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冬天就想吃口热乎的!地道驴肉火烧教您在家做,酥脆掉渣,肉嫩多汁
2023-05-11 09:58:01
Mars
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来源:北青网

驴肉火烧。说到驴肉,您会想到什么美味呢?要暖暖说北方一道特色小吃——驴肉火烧绝对配有姓名!以前在南方暖暖没吃过这小吃,来了北方尝过之后一想到这滋味,唾沫星子顿时就起来了。

驴肉火烧

这口感酥脆的火烧放到嘴里咀嚼,鲜嫩的驴肉伴着肉汁,咬一口外酥里嫩又多汁!不得不让人感叹,人间美味不过如此,难怪有句俗话说:天上龙肉,地上驴肉~

是不是说的您都馋了呢?

别急,今个咱们的大厨就教您在家自制这款特色小吃。想要制作出外酥里嫩的驴肉火烧,咱们在和面时就得注意!要用冷水和面是这是让它外皮酥脆的重要步骤。

面和好、醒好然后得搓条、擀成宽长条抹上油酥,卷条揪成剂子,擀成长方形的火烧胚子。

面胚制作好后,接下来咱直接开烙就能吃了?当然不是,传统火烧的制作过程除了烙还有个烤制的步骤!今天大厨会教您一个妙招,不用烤也能做出酥掉渣的火烧~

暖粉们快快往下,解锁驴肉火烧的制作步骤。火烧皮层次感十足,咬下去直掉渣,配上鲜嫩驴肉和大厨特制火烧汁,让您吃完直呼:太香了!

金汤花胶鸡

鸡肉/花胶/红枣/枸杞/干香菇/干贝南瓜/葱姜/暖暖严选小麦胚芽/盐

白胡椒粉/鸡精/料酒/白糖

鸡肉的处理:锅中放入适量水,鸡块凉水下锅,开火后下入葱姜块;待开锅后撇去血沫,让汤水清澈后再加些葱姜以及料酒。

加入辅料:锅中放入泡发好的香菇、泡发好的干贝、整个大枣,改小火加盖炖煮25分钟。

大厨窍门要用冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤。

制作油酥:锅中倒入一两五的油,取一碗加入一两五的面粉,待油烧至冒烟后淋入面粉中,一边浇一边搅拌调成流动性的面糊。

大厨窍门盐要从高处撒下来,撒上干粉可以让饼出层效果更好。

制作火烧面饼:长条面团揪出七八分长的面剂子,稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去,换另一边再擀制兜回,然后把边合上饧发一会,再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。

烙饼:平底锅中倒入少量油,放入面饼烙至表面微黄,改成微小火加盖焖制2分钟左右;待面皮鼓起来后加入油关火,继续烙至表面焦黄。

大厨窍门啤酒麦芽的香气,在烧制的过程当中会很好的进入到食材当中。此方法,适合所有干烧风味的菜肴。完成:分3次加入醋(作用:去腥、快速成熟、提香),2勺白糖,“紧火鱼慢火肉”保持中火煲煮,加盖烧制5分钟,加少许醋和白糖;临出锅加少许锅边醋提香即可搞定~

清蒸带鱼

暖暖严选雷达网带鱼段/胡椒粉/ 盐

料酒/ 小葱 /猪板油/ 五花肉

带鱼处理:带鱼去鳍,打上花刀,然后取一只大碗加入胡椒粉、盐、料酒(黄酒)腌入味。配料:取一只漂亮的圆盘,盘底平铺一层小葱,将腌好的带鱼均匀码入;加入少许猪板油或者五花肉小块,增加香味。

完成:蒸锅上汽,将带鱼上锅蒸7分半钟,即可出锅;撒上葱丝,浇上热油即可搞定!

来源:BTV暖暖的味道

本文关键词: 驴肉火烧

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