土豆回锅肉。相比于往年的春节，今年的新春可谓是油水最少的一年，各种零食小吃没有了，大鱼大肉不见了，虽然宅在家中，再也不能到处撒欢，但孩子竟然也没胖起来，唉，不运动没食欲，看来，有必要拿出压箱底的厨艺，让孩子痛痛快快的吃一顿了。

土豆我所欲也，肉更是我所欲也，尤其，滋滋作响的五花回锅肉，那满室飘香，早就把家里大小馋虫吸引了过来，没办法，这个特殊的春节，小区周边的市场上，啥菜都有卖的，就是没有肉，这点肉也是好不容易积攒下来准备剁肉馅包饺子的，看一个个的小馋鬼，只能先拿出来做道解馋的土豆回锅肉吧。

新春最爱这道快手菜，正宗土豆回锅肉家常做法，掌握好三点，10分钟就做好，简单易做，营养美味，香酥软糯，肥而不腻，好吃又下饭，孩子最爱吃。作为川菜之首的回锅肉，以色泽红亮、入口香醇、肥而不腻、越嚼越香而闻名，绝对的开胃下饭好菜。对于土豆控们来说，外脆内软，酥香软糯的土豆片，搭配焦香的肉片，味道更是出彩，炒在一起，孩子们哪有不大快朵颐的呢，妥妥地多吃两碗大米饭。

简单快手又营养好吃的正宗四川土豆回锅肉的家常做法：

食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法：

1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；

2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分；

3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；

4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；

5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；

6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；

7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味（喜欢浓香味的，还可以放入一粒八角和几粒花椒）；

8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精（这个也可以不放）；

10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。

土豆回锅肉做起来简单又快手，土豆软糯可口，肉片肥而不腻，两者完美的结合，营养又美味，开胃又下饭，也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。

当然，再简单的菜做起来也是有技巧的，比如这道土豆回锅肉，要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先，我们一般焯肉都是冷水下锅，可以尽可能的去除血水，但这道菜的五花肉务必要开水下锅，这样才能最大程度的防止油脂的溢出，这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键；其实，肉片要放凉了再切片，否则容易切烂；最后，煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅，也就是彻底干煸透，这是吃起来的时候才能焦香四溢，肥而不腻。

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