炒海瓜子。#夏日生活打卡季#

前几天难得回家一趟陪爸爸过生日，给他做了一道他最爱的下酒菜哄哄他——

金不换炒薄壳

薄壳，大概是国内形体最小的海鲜，因外壳极薄而得名。

也有人叫它海瓜子，意即海里长的瓜子，光解馋不顶饱，而且越吃越上瘾。

潮汕人爱极了这一口，年产500w斤都不够吃。

小满到大暑这段时间里，薄壳长势最好、肉质也最为鲜甜，潮汕人三餐里多数能见到它的身影。

煮一碗薄壳粿条，什么调味都不加，单靠着鲜薄壳来调动汤水的鲜味。

再往里丢进两根小青菜，出来的味道就好吃得不得了~

又或者只取薄壳肉，炒饭、摊饼、煲汤…做法五花八门。

只要你能想得到的，都早已被潮汕人收纳到薄壳宴的名单里。

当然，要在这千千万万中的薄壳菜中票选最好吃的一道，金不换炒薄壳绝对当仁不让 。

蒜末、小米辣厚油爆香，薄壳往锅里一倒，滋啦一声——薄壳往外一撑，咧开了嘴。

乘势将香鱼露一浇、金不换一撒，香味浓郁得整间屋子都能闻见~

小老头蔡澜嘴巴刁钻，却也爱极了这一口炒薄壳的味道——“除了碗底剩下的汤汁，再没有其它海产比它更鲜甜的了。”

我爸爸也最爱这一道，家里煮了粥，或是吃宵夜，必须炒上一大盘，一边闲聊一边细细品味。

今天这么值得庆祝的日子，你们也赶紧学会这一首，拿来当爸爸的下酒菜再好不过了~（ps，出了广东菜市场买不到的话，你们也可以用花甲白贝等替代）

- 金不换炒薄壳-

[ 食材 ]

薄壳400g 蒜瓣4瓣 小米辣2根 金不换15g 鱼露2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.薄壳倒入清水中搓洗几次，边洗边摘取杂物及破壳，直至水清澈

2.金不换稍微切碎，小米辣切圈，蒜瓣切末

3.起锅热油，加入蒜末、小米辣炒香，倒入薄壳大火翻炒

4.薄壳微微开口后加2小勺鱼露，撒上金不换，再大火翻炒几下，薄壳全部开口后立即出锅

薄壳易熟，所以炒薄壳要大火快炒，否则会流失鲜味

薄壳上桌，一定得趁热吃！！！

要是放冷一些，薄壳米缩小，汤汁狡猾地溜进盘里，不知不觉中便错过了头等美味。

记得以前在家吃薄壳，我总要和菜爸来上一场“快嘴比赛”。

舀一大勺薄壳放在自己碗里，接着夹起薄壳就往嘴里送。

舌头勾出薄壳嫩肉后，和咀嚼的动作同步，筷子也快很准地落在了下一颗。

谁面前的薄壳山堆得越高，吃的薄壳米越多，谁就可以逃离饭后洗碗的惩罚。

原本是一场小时候一直都在输的比赛，不知道从什么时候开始，便可以轻而易举地赢过菜爸。

一开始以为是我爸看我在外面辛苦，偷偷让着我，心下感动，赢了也主动去洗碗。

直到有一次去洗手间出来，看到我爸偷偷把我盘子里的壳放到自己盘里，才知道，这老头是真的年纪大了，吃不过我了