葛根是什么植物的根？目前全球糖尿病患者已超过1.2亿人，我国患者人群居世界第二，我国糖尿病发病率高达9.6%，是继肿瘤疾病、心血管疾病病变后严重威胁人类健康的第三大慢性疾病。目前，常用的控制血糖方法，除了药物控制，辅助降血糖类保健食品也是人们常用的选择方式。

以葛根提取物为主要原料制成的保健食品是较为常见的辅助降血糖保健食品之一。下面，安安带你了解一下葛根。

葛根是豆科植物野葛的干燥根，全国均产，也是国家卫生健康委员会公布的药食同源的原材料。葛根含有异黄酮、三萜、香豆素、生物碱等多种活性成分，具有调节血压、调节免疫力、降糖等作用。

葛根的化学成分

黄酮类化合物。该类化合物是葛根的主要生物活性成分, 约占4%~12%，随葛根产地、品种、采收季节和生长年限而不同。主要包括:葛根素、大豆苷元、大豆苷、染料木黄酮、鹰嘴豆芽素A、染料木素苷、芒柄黄花素、芒柄花苷、3′-羟基葛根素 (PG-1) 、葛根素木糖苷 (PG-2) 、3′-甲氧基葛根素 (PG-3) 、大豆黄素、4′,7-双葡萄糖苷、葛根素芹菜糖苷、异甘草素等30多种异黄酮。研究表明，葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定。在弱酸性条件下，质量分数分别为8%-9%蔗糖、0.05%Vc、0.5%-0.7%的β-环糊精对葛根黄酮类化合物具有保护作用，可提高其热稳定性。

三萜类和甾体类化合物。三萜类包括以葛根皂醇A, B, C命名的新型齐墩果烷型皂角精醇、槐二醇、大豆皂醇、大豆苷醇等。甾体类成分有豆甾醇，β-谷甾醇，β-胡萝卜甙等。

淀粉及其它成分。葛根约含20%-25%淀粉，该淀粉具有糊化温度低，淀粉糊透明度高，黏度、稳定性强等特点。研究发现，葛根淀粉颗粒呈不规则圆形或棱形，在温度45℃-95℃范围内，淀粉色泽由乳白→白色→灰白→灰色→灰褐色，糊化温度为65℃-75℃，用10%的柠檬酸在50℃温度下处理5min，对葛根淀粉色泽有较好的增白作用。将葛根淀粉和玉米、甘薯淀粉作了比较，结果发现：葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差；而凝胶强度较玉米淀粉强；葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定。

同时葛根含有铁、钙、磷、锌、铜、硒等10余种矿物质，以及多种氨基酸、维生素、香豆素类、葛酚苷类及生物碱等。葛根总灰分含量为5%-7%，人体必需氨基酸含量为：赖氨酸>7.54 mg、苯丙氨酸>9.65 mg、苏氨酸>9.63 mg、异亮氨酸>7.45 mg、亮氨酸>11.54 mg。

葛根降糖的主要成分

葛根降糖粉的主要有效成分之一是多糖，曾有大量研究表明植物多糖具有降血糖活性，其机制之一是抑制α-葡萄糖苷酶的活性，延缓葡萄糖在小肠的吸收。α-葡萄糖苷酶在食物碳水化合物代谢过程中发挥着重要作用，它参与机体食物的消化、糖蛋白的生物合成、多糖及糖复合物的合成与分解代谢等多个生物过程。

研究表明，抑制α-葡萄糖苷酶的活性，不仅有助于控制糖尿病的发展，还可以减少并发症的发生。

虽然葛根类保健食品可以辅助降血糖，但大家要记住，保健食品不是药物，也不能代替药物，该服药时还是要服药的哦。

参考文献：

1.《葛根苦瓜类保健食品辅助降血糖功能动物实验评价》，现代食品，2017

2.《葛根在保健食品中的应用规律分析》，中国实验方剂学杂志，2019

3.《桑葛降糖粉的生产工艺与体外活性研究》，食品工业科技，2017