蒌蒿是什么植物？芦蒿是一种水生草本植物，生长在水边，又叫水艾草，气味也和艾草相似，有中药味，但更平和一些，所以也算是常见的蔬菜。它还叫藜蒿、蒌蒿等名字，没错就是“蒌蒿满地芦牙短，正是河豚欲上时”里的蒌蒿。苏东坡的这首诗，写的是春天到来时的景象，不一定能证明宋朝时期就开始吃芦蒿，但可见这种植物被人发现的时间之早。芦蒿在全国各地皆有种植，相对来说，在南方人的餐桌上更常见一些。江西南昌更有口头禅“鄱阳湖的草，南昌人的宝”这种说法来对应它。因为气味特殊，芦蒿的做法相对较少，基本就是清炒、炒肉、炒香干、做蛋花汤这几样，但每样都值得一试。（不过话说回来，关于芦蒿是否是藜蒿，我也不能确定，味道和外形都很像啊）
藜蒿炒腊肉，是一道有名的江西菜，几乎每家江西菜馆都有它作招牌。青嫩而略带药味的藜蒿，配上肥瘦相间的老腊肉，加上干辣椒炝出香味，正经是一道难得的好菜！
清爽的藜蒿能减少腊肉的腊哈味和火气，而腊肉又能让藜蒿的淡苦气隐于似有若无之间，真是绝配了。如果没有腊肉，就用五花肉代替，起锅前沿锅边烹上酱油，味道更佳。
清炒芦蒿，可配蒜，也可不配，干辣椒也一样。芦蒿择去老段，只选嫩节，直接以手掐为指节长度，洗净沥水。蒜去皮，拍扁，干辣椒剪段。热锅冷油，先呛干辣椒，然后爆蒜，香气最浓的时候，快速放下芦蒿，翻炒几下，加盐差不多就可以出锅了。更清淡的炒法，就直接清油炒芦蒿，只放盐，照样好吃，当然，是对于喜欢吃它的人来说。
芦蒿香干
做法参照清炒的前几个步骤，只要在放芦蒿之前，先放切成丝的香干，拌炒均匀，再放芦蒿即可。香干炒过之后再吃，还真有点腊肉风味呢！
芦蒿蛋花汤
我做芦蒿蛋花汤，是把鸡蛋先炒散，然后加芦蒿段同炒，然后再加水汆汤做成的，觉得这样吃比直接开水里搅蛋花香得多。
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