春天吃什么？　俗话说“一年之计在于春”，春天更应该注意饮食调养，为了适应气候的变化，在饮食上要多以蔬菜为主，尽量多吃一些新鲜的时令蔬菜，不仅能够补充营养，还能起到养生保健的功效。

下面给大家分享5种时令蔬菜，应季而食，健康又美味。

一、 荠菜——笋子凉拌荠菜

用料：

荠菜、春笋、芝麻。

做法：

1、 荠菜去掉根部，用清水反复冲洗干净。

2、 春笋剥掉外衣，斜刀切成片状。

3、 锅中加水烧开，撒一点点盐，把春笋倒入锅中焯水，焯好以后捞出沥干水分。

4、 接着把荠菜也一并倒入锅中焯水，煮软后捞出过凉水，沥干水分后切成碎末。

5、 把春笋和荠菜混合在一个大碗中，往里面加入适量盐、白芝麻，用筷子充分搅拌均匀。

二、 菠菜——菠菜鸡蛋卷

用料：

菠菜，鸡蛋，豆腐皮。

做法：

1、 菠菜去掉根部，清洗干净。

2、 碗中打入两个鸡蛋，往里面加入适量盐、柠檬汁，用筷子搅散。

3、 平底锅中刷上一层油，油热后倒入蛋液，旋转锅底，把蛋液摊平，蛋皮煎成型后盛出，放在案板上切成细丝。

4、 锅中加水烧开，加入一点盐和油，把菠菜放进锅中焯水，时间不宜太长，焯好以后捞出。

5、 接着把豆腐皮也放入锅中焯一下水。

6、 把豆腐皮平铺在案板上，把菠菜叠放在豆腐皮上，接着铺上蛋皮，把豆腐皮卷起来，一边卷一边压实。

7、 卷好以后切成大小均等的小段即可，可以蘸着自己喜欢的酱料食用。

三、 香椿——油炸香椿

用料：

香椿，面粉，淀粉，椒盐，花椒。

做法：

1、 香椿选择嫩一点能掐得动的枝头，把香椿清洗好，沥一沥多余水分。

2、 锅子加热，不需要加油，把花椒粒倒进锅里炒出花椒的香气，然后盛出，用擀面杖碾碎。

3、 碗里面加上面粉和淀粉，加上花椒碎和适量的清水，用筷子调成糊状。

4、 锅中倒入足量油，油热后把香椿的表面裹上一层面糊后，放入锅中，炸到表面定型翻面，等两面金黄后捞出。

5、 在表面撒一些椒盐即可。

四、 韭菜——豆芽炒韭菜

用料：

韭菜，绿豆芽，红椒。

做法：

1、 分别把韭菜和豆芽洗净切成段;红椒清洗干净，去掉里面的籽，切成丝。

2、 锅中倒入适量油，把红椒丝倒入锅中翻炒，炒软后倒入豆芽一起翻炒。

3、 接着下入韭菜，加一点盐调味。

4、 全部炒软后就可以出锅了。

五、 莴笋——莴笋炒肉丝

用料：

莴笋，猪里脊，胡萝卜。

做法：

1、 把莴笋和胡萝卜分别洗净去皮切成丝，把它们一起放入锅中焯水，捞起来放入凉水中过凉。

2、 猪里脊去掉表面的筋膜，切成丝，放入碗中，按照自己的喜欢加入盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，再往里面加入少许淀粉和油，继续抓拌，腌制一下。

3、 热锅凉油，下入蒜末爆香，接着倒入肉丝快速翻炒，变色后下入莴笋和胡萝卜丝。

4、 往锅中再加一点点盐调味，淋上少许水淀粉，翻炒几下就可以出锅了。(粥粥)