北京丰泽园饭店。1994年，京城鲁菜老字号丰泽园，在珠市口西大街重新开张，此时前门一代的饭馆可谓不少，竞争极其激烈，这家停业多年的老字号，重新开张之后，居然在短时间内，再次收获了老北京人的一致好评，凭借的正是传承下来的老传统

谁都不可否认，丰泽园这块老招牌，在老北京人心目中一直都有着举足轻重的地位，它创办于1930年，厨师和经理都来自于京城八大楼，早年间，北京人把北京八家最著名的饭庄称之为‘八大楼’在八大楼中，有七家都是鲁菜当家

上世纪三四十年代，由于连年战乱，八大楼相继倒闭，丰泽园却在老板栾学堂和吴兴璋的苦心经营下，一枝独秀，成为了京城最火的经营鲁菜的饭庄，可谓名噪一时，时光荏苒，如今的丰泽园依然屹立不倒

要说丰泽园的当家菜，就不得不提鲁菜，鲁菜是八大菜系之一，它的历史可以追溯到春秋战国时期，南北朝时得以迅速发展，经元明清三代后，被公认为一大菜系流派，尤其是清朝那会儿，老北京的买卖行里，有一个不成文的规矩，山西的掌柜，山东的掌勺，既然厨子都是山东人

自然就把山东菜的做法带到了咱北京城，时间一长，鲁菜奠定了北京人舌尖上的品味儿，它涵盖了胶东帮，济南，孔府菜，由三系组成，当年京城鲁菜馆中，百分之九十经营的都是胶东菜，只有少数几家经营济南菜，而丰泽园二者兼而有之，所以在北京才有了‘吃 了丰泽园，鲁菜都尝遍’的说法

为了守住这个鲁菜老字号的招牌，丰泽园做了不少努力，而葱香牛腩这道菜充分体现了鲁菜的特点，鲁菜善于以葱香调味儿，口味儿上以鲜为主，讲究原汁原味儿，做法上一般采用爆，扒，拔丝等方法烹饪，除了葱香牛腩，丰泽园的招牌鲁菜还有很多

比方说老北京人都喜欢吃的葱烧海参，芙蓉鸡片儿，糟溜鱼片儿，九转大肠，干炸丸子等，一百多道当家菜征服了所有老北京人的味蕾，1994年，丰泽园重新开张，一时间北京城的老百姓们，纷纷到此寻找鲁菜的传统味儿

如今土生土长的北京爷们儿，史连勇是丰泽园后厨的核心人物，如果时光倒退二十多年，在老字号的厨房里，他只是个小字辈，1971年，史连勇刚从北京厨师学校毕业，就被分配到了丰泽园，并拜王义均为师，从此开始了鲁菜的学习，王义均被称之为鲁菜泰斗，号称‘海参王’不过除了葱烧海参，还有很多拿手绝活儿,丰泽园有一个规矩，三个月为一个周期，每个周期让学期进行一项厨艺学习，并进行考核，根据考核成绩，再安排进一步的工作

而到了上世纪八十年代，史连勇就已经是能够独当一面的鲁菜大厨了，1987年，北京首届烹饪大赛，在北京昆仑饭店举行，来自全市的几十个单位，参加了比赛，史连勇代表丰泽园饭庄出战，对于这次比赛，史连勇十分重视，因为他知道，参加比赛不仅能为自个儿的厨艺积累经验，更是一个能向北京人宣传鲁菜的绝佳机会

所以对选择哪几道菜肴进行比赛，史连勇进行了一番思考，第一道是葱烧海参，它是一道经典鲁菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，葱段香浓，要做好这道菜，首先在选材上马虎不得，海参发制好就可以进行烹制了，烹制的时候最重要的是火候儿的拿捏

炒糖色非常关键，炒不好不是苦了就是甜了，讲究吃出微微的糖香味儿，得炒得恰到好处，得会看颜色，在这次比赛中，史连勇还大胆的选择了一道比较新颖的菜品，龙须全蝎，当年在北京压根儿就没有，过去的山东青州，有吃活蝎子的历史

对于蝎子，很多人都避之不及，更甭说吃了，但丰泽园的蝎子别有一番味道，用芦笋来当配菜，一盘搁二十只蝎子，中间搁上菜松，凭借抗打的手艺，史连勇获得了评委的一致好评，还一举夺得了‘京龙杯’大奖

而那场比赛，也让更多的北京土著喜欢上鲁菜，从上世纪九十年代开始，史连勇就非常注重鲁菜的创新，特别是步入新千年，各地的美食都汇集到了北京，这让丰泽园意识到鲁菜要想在竞争激烈的市场中保有一席之地，必须加快推陈出新的速度，这个期间，史连勇还被调到了玉林烤鸭店，开始着手研制新的鲁菜菜品

眼前的这道蒜香带鱼就是出自他手，带鱼本来就是非常受北京人欢迎的一种吃食，味道咸鲜还带有浓浓的蒜香味儿，最绝的地方就是鱼肉中的蒜香味儿，做到这点可不简单，腌制不到位没有那种蒜香味儿，腌制过的带鱼经过煸炒之后，要再浇汁儿，甭小瞧这道汁儿，它对于整道菜的色香味都至关重要

除了蒜香带鱼，还有一道创新菜是红烧肉，红烧肉是一份家常菜肴，原料简单，制作起来也似乎并不复杂，不过吃完玉林烤鸭的红烧肉，您一定会有惊艳的发现，口感甜香软烂，肥而不腻，鲁菜讲究色香味俱全，除了口感，卖相上，这道红烧肉也有着独到之处

在丰泽园菜肴中，干烧黄鱼，糟溜鱼片，九转大肠，烤馒头，银丝卷，三不沾等，都是北京人必点的佳肴，虽然创新不断，但并没有偏离传统老味道，甭管菜品有什么样的变化，鲁菜鲜嫩香脆的特色是不会变的，这么多年过去了，事实证明，老北京人都好这一口！