快餐小吃店。驻x办系列餐厅，我们已经写过好几期了（北京、上海、深圳）。我发现每期文章底下，都有人留言在要“驻穗办”餐厅的攻略。

作为天下第一宠粉的嬉游君家的编辑，我当然是选择满足各位股东大大们的要求啦！

所以前段时间去广州，在密集吃早茶，逛市场之外，我还认真打卡了几家驻穗办。

虽然驻穗办在规模和数量上不及驻京办，但每家都有自己的招牌。

毕竟能在美食严重内卷的广州开下去还越开生意越红火，你要说没有一些真本事在身上，我是不会相信的。

在会吃且挑剔的广州人心中，驻穗办这类“公家饭”，就是平、靓、正餐厅的代名词。

如果从口味上来讲呢，广州人爱食物的本味，菜品走的是清淡卦的。但对于重口味的朋友来说，天天吃可能也会味觉疲劳。

这时候驻穗办里风味独特的贵州菜、南雄菜、重庆菜、新疆菜……就是很好的调剂。而对于广漂来说，这也是他们足不离广就能吃到的思念已久的家乡味道。

探访这些神仙馆子的时候，我还发现一个神奇的现象。

这些驻穗办餐厅大多数没有醒目的门头，也不做宣传，可当你穿过隐秘的过道摸到餐厅里去时，却发现它们天天高朋满座，一桌桌人吃得面红耳赤的……这究竟是怎样的神秘美味？

南雄雄州土菜餐厅

地址：越秀区东风东路617号五楼北面

营业时间：11:00-14:00，16:30-21:00

南雄雄州土菜餐厅，原本是南雄驻广办事处的员工食堂，现在也是在广州打工的韶关南雄人的快乐饭店。

据说为了保证风味正宗，他们家的食材都是从南雄运过来的。

食材来源我倒是无从考证，但我亲眼所见的是刚到饭点，不大的店里早就已经座无虚席，而且，满屋子的人都在狂飙客家话。

我看柜台上酿着客家人爱喝的稔子酒

南雄夹在广东和江西之间，所以它的风味是属于酸辣版的客家菜（后边我们还探了一家传统的客家餐厅，口感会清淡很多）。

江西是出了名的食辣狂魔，而且还是传染性超强的那种。但凡和江西挨点边的城市，都会“惨遭毒手”，无一幸免。

在一水清淡风格的广州菜中，韶关南雄人爱辣，也和江西脱不了关系。

酸笋鸭几乎是每桌必点。

别看它的名字和辣半点关系都没有，但却差点把我人给辣没了。

新鲜的鸭肉入锅后再加上酸笋和朝天椒，先炒至金黄再焖至烂熟，让佐料的味道和鸭肉充分交织。

这里要特别讲一下酸笋。它的味道很浓郁，闻起来和柳州螺蛳粉里常加的酸笋很像，吃起来则比较爽脆无水渍味，酸味很醇但也不至于呛喉咙。

一番烹煮过后，鸭肉已经非常入味，酸笋的酸和辣椒的辣也都完全渗入到鸭肉里面去了，非常鲜香酸辣，我顿时胃口大开，忍不住多吃几口。

但没过多久，那股辣味就开始强烈起来，嘴巴都止不住要吸溜起来，感觉能喷火。

我才想起之前某众点评做过的“全国吃辣城市大PK”的调查，韶关辣排前三，是仅次于江西萍乡辣和云南德宏辣。

这时我才不敢轻敌，南雄的辣是真得辣!

被酸笋鸭狠狠开胃之后，其它几道菜就显得平易近人了不少。

南雄三宝里加的是水落菜、酸笋和五花肉。给我的感觉很像云南的黑三剁和杭州的外婆小炒，看起来毫不相关的三种食材贡献不同的口感，成就了一道下饭菜。

水落菜其实是南雄客家话的音译，这是南雄人爱吃的百搭腌菜，在当地几乎家家户户都会做。

新鲜的芥菜（或大头菜）洗净晾干后用热水汆熟，再放到瓦缸里封上24小时，就有了这个速成版的“泡菜”。

它的口感不仅有酸菜的酸劲，还有青菜的爽脆，无论炒什么加上一点都很灵。

酿豆腐也很特别，是用炸过的豆腐皮包着一团鼓囊囊馅料的美味。

豆腐皮很薄，隐隐透出紫色的馅料。咬开来后才发现，里面不仅有芋泥，还加了肉沫、香菇和虾米，一看这组合想不好吃都难。

芋泥还保留了一定的颗粒感，搭配着佐料一起吃，除了有芋泥的鲜滑软糯，还别有一层鲜香。

直接吃就已经很鲜香可口了，也可以蘸一些店里特制的蘸水，滋味会更加丰富。

南雄人擅长处理芋头，还有一碗时蔬芋泥汤我也很爱。

青菜碎叶散落在奶白色的汤里，如同海中浮绿般若隐若现，口感很鲜嫩。芋头也已经被煮得很软糯，虽然还保留了一些小颗粒，但整体已经很细软了，几乎不用咀嚼就可以直接喝，着实落胃。

前面一通吃香的喝辣的过后，再来上一碗这样柔软的糊糊，感觉胃里很舒服。

贵州餐厅（小北四省办大厦店）

地址：越秀区环市中路327四省办大厦2-3层

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

虽说我提前做过攻略，但到门口还是犹豫了一会要不要进去

你看它招牌写的是四省办大厦，两侧牌匾上挂的又是各种办事处的字样，完全没有要对外营业的样子。

但如果你壮着胆子往里走几步，就能看到古早的招牌在指路。一路兜兜转转上楼，酸汤的香气也逐渐变得浓郁，才逐渐有了干饭的氛围。

我看门口还坐着一排人，心想不妙。

一问果然，这才刚到饭点就已经要排队了呢。借着楼梯间里昏暗的灯光下，看大家等位等得气定神闲的样子，我也来劲了，今天必须得吃上。

大约过了半个小时，爱的号码牌才终于轮到我啦（所以，想吃它们家一定要掐着饭点早点来）！

穿过幽暗的走廊，顺着酸汤的香气走去，我的心早已飘去了云贵高原。

坐定后翻一翻菜单，贵州地道菜可选的很多。

酸汤鱼必点，贵州这锅酸汤我可是馋了很久，点单率很高的豆腐丸子也要尝一尝，再来道蕨粑炒腊肉，下饭。

贵州菜好不好吃，一锅酸汤鱼很检验水准，几乎每家人都有自己的秘方。

酸汤起源于苗寨，在当地还有这么一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”足以见得它在贵州的江湖地位。

它们家的酸汤应该有针对广东人的口味做过调整，酸味会更加柔和一些，但木姜子油的香气还是很浓，酸酸的超级开胃。

给的蘸料也很地道，腐乳、辣子还有折耳根。等锅里的汤沸之后，舀一勺酸汤拌开来，就是标配蘸水。

蕨粑炒腊肉也不错，在神不知鬼不觉中骗我多吃了小半碗米饭。

蕨粑和腊肉，是贵州人民都普遍认可的CP，再加入木耳、青椒和辣子一顿快火急炒，就是贵州人看了就要自动流口水的下饭菜。

蕨粑是用蕨草根系上提取的淀粉熬制而成，所以样子是深棕色。它的质地很粘，炒过之后还是会紧密地团结在一起，用筷子扒拉下一块也有点艰难。

吃起来很糯又很有嚼劲，将腊肉咸香的口感烘托得很到位。

豆腐丸子看起来很大只，但其实是空心的。

丸子里只有一小兜软绵绵、能爆浆的豆腐馅，腾出来的空间是用来装馅料的。馅料我一看，有酸萝卜、折耳根和特制辣酱，都是开胃的一把好手。

蘸料丰富的香气和豆腐自带的鲜嫩口感完美呼应。

对了，这里必须要强调一下，蘸水里有令爱者日思夜想，恨者闻风丧胆的折耳根。它是贵州人的一大执念，什么洋芋粑粑、丝娃娃、豆腐丸子……都离不开它的陪衬。

如果折耳根这一关过不了，贵州菜的风味总要打点折扣。

在氤氲的木姜子清香中，两只豆腐丸子入肚，仿佛人也到贵州的山水间游历过了一番。

重庆大厦员工食堂

地址：越秀区农林街道环市东路446号

营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

驻穗办们纷纷不爱营业不做“表面功夫”，我也算是习惯了。但重庆大厦员工食堂做得更绝，门口连一个字的招牌都没有。

后来我向员工打听才知道是最近准备重新装修了，才刚把招牌撤下来。

没有店招倒也一点都不影响它的好生意，来的顾客熟门熟路的，点菜也不用看菜单，一气呵成。店面不大但桌子密密麻麻摆了不少，这热火朝天的干饭氛围，很得重庆真传。

水煮肉片、辣子鸡、麻婆豆腐、毛血旺、蒜泥白肉……光看菜单上红彤彤的照片就令人精神抖擞。

经典的蒜泥白肉要点。热水煮熟后的五花肉捞出后用刀切成薄片，再淋上复制酱油、红油和调制蒜泥，属于冷菜热吃的做法。

他们家的白肉切得不算薄，也不讲究整整齐齐的摆盘，感觉是家常快手版的做法。

看似简单，但因为有了各种佐料的加持，吃起来蒜香浓郁肥而不腻，很好下饭。

麻婆豆腐的口感则会比之前吃到的要更加细腻。

一问才知道用的是在当地菜市场里买的米豆腐，难怪会比一般的嫩豆腐更加温软。

辣子肥肠则是埋在厚厚一层干辣椒里被端上来的，看上去红艳艳一片摆足了架势。但其实它并不是很辣，辣椒可以说是来唬人的。

肥肠给得比较厚实饱满，卤过的大肠二次入锅炸过，吃起来带点焦脆。拨开迷雾重重的辣子，忍不住一粒粒挑着全给吃完了。

在四周火热的气氛中，不知不觉就扒拉进大碗米饭。

从整体的口感上来讲，它们家应该为广州人的口味做过调整，菜品都不算很辣，和前边的那家南雄菜相比，更是是小巫见大巫了，但吃起来也还是非常有滋有味的。

紫金餐厅私房客家菜

地址：越秀区海珠中路与大德路交叉口北60米

营业时间：11:00-21:00

身边的广州朋友，爱吃客家菜的不少。他们的吹捧听多了，我也不免心生好奇。到底好不好吃，尝过才有发言权。

这次去的紫金餐厅，做的就是比较传统的客家菜（紫金是河源下属的一个客家县）。它原是紫金县驻穗办的食堂，现在改了名字，但厨师和菜品都是同一波的。

紫金县

客家菜与广府菜、潮汕菜统称为广东三大地方菜，讲究原汁原味，菜味咸鲜，对不同口味的人适配度很高。

而紫金餐厅家用的也都是每天从乡下运过来的地道食材，在乡下自由生长的土鸡、土鸭和土猪，吃起来就是肉有肉味，鸡有鸡味。

一般到餐厅里，如果想问有什么推荐菜，一句“我们家的都挺好吃的，这个看个人口味”是你通常会得到的万能话术。

但是，紫金餐厅家负责协助点菜的阿姨好有主见。

在她的推销下，我把钵头蒸鸡换成了咸香鸡，点了一份蛋角拼酿豆腐，可以同时吃到蛋角和酿豆腐两样客家美味，并且对一盅炖瘦肉汁充满了期待。

咸香鸡是客家人的代表菜。

制作的时候要用盐、黄酒、花椒、黄栀子等调味料给它做个全身“马杀鸡”后再腌上数小时，然后上锅用大火开蒸，便能得到色泽金黄、咸香诱人的咸香鸡。

口感上也是非常适中的。

它既不像白切鸡要用蘸料来配，也不像我们通常吃的咸鸡、腊鸡一样咸味很突出，多吃几块就得停筷子。

鸡皮弹牙，有迷人的琥珀色，鸡肉滑嫩，因为已经吸饱了调料的香味，不用蘸料直接吃，就很有滋味了。

酿豆腐也是客家菜中的代表选手。和今天我们熟悉的“酿酒”概念不同，客家的酿沿用的是上古时期的概念，酿的意思是拌和，把不同的食材拌在一起。

酿豆腐，就是把猪肉切成末后调味，再塞到划开小口的豆腐里。

上桌的时候塞满肉馅的嫩豆腐已经被煎得两面金黄。

豆腐是嫩滑无比，吃起来简直是直接滑入口腔中。肉汁的鲜香和浓郁的豆香在唇齿间交融游走，真是神仙不换的滋味。

因为肉馅和鸡蛋都很新鲜，所以和豆腐搭配在一起的蛋饺也是好吃的。

更让我惊喜的是埋在豆腐底下的那层萝卜丝。

鲜嫩的萝卜早已经吸收了浓香的汤汁，夹起一大筷子晶莹的萝卜丝就着米饭大口吃下，那可是烫心暖胃的鲜爽！

炖瘦肉汁汤也很神奇，虽然只加了一块孤零零的土猪肉，但猪肉吃起来完全没有膻味，汤也是看起来非常清澈。

汤果然很鲜很好喝，每一口都能感觉到口腔里充盈着那股最本真的鲜味。一小盅的分量对我这个爱汤星人来说也是毫无压力，分分钟给喝到了一滴不剩。

点菜阿姨诚不我欺！

对了，它们还在楼下开了一家快餐小吃店，用的是同一波地道客家食材，不吃正餐的话，简单来碗猪肉米粉也是很不错的选择。

巴扎美食·新疆菜（天河北店）

地址：天河区天河北路76号新疆大厦2-4层

营业时间：7:30-14:00，17:00-21:00

巴扎美食算是这几家驻穗办中，装修最精致的一家了。一家开了20年的老字号，不少人把它称为天河区的新疆之光。

它们家的装修也很新疆，你能感受到从家具到装饰都在认真营造新疆氛围，连墙上的电视也在滚播放新疆的美食和风光纪录片。

更浮夸走心的是还有新疆的特色舞蹈表演，每天晚上6:40-7:30，餐厅里就开始载歌载舞。

提起新疆菜，新疆大盘鸡是逃不过的一道美味，也是我到新疆餐厅的必点项目。

大盘鸡要用红青椒、土豆、洋葱、花椒等多种香料慢慢炖，炖到大块鸡肉吸饱了汤汁精华，炖到汤汁浓稠变得香辣鲜香，方可罢休。

为了尽可能利用香浓汁水，还用了宽面来垫底，算是对这道菜的尊重。

他们家的大盘鸡口感会比平常吃的更辣一些，但鸡肉大块紧实，土豆绵软入味，整体还是不错的。

手抓饭我也很喜欢。湿糯的大米已经吸饱了羊油，羊肉酥烂，胡萝卜香甜，口感平衡又综合。

我还点了一串新疆肉串。烤得也不错，不会很老，咬开来里面的羊肉肉质依然很鲜嫩。肉块肥瘦均匀，再加上表面一层香香的孜然，吃起来一点儿都不肥腻。

大家可以点上一两串，打打牙祭。

新疆餐厅里的甜品我也爱得很，像是沙棘汁、酸奶或是奶茶，都是浓郁新疆菜中的清丽点缀。今天我点了一杯手工酸奶，照例也是值得夸的。

看起来是小小一碗，但分量很足。酸奶入口不会过分酸，奶味也很足，表面还涂了一层桂花糖浆，绵润顺滑又酸酸甜甜，一碗入肚，简直快乐到飞起。

对了，吃到肚子圆鼓鼓了，还能到楼下的新疆特产店里转溜一圈。什么干果、大米、新疆牛奶、雪莲花……几乎你能想到的新疆特色都能够买得到哦~

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最后，照例给大家把驻穗办的餐厅清单放这啦～在嗨吃各种粤菜的间隙，还想再尝试一些特色菜的话，它们就是很好的选择。

如果你还知道哪些广州的地方特色餐厅，也欢迎在留言区和我们分享啦！

驻穗办推荐清单

- 南雄雄州土菜馆 -

地址：越秀区东风东路617号五楼北面

营业时间：11:00-14:00，16:30-21:00

- 贵州餐厅（小北四省办大厦店）-

地址：越秀区环市中路327四省办大厦2-3层

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

- 重庆大厦员工食堂 -

地址：越秀区农林街道环市东路446号

营业时间：11:00-14:00，17:00-20:00

- 紫金餐厅私房客家菜 -

地址：越秀区海珠中路与大德路交叉口北60米

营业时间：11:00-21:00

- 巴扎美食·新疆菜（天河北店） -

，地址：天河区天河北路76号新疆大厦2-4层

营业时间：7:30-14:00，17:00-21:00