石首鱼。大家好，我是鱼胶爱好者，大家最常吃的白花胶啊，赤嘴胶或者北海胶等等之类的这些鱼胶都是来自石首鱼。特别是五大名胶，都是来自石首鱼的。那么可想而知，石首鱼这个品种的鱼营养价值，那么石首鱼除了鱼胶很出名外，还有什么出名呢？今天就带大家了解石首鱼为什么浑身都是宝！

石首鱼类浑身是宝，除了鱼鳔，其鱼肉、鱼鳞、鱼脑石等均有不错的功效。众所周知，鱼肉的营养价值非常高。首先，鱼肉是优质蛋白质的重要来源。

鱼鳔

第一：鱼肉蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有 95%都会被人体吸收，100 克鱼肉保证了人体每天所需的蛋白质的一半。

第二：能供给人体所需的多种维生素。

第三：含有多种不饱和脂肪酸，能够防止血黏度增高，可有效防范心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。

第四：鱼肉含有钠、镁等多种常量元素。

第五：含有锌、硒、碘等多种微量元素，例如每天吃 100 克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求。因此，鱼肉具有高蛋白，低脂肪、维生素和矿物质含量丰富等优点，以上种种优势，使鱼肉毫无疑问成为了最适合人类食用的肉类。

石首鱼肉

石首鱼作为海水鱼类，其营养价值和保健功能在众多鱼类中可谓佼佼者。石首

鱼味道鲜美，肉质细嫩，容易消化，非常适合我们食用。石首鱼肉中含有大量的

EPA 及 DHA，非常适合儿童和老人食用。

石首鱼的鱼鳞

石首鱼的鱼鱗也是非常重要的“宝物”。鱼鳞是鱼类体表的皮肤衍生物，约占鱼体重 2%～ 3%。从外表上看，鱼鳞是透明的，像花瓣一样，略带有鱼腥味，质地坚硬。鱼鱗一般分为盾鳞、硬鳞和骨鳞，软骨鱼类体被盾鳞，硬骨鱼类被骨鳞，

少数被硬鱗或无鱗。骨鳞又可分为圆鳞和栉鳞。石首鱼类的鱼鳞主要是圆鳞和栉鳞。

很多鱼的鱼鳞通常都会被当作垃圾丢弃,只有一些珍贵的、中大型的石首鱼,如赤嘴鳖鱼、黄唇鱼、斜纹大棘鱼等鱼鳞才会被珍藏起来。

石首鱼的鱼脑石

鱼脑石，即鱼类的耳石。鱼类只有埋藏在头骨里的内耳，没有中耳和外耳。内耳分上、下两部分，根据形状，上部称为椭圆囊，下部称为球状囊和瓶状囊。

耳石就是由这些囊的囊细胞分泌物构成，分别称为小耳石、矢耳石和星耳石。石首鱼科的鱼类，其内耳的球状囊彼此相连，内藏有特大的耳石，即“矢耳石”。我们平常所说的石首鱼的鱼脑石一般是指矢耳石。矢耳石背面常具颗粒状突起或嵴状隆起,腹面光滑、有蝌蚪状印迹，有头区、尾区之分。其他内淋巴囊中的耳石较小，如瓶状囊中的星耳石、椭圆囊中的微耳石等等。

石首鱼的鱼皮

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。

石首鱼的鱼骨

鱼骨的营养价值也是非常高，鱼骨对于青少年和老年人来说非常的好，正所谓吃啥补啥，也是有原因的。鱼骨的做法也比较多，味道也是非常可口。鱼骨除了吃以外，还可以做成各种首饰品。

石首鱼的鱼鳔

鱼鳔俗称鱼泡，是鱼游泳时的水中深浅位置调节器，也是鱼游泳时的“救生圈”，它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重。这样，鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态。不过，当鱼下沉到一定水深（即“临界深度”）后，外界巨大的压力会使它无法再调节鳔的体积。这时，它受到的浮力小于自身的重力，于是就不由自主地向水底沉去，再也浮不起来了，并最终因无法呼吸而溺死。

晒干了的鱼鳔就成为鱼胶啦，但并不是属于的鱼都可以弄成鱼胶的哦，最好是石首鱼，因为石首鱼的营养价值是最好的，所以拿来做鱼胶的营养效果更是不用说。

后语

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