宇宙卷饼。点击“掌柜攻略”关注我们！

掌柜说

一个值得关注的故事加一个潜力极大的品类是刘晴如今将宇宙卷饼做火的原因，网易出身的她并没有把互联网思维挂在嘴边，但却一直在用互联网的思考方式判断有关卷饼的一切。在掌柜攻略看来，卷饼这一品类是相当值得期待的餐饮创业方向，未来出现的品牌绝不止一个，如何在做好口味的基础上不断对产品进行标准化深耕以及品牌本身的扩张性将是这一品类竞争的核心要素。（by，宋掌柜）

文/宋掌柜

单品策略如今已经成为餐饮人梦寐追求的产品策略。其背后是产品的标准化和小店经营模式，基于这一逻辑，曾经品类繁多的传统餐饮商家开始寻找自身的“单品”、“爆款”并进一步优化，而餐饮创业者也开始寻找更合适单品销售的产品进军市场。

刘晴，网易技术出身，被誉为卷饼西施，上过“天天向上”的她让宇宙卷饼成为了五道口的明星餐饮品牌，掌柜攻略近日专访了刘晴，正在清华攻读MBA的刘晴向我们解读了她做“宇宙卷饼”背后的商业思考。

卷饼—大众餐饮待掘的金矿

卷饼可以说是相当符合“互联网思维”的餐饮品类，易标准化、符合大众餐饮需求是这一品类的最大特征，刘晴最早选择这一品类同样基于这一逻辑。

足够标准化。卷饼的制作工艺相对简单，包括薄饼、配菜制作原理和西餐汉堡几乎一致，所需工艺也相对容易操作，对后厨要求并不高，标准化程度相当可观。这使得其扩张复制起来极其容易，是一个能迅速爆发的品类。

足够大众化。大众化是卷饼品类容易得到市场认可的关键因素，无论是曾经街边火热的土豆丝卷饼还是鸡蛋灌饼其“卷”的形态已经深深植入了消费者脑海中，相比其它新品类卷饼教育市场的成本相对更低。

成本足够低。由于所需的工艺不复杂，所以卷饼店本身对于人员的依赖其实并不高，3-4个员工即可组成一个小的卷饼店面团队，人员成本相对较低。同时，标准化的加工过程也使得卷饼店本身店面面积较小，租金成本相对不高。

五道口—一个有故事的地方

五道口被很多人称作“宇宙中心”，之所以这么说，是因为它集合了互联网、知名学府、韩范儿等太多年轻人向往的元素。曾经在五道口网易大厦工作的刘晴对五道口的感情不浅，五道口是个有故事的地方，或许是因为故事太多，所以很多人对五道口也都保有一种特殊情感，这也成就了很多在五道口起家的餐饮品牌。

如今，我们看到大量互联网餐饮品牌的出现，都被赋予了形形色色的故事，这背后实际上体现了人们对品牌更高追求，不仅要好吃，也要认同品牌所输出的价值观。刘晴的逻辑也是如此，起名“宇宙卷饼”也暗合了人们对于“宇宙中心”的情感。

餐饮创业—做红海中的蓝海

除了上文提到的卷饼品类的优势，刘晴选择卷饼的另一个重要逻辑还基于“卷饼是红海中的蓝海”。对于卷饼品类来说，其实大街小巷已经有很多，品牌也有很多，从正常的商业逻辑来说，这一市场基本已经“饱和”，人们吃卷饼的途径形形色色已经很多。

但刘晴认为，虽然卷饼目前已经可以满足人们的需求，但这一品类的特征足够可以做出一个更好的品牌。也就是颠覆掉传统的卷饼思维，用更新的模式去做，从红海下的供需关系中，找到新的品类突破口。

未来—进一步的标准化与扩张

目前，宇宙卷饼的产品主要以“炒菜”卷饼为主，包括卤肉卷饼、鱼香肉丝卷饼、京酱肉丝卷饼等等。这使得宇宙卷饼仍然有很大的标准化空间，薄饼＋中式炒菜的卷饼逻辑是否可以得到进一步得到标准化提升是摆在刘晴面前的一大挑战，同时，目前宇宙卷饼在北京仅有三家店，对于扩张的计划也是刘晴要考量的。未来，掌柜攻略也将持续关注这一品牌。

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