广元美食。2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part7. 广元市

广元，位于秦岭南侧、四川盆地北部，自古为入用的重要通道，集南北气候优点，聚山水精华之灵秀。

不仅如此，这里也发展出独具魅力的美食风貌。广元美食取材广泛、味重香浓，既有北方的咸，也有南方的甜，其特色菜点有剑门豆腐宴、广元蒸凉面、嘉陵江河鲜、青川铜火锅等。

广元美食不仅蕴含着历史悠久的古蜀文化，还体现着广元人民淳朴忠厚的乡风习俗与热情好客的待人接物之道。

广元这座城市，不仅有很多好看的风景，还有很多让人心动的美食，安逸今天就带大家来品鉴一下广元的“天府旅游美食”~

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剑门豆腐

三国时期流传至今的美食

剑门豆腐始传于三国时期，当时蜀国大将姜维兵败汉中退守剑门关，地方官便发动所有百姓磨豆浆做豆腐，用新鲜的豆腐犒劳士兵，用豆渣喂马。最后姜维军队体力大振，军心备受鼓舞，剑门危机随之化解。剑门豆腐的制作技艺也流传至今，成为经典。

剑门豆腐的原材料，选用来自本地的黄豆，这里的黄豆颗粒饱满圆润，蛋白质与脂肪含量高，营养价值高，所制作的剑门豆腐口感也更佳。

剑门豆腐在剑门，有两百余种吃法，以豆腐为主食材的各色菜肴共同构成了独具特色的剑门豆腐宴，令人眼花缭乱。

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昭化肥肠

油润却并不肥腻

在昭化吃肥肠，选择非常多。这里以酸菜豆花肥肠最为出名，同时还有鱼肥肠、豆花肥肠、血旺肥肠、小碗肥肠、凉拌肥肠、粉蒸肥肠等，种类丰富口味众多。

图源 | 广元市文广旅局

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灰搅团

冷热都好吃的美味

青川搅团冷热都好吃。

热吃，可以先用菜油加豆瓣炒酸菜，再加入姜、蒜、葱、盐、水调配汤汁，浇在热灰搅团上就可以吃了。

冷吃，就把搅团切成细条，用红油辣子凉拌，滑口鲜嫩、麻辣鲜香，香味久久在舌尖辗转流连。

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鼎锅炖腊肉

肥而不腻，满嘴生津

曾家山每逢冬腊月，家家户户农家鼎锅中发出温暖的咕嘟咕嘟声，腊肉香味四溢，这便是鼎锅炖腊肉。除了腊肉，还要搭配豆腐、干豇豆、萝卜干，或是其他时令蔬菜，一同放在鼎锅当中炖煮。

炖煮的腊肉，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯，嚼在口里满嘴生津。

#9

火腿土鸡养生煲

咸香浓郁，回味甘甜

其原材料火腿，选用本地土著经过一系列的复杂工艺颜值而成，咸香浓郁，回味甘甜，色泽鲜妍。另一原材料精选剑门跑山鸡，肉质鲜嫩又不柴，口吃留香回味长。

而最令人回味的还是那晚宛如镀金的汤水，让人口不能停，喝完一碗又是一碗。

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