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香飘十里
牛肉板面配方
牛肉板面。板面，高筋面粉500克，拉面剂2.5克（或面粉增筋剂），盐8克，水250克。
中草药香料
小料：大红袍花椒4克，丁香两克，香叶4克，孜然8克，小茴香5克，千里香6克，红曲米4克
大料：八角5克，桂皮4克，草果5克，肉蔻5克，良姜6克，红蔻三克，砂仁三克，白豆蔻三克，香砂5克，木香两克，白芷两克，红栀子4克，毕波4克，山奈三克，槟榔片三克
以上香料分别用50度温水泡20分钟左右，把水倒掉
鸡油250克，牧歌牌火锅牛油750克，色拉油500克
大葱30克，洋葱40克，中草药小料
中草药大料，姜片50克
子弹头辣椒300克，温水泡软
牛肉切丁400~600克
蒜瓣、葱白段各50克
番茄酱50克，利民辣椒酱50克，红99火锅底料50克
盐150克，孜然粉半碎50克，味精50克，鸡精30克
卤制的食材，鸡蛋，干豆腐皮儿，五花肉（先用水焯去血沫，然后清水煮熟，改刀卤制），豆腐泡等
煮五花肉的水5斤，厨客乐肉香粉30克，牛肉鲜香膏5克，6合谷牌一滴香15克，海天蚝油50克，老抽15~20克，家乐高汤60克，底料1千克左右
碗底料粉，厨客乐肉香粉35克，大桥鸡精70克，味精20克
成品6~8两面，120克卤汁底汤，360克煮面汤，4~5克碗底料粉，一个卤蛋，油菜、油麦菜或小白菜适量
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本文关键词：
牛肉板面
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