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鱼翅做法及泡发(素鱼翅做法)
鱼翅做法及泡发。材料
新鲜香菇 3朵 / 鸡蛋 1个 / 粉丝 1小束
梅花肉 30g / 木耳 20g / 淀粉 适量
调料
醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
麻油 少许 / 白胡椒 少许 / 高汤 适量
1. 食材准备：新鲜木耳、香菇，洗净切细丝。
» 如果是干货，则要提前泡发。
20g淀粉兑凉水调成芡汁，1颗鸡蛋打散备用。
粉丝冷水泡软。
捞出沥水，剪刀剪成5cm左右长的段，一旁备用。
» 粉丝软了就可以沥出来了，不用久泡，不然煮时容易变糊。
2. 猪肉处理：梅花肉用1瓷勺料酒，1瓷勺生抽和少许淀粉腌制15分钟左右。
» 梅花肉有脂肪分布口感更好，也可以是普通瘦肉或者鸡胸肉。
下锅汆熟，变色后立刻捞出。
» 将裹有淀粉的肉直接下到汤里，会让成品汤色浑浊，所以提前汆一下比较好。但要快，不然就老了哦。
稍稍晾凉，切丝。
3. 下材料：煮锅中倒入高汤，大火煮开转小火。
» 也可以是骨头汤、鸡汤、香菇水或者浓汤宝。
加入粉丝、香菇、木耳，煮5分钟。
加入肉丝，煮2分钟。
4. 勾芡：转圈淋入芡汁，勺背轻推，搅拌均匀。
» 勾芡程度可以自己根据喜好控制，但是手别太重哈，后面淋蛋液还会让汤变浓的。
再次沸腾后，转圈淋入蛋液，等形成蛋花后再轻轻推散。
先勾芡，再淋蛋液，这样蛋花会比较好看。
5. 调味：最后1瓷勺老抽、2瓷勺醋（浙醋最地道，用普通食醋也可以）、几滴麻油和适量白胡椒调味，即可。
» 麻油和胡椒非常提味。
6. 享用：食材简单却内涵丰富，咸、香、酸、麻，最要紧的还有个鲜字儿~这碗“假”鱼翅，实力不容小觑！
本文关键词：
鱼翅做法
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