瘦肉精猪肉。据央视财经“3·15”晚会报道，喂了瘦肉精的羊肉已然流向市场，这种“毒羊肉”是如何逃过监管，流通向各省呢？

河北青县是我国重要的养羊基地，然而记者在几个大型农产品交易市场均见不到商贩的身影。经调查，他们“躲在”附近货车上交易。

商贩表示，因为这些羊在饲养过程中喂了药（瘦肉精），所以无法通过检测，“都是从青县来的”。

“瘦肉精”是指盐酸克仑特罗等药物，进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，加速脂肪转化和分解，让牲畜看上去瘦而精壮，能卖个好价钱。然而，瘦肉精会残留在动物组织内，被人食用后可严重危害健康。

一、瘦肉精是如何进入中国的？

“瘦肉精”最早由欧美国家研发出来，但在1988年，欧洲国家就率先禁止使用瘦肉精。1991年，美国禁用盐酸克伦特罗。

早在瘦肉精被引入中国之前，国外就已出现过大面积的中毒事故，然而当时出于中国国情，专家忽视了这一重要信息。

很快，瘦肉精事故就在中国人身上重演。1998年，香港17人“瘦肉精”中毒；2006年，上海连续发生中毒事故，波及300多人；2011年，广州70人中毒，当时的情形堪比三聚氰胺奶粉事件。

在业界共识中，“瘦肉精”最早是由浙大教授许某传播出去的，对此该教授觉得很冤枉，年近67岁的他曾获奖无数，“瘦肉精”成了他人生中最大的“污点”。他表示，自己并不是最早进行“瘦肉精”研究的，也没有对市场进行推广。

确实，最早引进者并非许某。

1987年，中国农科院的佟某翻译了美国饲料杂志上的《使猪多长瘦肉的新营养分配剂》的论文，并发表在《中国畜牧兽医》上，“瘦肉精”第一次走进国内的学术研究中。

90年代初期，恰逢国内生活水平上升，消费者开始偏好瘦肉。许某解释，那时提倡培育瘦肉型猪，“我们也不敢唱反调，如果在论文中介绍了副作用，我们（的论文）也发不了，所以有一些顾忌”。

受到当时背景的影响，许多研究者都在论文中避开“瘦肉精”的副作用，这其中到底有没有人明知“瘦肉精”有副作用，还把它卖给饲料商，恐怕只有他们自己清楚了。

与许某搞研究不同，真正让“瘦肉精”市场化的是浙大阳光营养有限公司（以下简称浙大阳光）。浙大阳光的老板也毕业于浙江农大，他选择了一条“致富捷径”——卖加了盐酸克伦特罗的饲料添加剂。

当年，浙大阳光的“瘦肉精”主要向湖南、湖北推广，靠这赚了不少钱。市场化下的盐酸克伦特罗，被当成了灵丹妙药，凡是知道“瘦肉精”的饲料公司，都想要搞点回来。

由于“瘦肉精”在西方国家陆续出事，鉴于安全性问题，1997年3月，农业部下文严禁β－肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位。

二、撕开真面目后，依然屡禁不止

“瘦肉精”是一类人工合成的β-肾上腺受体激动剂（俗称β-兴奋剂）类化合物，现有一代产品盐酸克伦特罗，二代产品莱克多巴胺。

我们也可以把它理解为一种兴奋剂，人体过量食用会产生不同程度的中毒反应，多表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、眩晕等症状，严重甚至可导致死亡。

2010年，柔道运动员佟文被禁赛两年，原因是她曾无意中食用含有瘦肉精的排骨，导致兴奋剂呈阳性。

然而，就是这么一个“毒药”，各国已经明令禁止后，仍然有人非法使用，归根结底有两方面原因：一是利益熏心，商家为谋钱财不惜违反法律；二是处罚力度不足，且现有的养殖模式（散户+专业养殖场）下，难以对肉类食品进行全程的监管。

1988年1月1日起，欧共体禁止第一代“瘦肉精”盐酸克伦特罗在饲料添加，随后西班牙、意大利、美国皆因非法使用出现过中毒事件。

三、美国为何不禁止二代瘦肉精？

在美国，FDA批准二代“瘦肉精”莱克多巴胺的使用，美国市场上有45%的猪和30%的牛都使用了“瘦肉精”，但十年来鲜少发生中毒事件。

上世纪90年代，美国科学家以小鼠进行实验，发现服用了莱克多巴胺的老鼠，毛色柔顺光泽，肌肉紧绷健美，且毒性并不会积累。在基于动物实验后，FDA还让6位志愿者进行了人体实验。

最终，FDA确定，只要猪肉中残留的莱克多巴胺低于50ppb，就对人体无害。

二代“瘦肉精”成功帮助美国猪农降低了生产成本，但也出现了不少争议，不少学者对它的安全性仍很质疑。2002年，中国禁止第二代“瘦肉精”莱克多巴胺添加入饲料，欧盟、俄罗斯等160多个国家及地区也全面禁用。

四、提醒：切勿用于“减肥”！

盐酸克伦特罗最初被用作哮喘药物，后来才发现可以增加新陈代谢，减少身体的脂肪和体重，同时还能保留肌肉和身体力量，一度被称为名人减肥的“秘密”。

盐酸克伦特罗以药片或注射形式使用，但无论是哪种方法，都存在特定的风险，其中包括：焦虑、头痛、体温升高，甚至对心脏也有负面影响，引起血压问题。同时，瘦肉精还含有多巴胺，会使人上瘾，高剂量时可导致死亡，尤其是心律失常、高气压、冠心病、甲状腺功能亢进等患者，摄入后风险更大。

因此，万万不可用瘦肉精进行“减肥”。

消费者在购买猪肉时要认真鉴别，一般使用瘦肉精的猪肉，肉色较深且异常鲜艳，时有少量“汗水”；猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，且瘦肉与脂肪之间有黄色液体流出。健康的猪肉，会有检疫印章和检疫合格证明，购买时可让店家出示。

无论美国如何使用瘦肉精，在我国，它就是“违法”的，我们要全力抵制！

参考资料：

[1]“瘦肉精羊”流向多地市场，怎么做到的？“3·15”揭秘.中新经纬.2021-03-15

[2]“瘦肉精”背后的科研江湖——一个本可避免的灾难.人民健康论坛 .2018-09-15

[3]FDA为什么不禁“瘦肉精”.HPC药闻药事 .2015-06-11

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