丁丁炒面的做法。文字/李晓寅 摄影/李沛立

我喜欢吃面而我儿子不，比起筋道滑长的面条，他更喜欢吃香软晶莹的米饭。这也难怪，儿子出生的那几年，我们从四川接来了他的爷爷奶奶专门照顾他。南方人喜欢吃米，那几年里，我家餐桌上几乎顿顿是米饭炒菜，香香的米饭将儿子养的白白胖胖，也培养了他嗜米的胃口，以至于在公婆离开新疆后，餐桌上只要端来一盘面食，他就大皱眉头：“妈妈，这是什么？这是什么？我不喜欢吃。”

可是，作为新疆人，哪有不喜欢吃面的道理呢？新疆的面食长的叫做拉条子，短的叫二截子、炮仗子，再小一点短一点的就叫丁丁了。在新疆，它是面食家族里一个很独特的成员，在任何一家中小型餐馆中，都能找到它的身影。它集菜、肉、面于一体，由于味道鲜美、做法新颖、营养丰富，深受新疆各族人民的欢迎。

丁丁炒面的做法其实并不复杂。首先是要有面，和面时最好加上少许的盐，和的稍微硬点，好之后再饧半个小时以上。时间够了后，擀成一厘米厚的面片，再切成半厘米宽的长条，捏住两头，边在案板上弹，边轻轻地抻长，抻到筷子般粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成一厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻打散，煮两分钟左右，大约八成熟时捞出过凉水备用。

面做好了，接下来就是收拾备料。先将羊肉切成一厘米大小的丁丁，用盐、酱油、料酒、干淀粉搅拌均匀后腌制五分钟，然后将番茄、青椒和洋葱切成小丁备用。烧热油锅，油七成熟后，放入洋葱炒香，然后倒入羊肉丁煸炒到肉丁变色，再放入番茄、青椒翻炒，喜欢吃菜的还可以加入蒜苔、芹菜等蔬菜。等菜熟后，可以再加一点酱油，等汤汁色泽呈现均匀的红色后，倒入丁丁面翻炒，待汤汁将干未干，面丁全熟后即可出锅。

说了这么多，你一定以为我是一个擅长制作丁丁炒面的好厨娘。哈哈！其实不是的，因为是家里最小的女儿，从小到大很少进厨房，至今也未学会制作面食的手艺。结婚成家后，爱人是南方人，家里也很少吃面食，想吃面时，就自己去街上吃一碗过油肉拌面解解馋。至于丁丁炒面，虽然自己也很爱吃，但是，却从来没有学习制作的想法。

这一切在某一年的某一天被彻底改变了。那是个落着雨的阴天，我带着儿子在维吾尔族民俗一条街上走，路两边是刷成蓝色的、美丽中自带忧郁的房屋，空气中到处是烤肉、手抓饭和馕的香味。

走过一家名字是“买买提拌面”的餐厅，我停下来，对他说：“要不要吃一碗丁丁炒面？”

“什么？丁丁炒面？”他惊奇地站住，彼时他正在看比利时漫画家埃尔热创作的“丁丁”系列的漫画书，尤其是《丁丁历险记之蓝莲花》看了很多遍。因为太喜欢丁丁这个人物了，以至于在听到“丁丁炒面”这个名词时，他竟然抬起头来，天真地问我：“妈妈，这个丁丁炒面，是不是漫画书里丁丁做的炒面？”

我忍住笑，故作严肃地对他说：“是啊，你这么喜欢丁丁，他做的炒面你也要爱吃哦！”

于是，我们母子俩一起坐下，就在路边的一个长条桌边，吃起了这碗充满了动画童趣的炒面。不知为什么，也许是丁丁这个名字刺激了儿子的胃口，这顿饭他吃的格外香，不用我催促，满满一盘炒面已进了他的口中。吃完后他抹抹嘴，大喊道：“太好吃了，我还要吃一盘。”

我又给他叫了一盘。

以后，他就成了丁丁炒面迷。每个周末的下午，他一定要我带他出去吃上一份丁丁炒面，有时候因为天气不好，或是我有事情，不能满足这个美妙的愿望，他竟然会悄悄趴在床上哭。我在手足无措之余，也不禁感慨，美食这个东西，原来不是意味着大吃一顿，而是一定在某个方面触动了你的心弦，看！“丁丁”这个漫画中的人物与丁丁炒面，两个风牛马不相及的事情，因为艺术这个奇妙的点缀，却能发生如此紧密的联系，使儿子在尝试中不知不觉爱上了它，如今，竟然到了“一日不见，如隔三秋”的程度了。

为了满足孩子这个朴素的愿望，原本生疏于、惧怕于面食厨艺的我，经过一番“锤炼”，竟然也学会了制作“丁丁炒面”的技术。只是，生活在现代文明社会的我是多么幸运。如今我居住的小城伊宁，街上开满了形形色色的各式小店，生活越来越便利、舒适。离我家很近的一个小面食店，就专门有卖丁丁炒面的面丁。不知是使用了什么技术，那面丁不仅粗细均匀，而且十分筋道。每次家人想吃时，我就去买上满满一大包，回到家里煮到八成熟后，与羊肉、番茄与洋葱蔬菜炒在一起，不过二十分钟，满屋都飘起面、菜、肉混和在一起的香。我端起一盘丁丁炒面站在窗前，欣赏着满街流动的色彩与声音，心里升腾起的，不仅仅是得意，还有一种对生活深深的满足感。这种最家常，也最民间的画面，想起来心里就很温暖，也许这就是幸福本身的样子。

来源：新疆兵团第四师可克达拉融媒体中心

编辑：党艳丽

审核：崔凯 佘光辉