春季万物复苏，很多新鲜食材大量上市，大家在吃的时候一定要学会甄别，特别有一些自带毒素，吃前一定要先焯水，为了家人健康，千万不要懒省劲儿。

尤其以下3种菜，鲜嫩营养正当季，味道鲜、口感好，千万别不焯水直接吃，食品安全最重要，还是小心谨慎点好。

一、香椿——含亚硝酸盐

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；新鲜的香椿叶，择洗干净；青红线椒破开、切碎。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入香椿叶汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，香椿叶变青以后立即倒出，冲洗过凉、挤干水分，切成香椿碎。

3.锅内再烧水，把豆腐开水下锅汆煮一下去除豆腥味，开锅以后倒出来，冲洗过凉、控水备用。

4.盆中放入食盐、淋入芝麻香油，用温水化开，放入香椿碎、辣椒碎拌匀后，一起倒在装有豆腐的盘中，再淋点葱油、美味即成。

二、荠菜——含草酸

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.盆里放入一斤面粉，从中间一分为二，一半用开水烫面，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团，这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。揉好以后盖上馏布子，放一边饧上十来分钟一会好擀。

2.荠菜开水下锅，汆煮20秒钟去除草酸，断生以后捞出，挤干水分、剁碎，加入食盐、鸡粉、芝麻香油，拌匀备用。

3.饧好的面取出来，稍微揉几下子，然后搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，这饼坯子圆溜溜类、严丝合缝，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热、均匀刷上油，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多开盖涮上油、翻个面，再烙上两分钟，饼鼓起来里面的菜就熟了，再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类 就管出锅了。

5.想吃几个烙几个 ，反正是不要钱的菜，一定要趁机多吃点，过去这几天，再想吃也没有了。

三、鲜黄花菜——含秋水仙碱

推荐做法：【凉拌鲜黄花】

1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。

2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟进一步去秋水仙碱，然后捞出来用清水冲凉即可。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

第一美食编辑：小雅