黄曲霉素是什么？#滚蛋吧肿瘤君#说到致癌物，很多人可能听过，但是真要具体到哪一种，就说不出个所以然来了，今天我们就来介绍一种生活中非常多见的致癌物-黄曲霉素。那么，黄曲霉素是怎么诱发肝癌的，生活中又是哪些食物含有黄曲霉素呢？

黄曲霉毒素其实就是一种黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，黄曲霉素一般在土壤中、动植物和坚果里存在。此外，在大豆、大米、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。尤其是在梅雨天气中，很多粮食都比较容易出现霉变情况，虽然看起来外部没有什么异常，洗完后看起来很干净，实则里面已经藏有大量的黄曲霉素了，如果继续吃，就会增加致癌风险，尤其是肝癌。

黄曲霉素之所以会诱发肝癌主要是因为当人摄入大量黄曲霉素时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。即使是微量持续摄入，也可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，从而诱发肝癌。所以大家一定要注意，一定不能食用已经霉变的食物。

首先，在购买容易霉变产生黄曲霉素的食品时，尽量选择有口碑的正规厂家的产品，这样在安全、卫生方面也是比较有保障的。就好比如食用油，它主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。

其次，针对易含有黄曲霉素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加黄曲霉素毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，不要存放在比较阴湿的地方，长期放在潮湿的地方会损害食物，还有就是最好不要囤积过多，现用现买。

最后，就是如果已经发生了霉变的食物，那么，就应该及时扔掉，不宜食用。因为即便是洗干净了还是怎么样，里面的黄曲霉素还是存在。

温馨提醒：大家一定要重视黄曲霉素这个东西，虽然说吃的当时没有什么问题，但是长期一直吃含有黄曲霉素的东西对人体是有很多害处的，不仅仅是诱发肝癌，它还是导致胃癌、食道癌等多种癌症的关键因素。

参考资料：

卞华伟.花生玉米易生黄曲霉素[N].大众科技报,2012-01-13(008).