菜辛香味浓

不管哪一种韭菜，在挑选的时候，都要避免有“干尖”和叶片上有“小白点”的韭菜，干尖说明有灰霉病等病害危害，也或者是水肥管理不到位，口感都会较差，小白点则多半是因为有虫害所致。

另外在购买韭菜的时候，可以拿起韭菜把闻一下韭菜基部，如果是有药味，可能就是为防止韭菜根蛆使用了杀虫剂，不宜购买，再一个就是要扒开韭菜捆中间的韭菜查看一下，有时候中间会夹带一些不完整的、甚至带土、腐烂的韭菜在里面。

宽叶韭菜单株较大

芹菜

根据作为主要使用部位的叶柄的粗细不同，芹菜主要分为较为粗壮的本芹以及叶柄较细的本芹、香芹等，这两类芹菜在口感上存在较大差别，本芹含水量高、脆嫩，好收拾，但是芹菜的香味相对较淡。本芹则含水量低一些，纤维感更强，但是芹菜香味更浓，因此在选购时可根据口感偏好有所取舍。

新鲜是保证芹菜风味和口感的重要标准，在选购芹菜时，可用指甲盖在叶柄的基部轻轻掐一下，如果阻力小，说明新鲜度好，纤维化低，否则就可能是采收时间偏晚或存放的时间太长。另外如果外围叶片出现黄叶，则说明在仓库或者货架上放置时间较长了，口感香味方面就会差一些。

本芹与西芹对比

菠菜

菠菜分为尖叶菠菜和圆叶菠菜两大类，首先，如果菠菜叶片上，尤其是心部的叶片上有白色的结晶，这个不是用了药，是菠菜自身分泌的结晶，不能作为取舍的标准。其次，尖叶菠菜的叶色往往更偏于浓绿，叶片更厚，风味也更浓郁；圆叶菠菜的叶柄往往偏长，叶色浅淡一些，菠菜香味往往偏弱一些，但价格往往有一定优势。

在选购的时候，如果发现叶片比较挺实，叶柄比较脆，说明采收时间比较短，比较新鲜，如果叶片甚至叶柄有萎蔫现象，说明采收时间较长，口感风味已经较淡。如果有工作人员为了保鲜在上面喷水，说明这样的菠菜已经发生萎蔫是说，而且带有水珠的菠菜更不耐储。

圆叶菠菜

大蒜

大蒜是多年期间多数家庭都不可或缺的调味品，大蒜的用量往往不多，但作用却常常是不可替代。选购大蒜的时候，首先要确保蒜头没有损伤、残缺和萎蔫，否则大蒜不但食用率降低、清脆、爽辣的口感也会打折扣，。蒜头外面有包衣，如果肉眼不能直接看出大蒜的饱满度和完整度、可以把大蒜头握在掌心，然后通过手指按压来判断，如果有残缺、萎蔫很容易能通过指尖感觉得出。

另外，在蒜头的大小上，以中等以上即可，关键在于蒜瓣要大，如果细小蒜瓣太多，不仅扒蒜皮比较费劲，而且往往浪费也比较严重。

蒜瓣少，单瓣大，好剥皮

土豆

土豆并不是越大的越好，有些生产者为了追求大个头，会使用膨大剂，在选购的时候，可以把土豆掂在手里感受一下，如果有沉甸甸的感觉，说明空心较小或没有空心，个头大但是却很轻，多半空心较多，如果把握不准，可以多试几个相互做个参照。

另外，品质较好的土豆，往往表面光洁不带土，带土有时候是为了掩饰土豆的某种不足。在具体选购的时候，表皮发青的龙葵碱含量偏高，并且风味也变差，另外，尽量不要选购芽眼上的小芽已经开始变大的土豆，芽越大龙葵碱含量越高，另外，有伤疤、刀口、残缺的土豆更容易发芽，也应不买或少买。

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