扁豆炒肉。最近因为气温上升，天气炎热得吃饭没有胃口，所以吃的基本都是开胃下饭的凉拌菜，一点油水都没有，这不几天下来身体就扛不住，正好今天去超市碰上豆角在搞活动就买了点，那就中午做个豆角炒肉吃吧。 说起豆角炒肉，首先要提前把切好的肉丝加入料酒，胡椒粉，食用盐和老抽用手抓匀腌制10分钟，让肉初步的入味，这要炒猪肉不仅比较入味好吃，而且口感也不柴，一点也没有猪肉的腥气，而且豆角也要提前焯水，这样既可以减少后面的炒制时间又能去除一部分的豆腥味，不然后期炒豆角很容易炒不熟。但焯水的时间不要太长，焯至豆角8分熟（差不多大火1分钟）就关火捞出，免得豆角焯水过头影响口感。而且豆角焯水之前在水里加几滴油和盐，这样可以有效地使焯水过的豆角更翠绿不变色。另外想要做出的豆角炒肉好吃，大蒜必须多加，因为大蒜可以掩盖肉的腥味，使做出的豆角炒肉更好吃。
By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料
豆角 250克
肉丝 适量
红尖椒 1个
葱末 适量
蒜 1头
老抽 1勺
胡椒粉 1匙
料酒 1勺
盐 1匙
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 1匙
做法步骤
1、豆角摘掉头部和尾部和买回的红尖椒放入盆中倒入适量清水和适量盐清洗干净后用刀分别切成豆角段和红尖椒丝装盘备用。
2、五花肉用刀切成薄片再切成丝装盘备用。
3、切好丝的五花肉倒入1匙料酒，1匙胡椒粉，1匙食用盐和1匙老抽用手抓至肉丝上色腌制10分钟。 腌制过的肉使肉后期炒出更入味，而且口感也不容易发钗。
4、大蒜剥掉外皮，清洗干净用刀切成蒜片。 另外想要做出的豆角炒肉好吃，大蒜必须多加，因为大蒜可以掩盖肉的腥味，使做出的豆角炒肉更好吃。
5、葱洗净用刀切成葱末装盘备用。
6、锅内倒入适量的水倒入几滴食用油和少许盐，大火煮开倒入切好的豆角，焯水至豆角8成熟（差不多1分钟左右），关火捞出装盘。 水里加几滴油和盐，这样可以有效地使焯水过的豆角更翠绿不变色。
7、另起一个锅烧热后倒入适量的油，倒入切好的葱末爆出香味。
8、倒入切好的蒜片爆出香味后倒入腌制好的肉丝炒至肉丝变色。
9、倒入切好的红尖椒丝炒至断生。
10、倒入焯水过的豆角翻炒均匀后倒入1匙料酒，1匙生抽，1匙蚝油翻炒均匀。
11、倒入1匙食用盐翻炒均匀，豆角入味关火盛出即可。
小贴士
1:加盐浸泡可以去除豆角和红尖椒里80%的农药残留，盐也可以有效的杀菌，所以浸泡不会担心豆角和红尖椒“二次污染”。 2:加红尖椒的目的是为了增色和提升口感，使做出的豆角炒肉更好吃。 3:豆角不要焯水过头，差不多豆角焯至8成熟（大火1分钟）不然也会影响做出的豆角炒肉的口感。
豆角的营养功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
