阳坊胜利涮羊肉。北京日报客户端 | 记者 杨天悦
冬至已过，“数九寒天”正式开始，热气腾腾的火锅成为许多市民冬日里最心仪的美食。随着餐饮堂食逐步取消查验48小时核酸阴性证明，火锅店里的人气也渐渐旺了起来。12月23日晚上6点半，珮姐老火锅合生汇店门口已经有近10桌顾客正在等位。“几天前已经跟朋友约好，今天下班后就直接过来了，没想到恢复得这么快。”正在排号的市民王女士说。
“前几天就餐高峰时还只排一两桌，可能因为今天是周五，所以到店顾客比平日更多。”店里工作人员告诉记者，最近一周门店客流量的恢复速度比预想的还要更快些。为了给市民提供安全的就餐环境，门店每天都会在开始营业前、营业期间和打烊后进行3至5次全面消杀。
23日晚7点，位于荟聚购物中心的怂重庆火锅厂里也已经坐满，来晚的人同样需要排号等位。“现在中桌排了16桌，大桌有7桌。”店里工作人员说，自从商场取消查验48小时核酸阴性证明以来，最近几天生意越来越红火，门店的微信粉丝群里也有不少顾客线上预约。
喜欢吃火锅的市民刘女士也发现，最近几天，自己家附近的巴奴毛肚火锅悠唐店也经常需要排号。“不再查48小时核酸阴性证明第一天去排了十几分钟吃了一顿，今天再打电话过去，得知已经需要排将近20个号了。”刘女士说。
此外，本周以来海底捞西直门店等门店的客流量较上周同期增长5成，湊湊火锅和呷哺呷哺各店客流量也持续上涨。“预计在即将到来的双旦节日，餐厅还会迎来新一波客流回升。”海底捞相关负责人说，各店已根据近期顾客的用餐需求，加大了新鲜蔬果、开胃锅底和滋补类食材的备货量。
相比于重庆火锅和各类特色锅底的浓油重彩，北京涮羊肉显得更加简单质朴，也尤为醇美鲜香。炭火铜炉、清汤锅底、麻酱调料，配上立盘不掉的手切鲜羊肉、现炸辣椒油、芝麻烧饼……南门涮肉国贸店里，热气腾腾的老北京涮羊肉吸引了不少喜爱京味美食的市民。“等了半个多小时才排上，大冬天的就得吃这一口。”正在店里就餐的市民陆大爷说。
12月23日，北京消费季——寻味冬日美食活动的“京”选京味涮肉地图也同步上线，首期收纳了包括东来顺、南来顺、壹条龙、老门框爆肚涮肉、阳坊胜利涮肉、南门涮肉、鸦儿李记、瑞珍厚等20家以老北京涮肉为招牌的知名餐饮企业。
各家京味涮肉馆也纷纷推出促销活动。其中，老字号东来顺在14家北京直营店推出外卖新品抢购“东来顺草原羊·羊蝎子”166元双人套餐等优惠，15公里内都能配送到家；阳坊胜利涮羊肉在京门店的将羊肉手工打卷成花束形状且第二份半价；鸦儿李记涮肉各店坚持烧饼1元不涨价，还有麻酱糖饼8.8元、188双人套餐等。
记者了解到，由北京市商务局主办，北京烹饪协会承办的寻味冬日美食活动后续还将陆续发布风味火锅、京菜美食、品质烧烤、风味小吃、中轴线美食等系列地图，为消费者提供京城美食“打卡”指南，各家餐馆也将陆续上线冬季新菜、折扣套餐、储值买赠等优惠。
