面条菜。“日暖风和大地钧，林边野草美颜新”，百草回芽的三四月，绝对称得上是一场品尝鲜嫩野味的盛宴，舌尖也近距离感受到了浓浓的春意，挖野菜成了春季踏春的保留节目。

在百舸争流的野菜大家族中，面条菜堪称“第一鲜”，它的学名叫麦瓶草，常见于麦田之中。细长柔软的叶片如宽叶面条一样，也因经常会配着面条煮食，故而得名面条菜。

在过去相对贫穷的年代，面条菜可是立下了汗马功劳，人们曾拿它当做珍贵的“口粮”，正是它的存在数亿人才得以饱腹。即使现今生活条件好了，有更多的新鲜蔬菜可选择了，但老一辈的人仍习惯在面条菜成熟的时候去摘上或买上一兜回家做着吃。口感鲜嫩的面条菜，烹调起来也不难，凉拌、小炒、煮汤都可以。

不过，按照河南人的吃法，还是最喜欢把它裹上一层面粉蒸着吃，既不破坏它的营养，也保留了它原本的清香味，而且入口更为细嫩润滑了，蘸上蒜汁，一个人就能吃上一大盘。

蒸面条菜

所需食材：面条菜、面粉、玉米面、大蒜、大葱、生抽、香醋、香油

1、面条菜择去根部，挑拣出黄叶，冲洗后用淡盐水泡15分钟，再洗净控水备用。

2、大葱切碎，炒锅中倒油，放入葱碎小火煸炸出葱香味。

3、炸至葱碎颜色微黄关火，把葱油晾至温热，倒入面条菜中抓拌均匀。

4、面粉和玉米面粉各取一碗，混匀后撒到面条菜上，边撒边翻动面条菜，让面条菜均匀的裹上一层面粉。

5、蒸锅接水烧开，铺上笼布，放入面条菜大火蒸5分钟。

6、大蒜去皮放入石舂里捣成蒜泥，撒少许盐，倒入一勺香醋和两勺生抽及一勺香油搅匀成蒜汁。

7、面条菜蒸好后，取出趁热抖散装入盘中，蘸上蒜汁食用，鲜香可口。

——老井说——

在蒸面条菜时，记得要炸些葱油浇进去，面条菜的鲜香味会更为浓郁，吃起来不会因为是纯素菜而感到有些寡淡。另外，可能很多朋友在做蒸菜时只放面粉，但其实多加些玉米面口感层次会更为丰富一些，而且蒸好后也不容易粘连成一大块，喜欢吃蒸菜的朋友一定在家试着蒸面条菜吃！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。