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喝不醉的客家黄酒,真有这么神奇(文化内涵功效分类)-易百科
2022-10-16 09:06:01
Mars
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来源:珠江频道

· 客家黄酒 ·

在客家人的饮食文化中,酒是必不可缺的饮品。无论长幼,基本都会饮酒,有的客家地区在盛夏时还有以酒代茶的习俗。

客家黄酒

文化内涵

客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客,称之为“做酒”,如子女毕业要“做毕业酒”,婚娶要“做暖轿酒”,“做完婚酒”,小孩出生三天要“做三朝酒”,满月要“做满月酒”,周岁要“做周岁酒”,老人寿辰要“做生日酒”,工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师酒”,诸此种种,显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒,特指的是用糯米特制的黄酒,这种黄酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。

客家人的黄酒除了自饮待客外,也是亲友间来往时的礼品,特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一,女方将黄酒和其它礼礼品装在一起,用扁担挑送,俗称“送酒担”,而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩,婆家必备公鸡一只、黄酒一壶、另鞭炮一挂,送往女方娘家报喜,俗称“报姜酒”。

喝法与功效

客家俗语中,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅”。就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,第一是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。

黄酒与米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的大有人在,而因喝黄酒而醉倒的却极少。

除了口味清纯甜润外,客家黄酒(有的地方又叫水酒)还具有数十种不同风味的喝法,姜丝白糖、苹果汁、蜂蜜、玫瑰精油、话梅、糟烧、桂花等均可入酒。常饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,黄酒还可作为药引子。

黄酒的分类

黄酒大体可分为四种,即:冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒。

冬酒:一入冬令季节,即酿造酒娘糟,装入酒坛密封,勿泄酒气,至翌年四月,酒娘糟仍不会变质。需制冬酒时,每斤酒娘糟注入醴泉水约半斤,浸一二天,把酒液压榨出来,装入酒坛密封。然后把酒坛放在谷壳或木屑(俗称“锯屑”)堆中,点燃煨沸,随即排去部分酒坛周围的热灰,使坛中之酒在微热中逐渐降温。此酒色泽澄黄,呷入口中,略有粘稠感,芬香醇和,甘甜隽永,久贮不变质,有滋补健身之效,是老人及产妇的上等饮料。

冬浸酒:与冬酒一样,一入冬令季节,即酿造酒娘糟。到冬至那天,把酒娘糟舀入小口径的大水缸中,每斤酒娘糟加入经煮沸而后冷却的醴泉水l~2斤,然后盖紧缸口,勿令泄气。浸至春节时,启开缸盖,但见酒糟下沉,即可饮用。此酒色泽淡青,酒气浓郁,芳香可口,含乙醇35%左右,多用于春节时招待宾客。这是嗜酒者最喜欢喝的酒,多饮则易醉,且醉而难醒。冬浸酒可以说是客家黄酒的代表。

四双酒:一年四季均可酿造。每百斤酒娘糟加醴泉水一倍半至二倍半浸之,暑天浸3~4天,冬季则多浸几天。然后把酒娘糟投入酒篓压出酒液,装入酒坛密封局沸。此酒香甜适口,含乙醇25%左右。

单酒:“单”是“薄”的意思。以四双酒的酒糟复加醴泉水少许,浸2~3天,投入酒篓压出酒液局沸。此酒含乙醇低,且价格低廉,极受妇孺欢迎。前面说的以酒代茶,在盛夏时普遍饮用者,大多是这种酒。此即所谓水酒。

家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成,糯谷在客家农村极易种植,且价格低廉,只比普通稻谷贵一成多,而蒸一缸酒,糯米的数量又可多可少,再加上工序简单,客家妇女人人会做。热情好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时,黄酒是必需品,席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人之间相互敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

近年来,客家黄酒因其悠久的历史和独特的制作工艺越来越受外界关注。2013年11月22日,客家黄酒传统酿造技艺被广东省人民政府列入广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目扩展名录。你最pick哪一种客家黄酒呢?欢迎留言!

来源 | 网络

编辑 | 玥明

本文关键词: 客家黄酒
本文标签: 美食   美酒  

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