荆芥菜。导读：

如果说湖南人离不开辣椒，江西人离不开藜蒿，湖北人离不开红菜薹，那么河南人一定离不开“荆芥”，前几种蔬菜，大家都比较熟悉，但是这个荆芥到底是什么菜呢？为啥河南人爱它到骨髓里？我有幸吃过一次，总算是明白了。

没吃过的人，荆芥也就是一株很普通的植物而已，可是到了河南，荆芥它是家乡的借代，更是乡愁的具象。河南人到底有多爱吃荆芥？据说百分之九十以上的人都吃过，特别是在夏季，几乎家家都离不开它，到了冬天，虽然想吃，但是价位一般人真不能接受，不过仍然有些嘴馋还会偶尔买点来吃。

“荆芥”到底是一种什么样的菜？

荆芥，它又叫“假苏”，开穗塔状白花，唇叶，伴有细软微毛，外形如罗勒，气味似薄荷，在春季谷雨前后播种，夏季的时候掐尖食用，到了暮秋时分则会比较少，不过现在人们已经大规模种植，即使是冬天仍然可以吃到。

在李时珍的《本草纲目》中也有记载：“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之……曰苏、曰姜。曰芥，皆因气味辛香如苏、如姜、如芥也。”从这里我们可以看出来，荆芥气味比较浓烈，可以生吃。

说起河南人吃荆芥的历史，那可以追溯到北宋，当时以荆芥为特色的小吃就十分流行，因为大盘的凉拌荆芥又唯有京城开封才能吃到，因此，荆芥又被冠以“京芥”之称。随后，在开封还流传着一句俗语：“吃过大盘荆芥”。用它来形容见过大场面、大世面的人。

为啥河南人爱吃荆芥到骨髓里？

第一：它浓烈的气味，让吃过一次的人就会上瘾，就如同在云南吃野生薄荷一样，吃过一次真的就难以忘怀，而且本身价格也不是特别高，受众范围相当广，自然也就成为了人们口中的美食。

第二：食用荆芥的历史悠久，长期形成的一个习惯，让很多人爱上了吃荆芥，就如同四川人很喜欢吃折耳根一样，基本上拌菜的话，都离不开它的存在，这种长期形成的饮食习惯，也会让河南人彻底爱上吃荆芥。

第三：荆芥本身产量高价格比较低，它不像其它的蔬菜，更像是薄荷，经过人们“残暴”的采摘之后，不仅不会枯萎，反而还会刺激着植株在伤损处分蘖而生，形成多个头茎，显得整体更加旺盛茂密。产量大，价格低，还容易生产，这自然也会成为人们心中的首选。

荆芥的做法介绍：

要说最为经典的做法，那一定是拌黄瓜，即使现在天气已经转凉了，但是如果来上一道荆芥拌黄瓜，仍然会让河南人多吃2碗饭。荆芥吃在嘴里以后，微微带着一丝苦涩，同时还有辣舌头的一个快感，给人舌尖不一样的体验。

当然除了拌黄瓜以外，像荆芥捞面、荆芥炒鸡蛋、西红柿荆芥蛋花汤、荆芥粥、荆芥煎饼，那味道简直是一绝。喜欢吃荆芥的朋友，不妨去吃一次尝尝，或许你就找到为啥河南人，这么爱吃荆芥了。

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