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杜育《荈赋》、张载“芳茶冠六清”等文字词语赞誉茶艺之美，可谓风华绝伦；再深层次，我们更同感杜育的秋曰登高采茶、取山泉备东陶、尊贤喻志释怀的情趣之美，一种远离尘世、独自沉浸感念之美。魏晋没能留给后世足够的文字资料供我们探索当时的饮茶风流，但在这样一个风雅的社会里，堂而皇之地将饮茶称“水厄”“酪奴”，非一般情感不能领悟其在日常生活里的亲近感和时尚性。以魏晋风流的意识为强大动力，饮茶作为憧憬风流之美的生活艺术在这一时代迅速普及，对于少数民族和其他国家也不例外，进一步烘托了魏晋茶艺繁衍的风流高雅、遗世独立的审美情趣。
唐代是一个寻求儒、释、道融会贯通的时代，以特殊现象出发反映一般规律的思维方式，带来了《茶经》的问世，有了茶艺的体系。《茶经》里的茶艺高度颂扬精益求精、中规中矩之美，每一个美的发现，总在试图探索其中的原因，或者相互之间的关系，美在和谐秩序之中。唐卢仝著七碗茶歌：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”饮茶可获得羽化成仙，达到人生至美境界。时代的思想风格总也相似，有趣的是，卢仝之法依旧要通过七碗茶的循序渐进，才可以得道。唐代茶艺以中规中矩、循序渐进为审美趣味，造就了一统世界的饮茶秩序。
宋时代人对茶有无限的热情，甚至痴迷。宋朝是中国古代历史上商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，自由开放、尊儒重教。在思想建设上注重以立足现实的思辨回应各种思潮、强调入的主观意志。因此，宋人关于茶的理想不同于唐人这般象征主义，而是力求现实化。饮茶不是诗意的消遣，而成为一种自我实现的方式。不朽即在无穷的变化之中，在于过程。宋代点茶斗茶分茶蕴含的审美思想和审美感受是独特而惊艳的。
点茶，是宋代对唐陆羽茶艺改革后创立的新程式，主要原因在于茶叶生产加工水平提高，茶饼质量较之唐更加鲜嫩、醇和，茶艺的关键步骤改煎（直火开汤）为点（去火开汤）能使茶汤更美味，与之相符的器具、流程也都发生了变化，自成体系。宋代点茶包括备器、选水、末茶、候汤、熁盏、点茶、分茶等一整套复杂程序的茶艺。关键在于候汤和击拂，茶筅、汤瓶、茶盏是宋茶艺最核心的茶具。点茶主要分小碗点茶（如蔡襄《茶录》所述）和大钵点茶（如赵佶《大观茶论》所述）两大类，后者点汤击拂后，再将大钵里点好的茶汤分在茶盏品饮。小碗点茶在斗茶竞技时用得较多，在茶会雅集或庙堂之上时用大钵的较多，后者常用来体现皇恩浩荡。
点茶过程中的击拂注汤是一个很短暂的时间，高手赵佶将之细分为七个步骤、七次加汤，每一汤的动作要领及汤面变化都予以形象描述，在这更为短暂的时空里，点茶人从中体会到不同层次的感官体验，这是一种极细腻、极精致的审美体验。宋代点茶还有一个更奇幻的审美对象，是点茶时形成汤花沫饽，十分丰富厚实，可持久咬盏、可形象为文字图案。宋盛行斗茶，老百姓斗汤花咬盏的持久性，不仅能评出点茶高手，也是对茶叶采摘加工质量好坏的评比。文人雅士们更多斗茶汤花幻化的艺术形象，“水丹青”“茶百戏”由此而来，宋陶谷记录了“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”点茶丹青高手，以及“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭”的茶百戏现象。赵佶也认为自己点茶的茶面呈“疏星皎月”状态。
作者简介
朱红缨，教授，浙江杭州人。浙江树人大学现代服务业学院院长、浙江树人大学茶文化研究与发展中心主任、省重点学科茶文化设计艺术学术带头人，中国普通高等教育茶文化专业创办人之一，中国国际茶文化研究会理事、杭州中国茶都品牌促进会副理事长、曾任世界茶联合会秘书长。从事茶文化专业和学科建设，开创性地建构了普通高等教育茶文化人才培养体系，始终专注在茶作为文化产品对社会经济文化发展的贡献。完成论文、著作、咨政报告等50余篇（部），主持承担教育部及省市级科研项目30余项。曾受邀赴日本、韩国、捷克、澳大利亚、迪拜、白俄罗斯以及中国台湾、香港等地进行茶文化学术交流.是茶艺文化学院派的代表，培养了一批优秀学生活跃在茶文化的多个领域。
目 录
总序
前言
第一章 茶的三面相：“啜苦咽甘，仪态灼灼”
第一节 茶之为饮
一、饮之用
二、饮茶法
第二节 饮茶之美
一、风流与即兴
二、不完美的崇拜
三、审美态度
第三节 茶艺
一、仪式化
二、符号
三、精神
第二章 茶艺五元素：“格物致知，和而观之”
第一节 仁爱之道：茶
一、茶类划分
二、茶叶命名
三、品质的形成
四、茶叶审评鉴别
第二节 智慧之用：水
一、水的地位
二、沏茶用水
第三节 表礼之形：器
一、茶艺器具名称
二、按质地的分类
三、主辅位的划分
第四节 忠义之举：火
一、燃料与火候
二、候汤的情趣
第五节 信守之德：境
一、古人茶境情调
二、席、艺、境
第三章 习茶四必要：“仁心涵泳，仪规切己”
第一节 习茶必要之：成生活家
一、清洁
二、劳动
第二节 习茶必要之：人情礼法
一、人情
……
第四章 流程五汤法：“杯碗壶鍑，烹沏有序”
第五章 茶会呈百态：“人情雅集，茶席规划”
第六章 茶史谱四艺：“芼煎点叶，溯回从之”
第七章 茶艺有三昧：“见茶是茶，欢喜自得”
参考文献
后记茶艺的价值
