食堂售饭机。来源：济南日报-爱济南

3月28日，临近中午饭点，济南的一处写字楼里，一台无人值守的“智能售饭机”前已经排起了长队，消费者只需点击显示屏上的菜单，任意搭配喜欢的菜品，然后等上不到一分钟的时间，就能拿到一份热乎的午餐。

项目负责人刘斌介绍，自己从事餐饮行业多年，眼前的“智能售饭机”源于一个能“随时吃口热乎饭”的简单想法，前后经历了5年研发，自去年起才陆续在科技金融大厦、玉兰广场等写字楼投放。

如今，这里成了不少职场人的迷你食堂。

临近中午饭点，济南的一处写字楼里，一台无人值守的“智能售饭机”前已经排起了长队。

●餐饮人转型

“吃是一件很重要的事儿。”刘斌既做过“大厨”，也开过餐饮店。这些年来，餐饮行业不断有新业态出现，他和同行无时无刻不在感受着这些新变化，特别是有了“外卖”之后，顾客就餐已不用到实体餐饮店。

“当时经营的餐饮店，楼上就是办公区，一到中午，送餐的人就特别多。”外卖火了之后，刘斌时常会看到，骑手从店里急匆匆进，又急匆匆出。他也多次在电梯口遇到骑手一边着急等电梯，一边打电话向顾客解释晚点原因，请求不要给差评，而手里的塑料袋还正滴着汤汁，“但就算是最快的骑手，也很难保证顾客能收到一份原汁原味的餐，更何况遇到雨雪等恶劣天气。”

出于职业敏感性，刘斌有了最初的想法，很多职场人一周有五天甚至六天在工作岗位上，吃得好不好，将直接影响到身体的健康状况，但有时候连口热乎饭都很难保证，“问题摆在那里，就看谁能用什么办法去解决。”刘斌说，他用了最“笨”的办法去最大化缩短餐和人的空间距离和等待时间。

2018年，有了第一代“智能售饭机”，刘斌描述，外观看上去更像是一个格子柜，“一个格子对应一种餐品，不出门就可以点餐，但设备占地要比现在大得多。”当时把设备放在了一家酒店大堂，处于内测阶段，但属于新鲜事物，引来了不少人围观。

随后，刘斌和团队在对“智能售饭机”进行迭代升级的同时，新冠肺炎疫情突然而至，他的餐饮店不得不歇业了很长时间，“智能售饭机”却被越来越多的人关注和认可。“疫情来了之后，对于餐饮行业来说，有‘危’的一面，但换个角度看，却也迎来了‘机’。”

●凌晨三点半的订单

自2021年初，刘斌的“智能售饭机”陆续出现在科技金融大厦、玉兰广场等写字楼，职场人成为最主要的用餐群体。“他们在繁忙的工作之余，有了除‘外卖’之外的另一种就餐选择。”

一年多以来，刘斌通过“智能售饭机”获取大数据，对每天的供餐量进行监控，并根据每种餐品的售卖情况，实时调整当日的菜单，让机器变得更“懂”消费者。

“数据显示，最晚的一份订单是凌晨三点半。”刘斌说，他看到这个时间点的时候，第一反应是心疼，“人要有多努力才会加班到凌晨三点半，那个点早已夜深人静，在公司可能连外卖都叫不到，更谈不上吃一口热乎饭。”他补充道，机器能保证24小时不间歇工作，“智能售饭机”的自加热功能，无论加班到何时，都能保证吃上热乎的饭菜。

“智能售饭机”在迭代升级过程中，出餐速度和出餐量是刘斌和团队在重点攻克的技术难点。刘斌介绍，相比于第一代的格子柜，现在的第五代“智能售饭机”可以实现任意点餐，组合出餐，“喜欢吃什么就点什么，自由搭配，更具人性化。”而从点餐到出餐，看上去很简单，但背后其实有一套复杂的算法，研发团队经过了反复尝试才找到了最优解，“这套解决办法，我们已经申请了专利。”

在科技金融大厦三楼，“智能售饭机”放在走廊一侧的拐角处。刘斌说：“占地小，只有1.5平方米，特别方便。”经他现场演示，点餐后的等待时间不足一分钟，拿到手的饭菜也都是独立盒密封包装，“最初出一份餐的时间是一分多钟，经过系统的不断优化，现在一分钟可以出八份餐。”

●新“食”尚

3月28日，临近中午饭点，科技金融大厦三楼的“智能售饭机”前已经排起了长队。记者注意到，当天的菜单专门做了荤素搭配，包含了干煸豆角、香辣杏鲍菇、水煮肉片等六个菜品，主食则是米饭和面。

据了解，来排队购餐的都是在写字楼内办公的员工，受公司疫情防控的要求，减少了外出就餐和密集接触，所以“智能售饭机”就成了大家的迷你食堂。

刘斌介绍，目前一套设备的最大供餐量是192盒，近期受疫情影响，人均出餐量特别大，“设备推出以来，平均复购率可达30%，忠实客户甚至是有什么就吃什么。”

点餐高峰期刚过，电子屏上显示，部分菜品已经售罄。“我们还特别推出了预约功能。”刘斌现场演示，通过APP可以看到在售饭菜，线上点餐付费后可以收到一个取餐码，“取餐时只需输入取餐码，这样即使有事错过了饭点，也可以提前选好心仪的饭菜。”

此外，就顾客最关心的食品安全，刘斌介绍，他们对代加工公司有严格的要求，每份餐都可溯源，“现在当天更新的菜品，基本上第二天就可销售完，更新频次还是很频繁的，而且设置了‘先进先出’的规则，避免餐品滞留。”

在刘斌的规划中，“智能售饭机”将不仅仅是一台设备，未来将有望打造成一个平台，“可以对符合我们安全标准的餐饮企业开放，丰富餐品的同时，也为传统餐饮企业提供一种新的销售业态。”

疫情之下，“智能售饭机”的应用场景正在变得更加多元化，据刘斌介绍，目前已经有几所高校在洽谈合作，“智能售饭机”很快就将走进校园，“学生们不用外出，在宿舍就可以解决吃饭问题，避免密集接触。”（济南日报 记者：陈心如）

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