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镜箱豆腐的做法(镜箱豆腐)
镜箱豆腐的做法。镜箱豆腐是江苏省无锡市的一道传统名菜,以形似女子梳妆用的镜箱盒子而命名。豆腐富含优质蛋白和钙铁磷镁等元素,常吃豆腐有助于预防高胆固醇,养胃益脾,清热润燥。
一.原材料
豆腐500克、虾仁12.5克、冬笋12.5克、鲜菇12.5克、胡萝卜12.5克、植物油1000克、葱5克、姜2克、料酒2.5克、番茄酱20克、酱油3克、食盐10克、味精6克、鸡精3克、淀粉3克、水25克。
二.制做步骤
1.原料预处理:将豆腐切成长5厘米、宽2.5厘米、厚3厘米的小块;冬笋、胡萝卜去皮洗净,鲜菇去根洗净,分别切成0.5厘米大小的丁;葱姜洗净,切末;水加淀粉,调和成水淀粉。
2.炸制:起锅烧油,油温六成热时轻轻放入豆腐块,炸至定型后再翻面,两面金黄时捞出控油,待冷却后,每一块豆腐用小刀从上面划开,中间部分嫩豆腐挖空备用。
3.酿馅:锅中烧开水,将虾仁、冬笋、鲜菇、胡萝卜下锅焯水一分钟,捞出控水,放入锅中,加5克盐、3克味精煸炒一分钟,调成内馅,酿入豆腐中,平摆在深盘中。
4.蒸制:起锅,放入20克油,油热后放葱姜末煸炒出香味,而后倒入200克水,加入3克鸡精、3克味精、5克食盐,水开后倒入摆豆腐的盘中,放入蒸屉中,水开后蒸20分钟。
5.勾芡:豆腐蒸好后取出,将盘中汤汁倒入炒锅中,加入番茄酱、酱油、水淀粉,开锅后煮至粘稠,将芡汁均匀地淋在豆腐上即可。
一道鲜香味美、整齐美观的镜箱豆腐就做好啦。
小贴士:
掏空豆腐时注意不要挖穿底部以及破坏边角。
本文关键词:
镜箱豆腐
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