食品胶网。本世纪初，欧盟开始实行清洁标签制度，然后迅速蔓延到全球。在全球一体化的今天，提升自身在食品行业的竞争力，与国际接轨，推行清洁标签制度，提升产品竞争优势将是一种趋势。在这股力量的推动下，我们的食物也变得越来越简单、越来越接近原本的面貌。

很多食品在加工过程中，会产生强烈的涩味或质构不稳定等问题，而食品胶/食用胶在这些方面往往可以起到较好的稳定作用，能够提供良好的乳化性能、质构及货架稳定性。可以说食品胶/食用胶的天然性注定了其将在助力清洁标签中扮演重要角色。

食品胶/食用胶绝大多数来源天然，是一种能够很好助力清洁标签的食品添加剂。

以下是创联食用胶网带来几种食品胶/食用胶在清洁标签中的应用。

卡拉胶助力清洁标签

卡拉胶是从红色海藻中提取的一类多糖物质的纯天然食品胶/食用胶，长期被用来帮助食品创建质构。世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)早在1974年就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。后来，JECFA又多次对卡拉胶进行评估，但依然始终维持这一结论，并认为其“无需制定限量”。

卡拉胶不同类型的结构特点决定了其具有水溶性、粘结性、乳化稳定性和凝胶形成性等多方面的功能。卡拉胶透明度高，吸水性强，易溶解是肉制品加工中常用的增稠剂。

黄原胶助力清洁标签

由于消费者需要更多无麸质、低糖和蛋白质强化的产品，而黄原胶能够在各种温度下都能保持稳定，当减少或去除一些传统成分时，如小麦粉或糖，黄原胶有助于稳定质构，并在使成分悬浮时发挥关键作用，是一种理想的质构剂或使配料保持悬浮状态的解决方案。

黄原胶还是一种很好的增稠剂，用于制作美味可口的肉汁和酱汁。这些酱料依赖的一些关键香料有时可能会被乳酪面粉糊的浓烈味道所掩盖，所以黄原胶是创建质构和风味的优选解决方案。尽管现在清洁标签盛行，但是消费者仍然希望得到“柔滑”、“甘美”和“醇和”的口感。而黄原胶恰好能够很好的助力清洁标签。

阿拉伯胶助力清洁标签

阿拉伯胶是一种较好的天然乳化剂，然而目前其作为乳化剂的应用潜力尚未完全发挥出来。一些新的含有阿拉伯胶的胶体体系，可以改善高载油量饮料的乳化稳定性，同时不会大幅增加产品粘度。

本文源自创联食用胶网

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