鲈鱼汤。“鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷”，提到秋季时令河鲜，除了价格昂贵的大闸蟹外，更少不了物美价廉的鲈鱼。

入秋之后气候变得凉爽，鲈鱼开始大量进食，并开始囤积脂肪为过冬做准备，此时不管是海水鲈鱼还是淡水鲈鱼，都是最肥美的，肉嫩弹牙，鲤鱼草鱼都得靠边站。在“贴秋膘”时不知道吃啥时，可以将鲈鱼列入秋补菜单中，别把这种好食材错过季节了。

分享一道金汤鲈鱼的做法，用蒸熟的南瓜泥做汤底，再加上白醋、黄灯笼辣椒酱等辅料，做好的金汤鲈鱼汤鲜肉嫩，色泽诱人、味道馥郁，爱吃鱼的朋友可以尝尝这做法，保证让你回味无穷，越吃越想吃。

金汤鲈鱼

所需食材：鲈鱼一条，南瓜一块，鸡蛋1个、小米椒2根、小葱，大蒜，生姜一块，淀粉、白芝麻、泡椒，黄灯笼辣椒酱3勺，料酒、米醋，适量的盐和鸡精。

1、鲈鱼用清水冲洗干净，控干表面的水分，将鱼头切掉后，用刀顺着中间的鱼骨将两侧的鱼肉片掉，这样就得到两大块鱼肉，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，将鱼骨和鱼头剁块放置一旁，将两大块鱼肉斜刀片成鱼片。

2、片好的鱼片放入碗中，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片完全将葱姜水吸收后，打入少量的蛋清继续抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均匀，倒入1勺油锁住水分。

3、南瓜清洗干净去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，打入果汁机中打成南瓜浆。小米椒、小葱、大蒜、生姜等清洗干净，切好备用

4、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨，不要翻动煎至一面焦黄后，翻面将另一面也煎至焦黄。

5、倒入大蒜片、姜片炒出香味，香味出来后倒入适量的热水，大火煮开继续煮至鱼汤成奶白色，倒入打好的南瓜浆，少量的泡椒、1勺黄灯笼辣椒酱。

6、煮2分钟左右，加入适量的盐、鸡精、3勺米醋，搅拌均匀后将鱼头和鱼骨放入碗中垫底。锅中的金汤里下入鱼片，煮至鱼片变色，不要超过1分钟。

7、鱼片煮熟后捞出，放入用鱼头和鱼骨垫底的碗中，撒上少量小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油即可。

——老井说——

如果不喜欢吃辣，其中的黄灯笼辣椒酱可以不放，用西红柿切碎炒出酱汁代替，家里有果醋，可用果醋代替米醋，滋味更丰富。但是不要用陈醋或者香醋，这种醋的颜色比较重，加入之后可能会影响金汤的颜色。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。