经典菜谱。“食不厌精，脍不厌细”，国人对美食的态度从古至今都不含糊，无论烹饪技巧需要多么极致，食材需要多么奢华，做法有多么的繁琐，都丝毫不会劝退人们对美味的追求，各种各样中国名菜能让人瞠目结舌，大开眼界。

分享8道传统的中国菜，堪称“最费功夫”的典范，每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心，大家熟知的“开水白菜”排名第2，佛跳墙排倒数，看看都有哪些名菜吧。

8、佛跳墙

佛跳墙，又被称为“福寿全”，是福建地区的传统名菜，选用的食材和汤底都是上好食材，不仅有鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等海味，还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类，常用“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"来夸赞它的美味，“佛跳墙”也就得名于此，传统技法制作一道佛跳墙需要10天左右的时间，可谓一道功夫菜了。

7、宝塔肉

宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在制作上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片，并且要薄厚均匀，不是老厨师绝难办到，宝塔肉成菜后晶莹剔透，如同金字塔，宝塔的肉片层数越多，肉片也就越薄越费功夫，也就越能体现出厨师精湛的刀工。

6、九转大肠

提起鲁菜，很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠，这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美，便称其为九转大肠，九转大肠的做法就如同它的名字一样，也需要“九九回转”才能制成，做法极为繁琐，完全是一个功夫活，好在味道也是让人惊艳。

5、文思豆腐

在我国的传统经典菜中，要说最考验刀工的当属文思豆腐，简直可以说是鬼斧神工，也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品，一块豆腐在厨师的手中，不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝，不碎不断，看似简单的刀功，没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑，清香又利口，直让人拍手叫绝。

4、套四宝

套四宝，豫菜一绝，成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭，扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘，之后又是一只鲜美的全鸽，再之后是一只形体完整，腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。

它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整，而且皮酥而不破，肉烂却成型，最令人称奇的是成菜中没有一根骨头，鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸，却装水不破，犹如艺术雕刻。

3、虾子大乌参

虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜，20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参，蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步，耗时七天左右，制作步骤极为繁琐，是本帮菜中“镇场子”的菜品。

2、开水白菜

开水白菜是大道至简的典范，看似朴实无华，食之滋味万千，在川菜的汤品中，它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡，食材虽是最为普通的大白菜，但最终呈现出来的效果却极不平凡。

单说开水白菜中用得清汤，用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材，精心熬制4个小时以上，汤熬成之后加入鸡肉蓉，猪肉蓉经过两次吊汤之后，汤内无浮油无杂质，清澈如水才行，菜心软化无渣，非常鲜美，当然价格也不菲，一般的饭店是很难吃到的。

1、镶银芽

镶银芽，据说是一道宫廷里流传下来的菜，当年慈禧牙口不好但又想吃肉，御厨苦思冥想，做出了堪称天马行空的花样，并不是说食材有多珍贵，难的是让人咂舌的制作过程。

镶肉芽要将豆芽去头去尾，再用绣花针将豆芽掏空，鸡肉打成茸加入调料调味，再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过，借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里，这道菜用的食材才能做好，可以说是巧夺天工，能在细小的豆芽上做文章，这已经不是费功夫的事情了。

在短视频平台上也见过一些厨师去复刻这道菜，好吃不好吃不知道，但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽，绝对是“功夫菜”的极致了。

——老井说——

除了以上所提到的8道名菜，其实还有很多已经失传的名菜，像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜，这些菜品看了制作过程后不得不感叹，吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫，不妨在评论区与大家分享吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。