皓月牛肉。山东人实在，实在人容易上当受骗。2022年11月16日，五一在线（爆料邮箱：19139892277@163.com）接青岛市民举报，对青岛利客来集团旗下多家超市销售的吉林皓月集团专柜“黄瓜条”牛肉涉嫌注水肉问题予以报道。稿件发布后，读者纷纷揭露各商场和鲜冻品牌肉类也存在注水问题。然而让人意外的是，11月28日，青岛本地一家媒体以《两家机构抽检检测均“合格” 集团：皓月牛肉请放心选购》为题，对举报问题矢口否认，并表示青岛市场监管局及青岛利客来东李超市委托检测机构对相关产品进行抽检，结果为合格。该稿件除了把涉嫌销售注水肉的皓月集团高度赞扬以外，最后还号召市民“皓月牛肉请放心选购”。
2013年1月12日，因买到“注水肉”义愤填膺的王先生再次找到媒体，表示对有关机构“检测合格”的结果不能接受，并在媒体见证下再次对青岛利客来集团和其他商超销售的皓月牌牛肉和其他品牌牛肉采购取证。结果显示，上述商超销售的皓月牌“黄瓜条”冷冻牛肉，出水量比上次还多。
图片说明：2023年1月12日，王先生在青岛利客来李村公园店购买的“皓月黄瓜条”牛肉
再次采购：皓月牌牛肉“水分十足”
王先生本不想把事儿“闹大”，2022年末，因买到了“注水肉”，担心食用不安全，也不想别的市民再被欺诈，所以才向媒体进行的反映。
“如果青岛市场监管局能够真正执法，好好管管，让老百姓能买到放心肉，就行了。但是没想到，市场监管局不光没对商家进行制止，相反用检测报告的形式，说皓月专柜卖的‘注水肉’合格，这不得不让人怀疑，有些执法人员和商家是不是一伙儿的，是不是有人在给商家‘站台洗白’？”王先生非常气愤，他怀疑青岛市场监督管理局和利客来集团委托的抽检及合格结论存在“猫腻”。
反正春节也要购物，2023年1月12日，王先生请求媒体陪他一起再次前往青岛利客来集团旗下的商超采购，看看当地媒体号召的“皓月牛肉请放心选购”到底放不放心。
在青岛市城阳区正阳路利客来集团旗下的购物广场，柜台没有皓月集团的牛肉专柜，但却有一家其他品牌的牛肉专柜，王先生以每斤69.8元的价格采购了3公斤牛肉。
柜台上的牛肉已经淌出了不少血水，按说应该干净了。售货员又特意将渗出的血水控干后方才包装。结果，这份牛肉还是淌出了半斤血水。虽然肉里含水也不少，但是比皓月的牛肉好多了。
第一次报道后，有网友回复，吉林皓月集团在青岛利群集团旗下商超也开设了专柜，王先生又在利群集团城阳购物广场以每斤79元的价格购买了1.67公斤皓月“小黄瓜条”牛肉。售货员服务挺好，还把牛肉表层的杂质进行了削除。
几个小时后，该牛肉开始淌水了，目测淌出的血水大约占总重量的1/3，甚至将近一半。
在青岛市李沧区李村公园的利客来地下超市，王先生又以每斤78元的价格，采购了1.22公斤“皓月黄瓜条”牛肉。出水率跟利群采购的基本相同。
图片说明：1月12日，王先生在青岛利群城阳广场购买的皓月“小黄瓜条”牛肉
问题：牛肉里有水
市民买的是肉，不是水，更不可能以近80元一斤的价格买水，那么，王先生采购的皓月品牌牛肉为何会淌出这么多血水？这些水是怎么进入牛肉的？
采访中，一位资深业内人士透露，尽管公安机关严厉打击食品安全犯罪，但有些奸商为了高额利润铤而走险，国内肉类市场仍有注水或注胶现象。注入方式，既有活体灌水，也有屠宰后注水。因牛肉价格较贵，且肉块大，粗纤维丰富，容易蕴藏水分，所以，牛肉注水或屠宰后通过牛心脏注胶的现象较为普遍。市场上销售的有国产和进口两种牛肉，进口牛肉一般是在解冻后二次分割包装时注水，有些商家还会用进口货冒充国产牛肉欺诈顾客。
这位资深人士还介绍，肉牛屠宰过程中残留少许水杂属正常现象，国标《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》规定，牛肉的水分限量每100克最高不能超过77.0克。
“牛肉干没水吧，国标标准，也有水分，含水量高达每100g≦20g，两项对比一下就明白了。这些水分是指肌肉或脂肪中自然包含的，就像苹果、香蕉、鱼、虾、海蜇当中，都含水分，尤其是新鲜海蜇，90%以上是水，如果不用明矾煞水，它不会直接流淌出来的。牛肉直接淌出了1/3的血水，这不是正常现象”这位业内资深人士表示。
我国2022年11月1日实施的《鲜、冻分割牛肉》国家标准GB/T 17238-2022（代替GB/T17238-2008）“鲜、冻分割牛肉的感官指标”对杂质的规定是“无正常视力可见外来异物”。
图片说明：国标GB/T 17238-2022“鲜、冻分割牛肉的感官指标”对杂质的规定是“无正常视力可见外来异物”
“国标这句话很清楚，视力正常，直观判断，你看我塑料袋子里，1/3的液体是不是异物？牛肉不可能是液体，商家发明了液体牛肉？”举报人王先生表示。
现象：青岛人实在、好骗
2022年11月10日，举报人曾带着涉嫌注水的皓月牌“黄瓜条”牛肉找到青岛利客来东李店，当着媒体的面，该店负责人和皓月牛肉专柜销售人员反复表示，皓月牌“黄瓜条”牛肉之所以出水严重，是因店员未等牛肉冰块融化排干就直接销售，属个别现象。
而在该次“个别现象”现场，该负责人表示，皓月专柜前几天还处理过一次理赔。而就在王先生反映问题的同时，另有一位女士也当场发现皓月牌牛肉出水严重，并进行了退货。此后，记者从利客来集团的夏庄路卖场和李村公园卖场采购的样品，全部出水严重。如果再加上2023年1月12日的三次采购，共8次，全部涉嫌注水肉。如此看来，在青岛商场销售的包括吉林皓月在内的冷冻牛肉普遍存在“注水”问题。
2023年1月13日，王先生带着从青岛利客来集团卖场购买的“液体牛肉”找到了该集团总部，相关负责人看完样品后很无奈地说：“吉林皓月是大公司，我们在遴选合作对象的时候，只能根据品牌和规模，如果连这么大的公司都出现了这么严重问题，小品牌就更没法相信了。作为商场，我们还能咋样？”
这位负责人表示，他们只能将问题汇报给集团领导，看领导们如何处理了。
在青岛本土的另一家大型零售企业利群集团商管处，王先生刚刚表示牛肉问题，未等继续说明，利群集团相关工作人员就直接询问：“是皓月的吧？”
不知是经常被投诉还是其他原因，为何王先生尚未说出是哪一家，利群集团的工作人员咋就知道投诉的是皓月品牌？
看着塑料袋里将近一半的血水，工作人员告诉王先生，吉林皓月集团是从利群卖场租赁的商铺，所以最终处理还是由皓月柜台自己决定。
在进出商场的过程中，一位青岛市民看完了半袋子血水后自嘲感叹：“唉……青岛人有钱，实在，好骗。”
焦点：“保护伞”或涉给商家“站台洗白”
“动物自身的血液和肌肉组织含有脂肪，屠宰冷凝后只会锁住水分，除非肉腐烂了才能变成黑水。牛肉竟然淌出1/3的水来，你用常识判断这正常吗？”向媒体和王先生提供咨询的资深业内人士表示。
牛肉里淌出来1/3的水，常识判断这不可能。但是2022年11月28日，青岛本地一家媒体既像新闻又像广告的稿件却表示《两家机构抽检检测均“合格” 集团：皓月牛肉请放心选购》。
该报道发布的检测报告显示，委托检测的是青岛市市场监督管理局和青岛利客来集团股份有限公司东李超市，检测样品是吉林皓月集团“小黄瓜条”牛肉，检测单位分别是PONY谱尼测试和青岛市华测检测技术有限公司，单项检测结论均为合格。
王先生对检测过程和结论表示质疑：“市场监管局和利客来集团委托检测的样品，是谁负责采集的？是执法人员亲自采集的还是检测公司自行采集的，或者是利客来集团采样送检？样品是正常卖的货还是专供检测的合格产品？这里面有没有猫腻？”
王先生说，他现在就有从皓月专柜采购来的样品，也可以陪同市场监管局的执法人员现场采购，青岛市场监管局敢不敢拿去检测？
“执法机关有没有人渎职或者包庇？8次全部含1/3甚至比例更高的血水，竟然检测合格，这不荒唐吗？没出幺蛾子？那些昧着良心的人，不要说老百姓了，你们连自己的老婆孩子也不管了？他们吃不吃肉？会不会成为受害者？”举报人质疑。
采访中，业内资深人士提醒市民，目前正值春节购物旺季，建议市民采购生鲜冷冻肉类回家后，不要直接开封放进水中解冻；在保证不变质的前提下，放置几个小时，肉中冰水就会自动融化流淌出来，是不是“注水肉”一目了然。一旦放进水中解冻，就很难发现和厘清掺杂使假或注水的问题了。（陈洪斌 李青山）
