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香飘十里
中国菜谱网(做法相当简单的鲜茄破酥包周末一定要试试)
中国菜谱网。大饼、油条、包子，是我们主要的早餐之一，一般都是买的外面的包子，你有想过自己在家为家人煮一个包子吗?今天分享给大家我一般有空在家做的包子哦。其实做法还是相当的简单的哦。
面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克。
油酥材料：普通面粉100克、猪油50克。
馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙。
做法：
1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。
2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。
3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。
4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。
5。包严后捏紧收口。
6。用擀面杖擀成椭圆形。
7。两侧向中间三折如图。
8。再对折一下。
9。压扁，用擀面杖擀成圆片。
10。中间放上馅料。
11。包起来。
12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅!
小贴士：
1、这里俺用的郫县豆瓣调味，口味稍辣一点，如果是不喜吃辣的，可以用欣和六月鲜豆瓣来代替，但量要稍加一些，因为那个不是很咸，量根据自已口味来加。
2、这个面皮和出的面团是比较硬一些的，在能操作的范围内，尽量不要加太多水，太软包尤其是天冷时包酥更容易破。
3、在擀皮时可以在底部，也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。
编辑：凡闻
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