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香飘十里
牛肉饼想更鲜嫩多汁,调馅是关键!这1样必加,去腥又增嫩
对于爱吃面食、且无肉不欢的人来说，肯定不会拒绝一口外皮酥脆，还会爆汁的肉馅饼。
而在馅饼中，又属牛肉饼为“老大”！不仅吃着层次多又酥脆，而且里面的牛肉鲜嫩多汁，可太香了：
但很多人在家里做牛肉馅饼，都会陷入1个误区：调馅时用花椒水来打肉馅。
如果是羊肉馅用这水没问题，但实际上牛肉它不适合用花椒水来调馅。那么牛肉馅适合用什么水呢？
答案是姜汁，用老姜的姜汁来腌制牛肉，既能增嫩同时还可以去腥，调好的牛肉馅吃着就会鲜嫩多汁。
不过调馅时，加姜汁水的用量和次数可是有讲究的，具体怎么用呢？
牛肉/面粉/姜/甜面酱/老抽/味精/鸡精等
① 牛肉的处理：取一碗加入1斤肉，加6-7克盐以及6-7勺姜水，用5根筷子搅打，再加入盐和4-5勺姜水继续搅打，接着加1克盐以及剩余的姜水搅打至起粘黏性；
大厨窍门
牛肉馅不能加花椒水，一定要加入姜，妙用老姜汁增嫩、口感更好。
②调馅 ：牛肉馅中馅料中加入甜面酱、1勺老抽、少许味精、鸡精、白胡椒粉、十三香或者五香粉、葱花中加入香油搅拌，再倒入牛肉馅中，淋入香料油。
③ 和面：取一碗加入1斤面粉，打入4.3-4.5两冷水，面粉里面加少许盐以及碱和成面团，饧发后再揉重复2遍，揉成面团抹上少许油防止粘连。
④油酥的制作：取一碗加入4-5勺面粉，锅中倒入适量油烧热，倒入面粉碗中一边倒一边搅拌，加入少许盐增加酥脆感。⑤包制：案板抹上适量油，面团先用擀面杖擀成长条，抹上油酥放上牛肉馅，两头先兜起肉馅，然后在一边抻一边卷；另一头面片用刀直接划开，抻长拉出丝然后直接裹匀变成细丝状态，收口出将面丝垫在底部。
⑥ 烙饼：锅中倒入适量油，烧制3成热，下入牛肉饼保持中火状态，半烙半煎半炸，煎10分钟即可出锅。
来源：暖暖的味道官微
本文关键词：
牛肉饼
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