马肉怎么吃？上个星期天回老家跟母亲去赶大集，在集市上看到一群人围着一个商贩像是在抢购什么东西，好奇心驱使下我准备和母亲也去一探究竟，靠近一看，原来是一个商贩在售卖骡子肉，不过好的已经被买走了，剩下的是剔骨肉和一些内脏，都是熟食，可以先尝后买。
从小没吃过骡子肉，我非常的好奇，想去尝尝，我妈则拉住了我说：老人都说打死不吃骡子肉，别吃。不过，还是没拗过我，老板切了三片肉我尝了一下，意外的是非常好吃，虽然比不过驴肉，但是偏向于驴肉，只是味道没有那么浓郁而已，但比猪肉要好吃。
不过，以前还有一个说法那就是“驴肉香马肉臭，宁死不吃骡子肉”，显然在这句话中，骡子肉才是最难吃的，而“马肉是臭的”。那么，同样是马科动物，人们为什么对这三种动物肉的评价差异如此的大呢？我们一起来聊一下这个问题。
驴肉为什么被“追捧”？
首先是驴肉了，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，虽然没有人吃过龙肉，但是人们能把驴肉的味道跟一种神话的生物做比较，足见驴肉的受追捧程度。
但是，你有没有想过一个问题，那就是驴肉除了具备自己独特的味道、营养价值稍高一些外，也没有什么太大的亮点了，为什么会被人“视若珍馐”呢？问题就在驴在人类世界中的作用上。
人类驯化了各种各样的动物，而这些动物的作用有着很大的区别，比如猪，它的主要作用就是吃肉产仔的，而这其实是利用了猪强大的繁殖能力以及“不挑食”导致的投入产出比高，这使得猪肉成为了人类主要的蛋白质来源之一。
但是，驴就不一样了，人类是在距今约7000年前在非洲将非洲野驴驯化为家驴的，如今世界各地的家驴都是非洲野驴驯化后的后代。
家驴的祖先非洲野驴
而驴被驯化后，人们不是把它们当成猪一样作为肉食来源的，而是一种畜力工具，先是能够供人骑乘，方便了人的出行，后来又变成了拉车、拉磨等等的工具，甚至在世界大战爆发时，驴还被当成运送战争物资的一种工具，而且还是唯一一种，因为在家畜中，只有驴在面对枪林弹雨、炮火连天时能够不受惊吓，按照既定的路线走。
正是因为这种作用，人们在相当长的一段时间内（至少是6000多年）饲养驴不是为了吃的，既然不是为了吃，那么就决定了个户拥有的驴是极少的，通常一家，甚至以前是两家共同养殖一头驴。
而驴是一种比较长寿的动物，它们的平均寿命在25-40年之间，这就使得以前的人想要在有生之年吃顿驴肉是非常奢侈的，毕竟作为主要的畜力工具，驴只有在自然死亡时才会沦为食物，这是以前人们肉食来源不稳定导致的，简单的说就是好不容易吃顿肉，即便是死掉的驴也是不浪费的。
但是，在漫长的生活中，人们主要吃的一些肉类已经有了固有的味道印象，突然吃到一种全新的味道，这一下子打开了人的味蕾，让人对驴肉夸赞有加。
看到这里，许多人会问：既然驴肉如此的受追捧，为何不大面积养殖呢？其实，这与驴的作用有很大的关系，由于驴成为驴肉火烧不过是近代的事情，在以前人们是不会养驴吃肉的，这使得养殖技术比较的落后，缺乏许多技术性的支撑，再加上驴的生长周期较长，需要较大的投资、场地、维护等费用，所以我国缺少大型的驴肉养殖场。
而我们如今能在大街小巷看到驴肉火烧，其实这些肉主要来自于进口冻肉、骡子肉等等，只有约30％左右是国内的屠宰驴，所以尽管驴肉堪比龙肉“”，但它是没有“上天”的价格的。
臭马肉？
马肉真的很臭吗？这个我也比较有发言权，因为我吃过多次，说实话，马肉虽然比不上驴肉，但绝对称不上臭，至少要比猪肉多一些风味，而且时至今日，在一些电商平台上依然是有马肉售卖的，通常马肉会被做成“马肠”，就像如今在网上很火的“羊肉肠”一样，是马的肠子包住了马的肉，不同的是马肠通常是熏烤的。
最关键的是马肠一斤的价格至少在60-70，甚至以上，单从价格上看，这就不是什么难吃的东西，而且在上大学那会，我新疆的一个同学从家里给我带过一次马肠，我之所以后来会多次购买，就是因为吃了那一次。
只不过，马肉的纤维确实要粗一些，这是因为马擅长奔跑，所以它们身上几乎都是粗纤维的肌肉，所以在做成火腿或者肉干时，它是非常的有嚼劲的。既然这样，为何会有马肉臭这个说法和认知呢？
我认为与两个方面有关：首先，马与驴一样是有它的属性的，它通常不是人们为了吃而饲养的，而且马是马科下对饲料的要求最高的，所以即使在以前，养马也不像养驴那样常见，而马相比驴，拥有更好的奔跑能力，这使得它们往往会被过度的使用，比如快马加鞭将马跑死，或者战场上马死亡等等，此时，人吃的马不像驴一样还有机会放血，这使得马肉吃起来确实有一些腥味。
其次就是烹饪方法了，粗纤维的肉其实比较适合做肉干或者火腿，但如果是煮的话，是非常难煮烂的，这同时也让人对马肉的印象变差。而如今的马作用越来越小，正常屠宰，合理的制作，其风味显然就出来了，正是因为如此，马肠才能成为内蒙古的特色美食之一。
打死不吃骡子肉？
在开始我们说到了骡子肉其实是挺好吃的，它的口感介于驴和马之间，比驴肉的纤维要粗一些，比马纤维要细一些，味道有些像驴，但又有自己的味道，这可能是驴和马混合的一种味道吧，毕竟骡子可是驴和马杂交后的动物。
既然这样，为何以前的人会说“打死不吃骡子肉”呢？这其实与骡子也非以食肉为目的饲养的原因有很大的关系，不过最关键的还是出在骡子自身的缺陷上。
骡子集驴和马的优点于一身，它像驴那样抗病能力强、耐粗饲，像马那样擅长远距离奔跑，耐力也比较强，所以骡子出现后甚至一度加速了驴退出畜力工具的进程。但是，骡子毕竟是杂交种，它有一个致命的缺陷：高度不育。
骡子无论雌雄几乎是不具备繁殖能力的，这是生殖隔离的结果，它们身体中有着一套异源染色体，而且染色体数目为63条不成对，在进行繁殖时，生殖细胞无法正常的做减数分裂，最终导致无法与其他的生殖细胞结合。
但是，以前的人不明白这是为什么？他们只知道骡子也是一种看似正常的动物，弄不明白它为何不能生个“一儿半女”的，于是，人们就认为吃了骡子肉也会导致“不孕不育”，这样就有了“打死不吃骡子肉”的说法。
总结
驴和马都是马科动物，而且它们还属于近亲，不然也不会生下杂交种骡子，所以它们的肉其实本质上差异不大，唯一的区别就是它们的习性有所不同，这导致了它们肉的纤维粗细、脂肪含量等有一定的差异，所以，无论是骡子还是驴和马，它的肉都是不错的。
但是，由于它们都不是以吃肉为目的饲养的家畜，再加上一些其他的因素，所以人们才会对它们的肉产生了不同的看法和认知。
