家常炖菜。冬至是冬天的第四个节气，到了冬至后，大部分地区也都进入了寒冷的气候中，温度也会逐步下降，像火锅、炖菜也都开始上餐桌啦。用砂锅炖菜是最保暖的，吃到结束还是热热乎乎的，冬至过后最适合吃砂锅了，简单省事又暖身，今天就和大家分享4道砂锅菜的做法，驱寒又滋补，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
酱焖砂锅鲤鱼
1.准备食材：
准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.把鱼块腌制一下：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。
切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。
再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
这时鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用。
3.调制汤汁：
锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开，从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味。
大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了，一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
砂锅炖五花肉
1.准备食材：
准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，也不要切得太小，因为烹饪以后肉会收缩容易流失水分，口感会变得很干很硬。
切点大葱片、生姜片放在一起，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个草果壳拍散，一小把干辣椒备用。
准备一把冰糖和一罐啤酒备用。
2.把五花肉焯一下水：
锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，开火慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质，水开以后把锅中的浮沫打净，倒出控水备用。
3.开始烹饪：
锅内加少许植物油润一下锅，倒入冰糖，开小火炒散、炒化，糖汁慢慢变为红棕色有密集的小泡时，倒入五花肉翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克上底色，料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开。
把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味。
1个小时以后锅内汤汁已经收得很浓就可以上桌食用了，一道肥而不腻的砂锅炖五花肉就做好了。
砂锅炖豆腐
1.准备食材：
准备一块老豆腐，切成片。
准备香菇几朵，清洗干净，去除根部后切成片
准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末。
切点小米椒圈、蒜末、洋葱块备用。
2.把豆腐煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样处理主要是为了防止豆腐粘锅，油温五成热时倒入豆腐片，大约煎制5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香、炒变色以后倒入蒜末和小米椒 一起翻炒出蒜香味，沿锅边淋入一点料酒去腥味，加入老抽2克调色，把颜色炒均匀以后关火备用。
准备一个砂锅，倒入洋葱片用手打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面，盛上炒好的肉末，再倒入适量的清水，水量与食材持平即可，加入少许食盐，淋入生抽10克，先开大火烧开，再转小火焖煮10分钟。
10分钟以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，再淋上芝麻香油，撒上葱花即可上桌食用，一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。
砂锅炖猪蹄
1.准备食材：
准备两个猪蹄，把上面残留的猪毛刮干净，再剁成均匀的小块。
切点生姜片、大葱段、小葱段备用。
2.猪蹄焯一下水：
锅内烧水，猪蹄冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开锅以后再煮2分钟，充分去除猪蹄中的血水减少腥味，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时转小火，把猪蹄倒入锅中炸3分钟，猪蹄定型以后倒出来备用。
锅内再次烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒香、变色以后盛出来备用。
锅内留一点底油，放入几粒冰糖，开小火慢慢熬至融化，糖汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中，快速翻炒给猪蹄上色，再倒入刚刚炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀，倒入一罐啤酒，再加入适量的清水没过猪蹄，加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克搅拌化开调料。
把猪蹄放在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖1个小时，炖的时候要经常翻动让猪蹄均匀受热防止糊底。
1个小时以后打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄散发着浓郁的香味，撒上葱段就能上桌食用了，一道解馋不油腻的砂锅炖猪蹄就做好了。
