砷是什么东西？近期，英国有研究人员发现，欧洲市场上一半以上大米类婴儿食品存在无机砷超标的问题。欧盟制订的食品安全标准可以说是全世界最为严格，而这个现状无疑是一个尴尬的存在。

究其原因，还是在于传统的婴儿辅食，大米类制品是首选的，因为大米营养丰富而且不易引发婴儿过敏反应。

砷为何物？

砷元素在元素周期表中排在33位，是一种准金属特性的元素。它自然界是广泛存在的，地壳、土壤、河流、海洋、植物甚至空气中都可能存在。

砷有何毒？

砷在自然界中主要是以化合物的形式存在，一般分为无机砷、有机砷两大类。

有机砷的毒性要小很多，动物性海产品像虾蟹类动物体内含有的砷主要是有机砷化合物，进入人体以后可以被人体代谢排出，因此对人体健康的危害要比较小。

无机砷及其化合物被国际癌症研究中心列为Ⅰ类致癌物，目前研究认为，砷虽然不是始发致癌物但却是辅致癌剂。无机砷中又以三价砷As(III)的化合物毒性最强，古今中外最有名的毒物三氧化二砷——俗称砒霜——即是三价砷。

据说武大郎正是死于此毒

大量砷的摄入会导致人体急性中毒，长期接触高浓度无机砷，通常先作用于皮肤，比如色素沉着及色素缺失、皮肤损伤以及手掌与双足的皮肤角化过度。长期接触砷还会损伤神经系统，引起血管病变，损伤人体各个脏器，可能引发膀胱癌和肺癌。长期持续摄入低剂量砷化合物，尤其是呼吸道粉尘吸入，经年累月可导致慢性砷中毒；

有研究员人员发现，砷的危害对婴幼儿尤为严重，孩子的身体、IQ和免疫系统发展都可能因食物中砷含量过高而受阻碍。

砷从何来？

砷进入人体的主要途径就是通过水源与食物。除了饮用水，对我们的影响最大的含砷食物，以大米及米制品为最。这主要是由于水稻对砷有特殊偏好，生长过程中会对砷进行富集。许多研究均表明，水稻对砷的吸收能力高于其它的谷物，它的根、茎、种子中砷的含量均比较高。这也是为什么欧洲会出现开篇所提到的问题。

水稻中砷的主要来源是其生长环境以及农业投入品。生长环境包括土壤、水源以及空气，农业投入品则是一些含砷的化肥及农药。除了土壤中天然的砷以外，一些不重视环保的工业区及矿区对土壤的破坏，也是导致水稻中砷含量高的一个重要原因。

正是由于自然界中砷的普遍存在以及水稻对砷的富集作用，所以大米中的砷几乎是无法避免的。大家不必因为担心大米中含砷，刻意追求市场上宣传的有机大米，目前并没有任何资料显示有机大米和无机大米中砷的含量有区别。

我国现在执行的食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762—2012)中，规定每千克大米中无机砷含量不得超过0.2毫克。在这个标准之下，我们无须担心大米中的砷会对我们的健康有影响。

降砷有招？

由于砷对人体并无任何益处，因此尽管市售的大米符合安全标准，你想尽量降低砷的含量的想法也不算是杞人忧天。

值得一提的是，有研究表明糙米中砷的含量比精米要高一些，因此为了尽可能少地吃到砷，你可以优先选购精米。同样值得注意的是，糙米中含有更多的膳食纤维、矿物质、维生素以及抗氧化剂。

无机砷可以溶解到水中，有研究表明淘洗大米可以有效降低含砷量，因此平时做饭可以把米多清洗几次。

米在加热过程中浸出的砷会更多，如果用6倍于米体积的水煮饭，然后捞出米饭，不要米汤，可以大幅降低米中的含砷量。

选用精米，长时间浸泡、淘洗以及去除米汤固然可以有效降低米中的砷含量，但与此同时我们也舍弃了像维生素等一些营养物质。这有点像“鱼与熊掌不能兼得”的难题，就连美国食品药品监督管理局也不得不无奈地说“尚不知道用更多的水来烹煮大米是否具有总体健康利益”。

关爱宝宝

由于婴幼儿面临砷风险时显得更为娇弱，因此我们应该对宝宝格外关爱。婴儿不能食用固体食物的时期，有的妈妈喜欢用米汤给宝宝作为辅食，看了前面的降砷方法，相信大家已经明白了这种方法并不可取。英国食品标准局(FSA)指出，4岁半以下儿童亦不应以米浆取代奶粉或人奶，以免摄取过量砷。

即使连欧洲也会存在大米类婴儿食品砷超标的问题，这说明大米中含有的砷确实是一大难题，婴幼儿吃米粉所受影响会比成年人更大，因此大米及米制品类食品，建议要尽可能少或者不要给宝宝食用。

大米之外的其他谷物，比如玉米、小米、荞麦、燕麦，生长时并不会富集砷，它们的砷含量远低于大米及米制品，可以优先选用这类制品作为婴儿食品，这也能帮宝宝平衡饮食，获取更为全面的营养。

之前，人们倾向于认为米粉营养丰富，易消化，不易过敏，适合作为婴儿的首选辅食，不过并没有任何证据支持这种做法的意义，所以美国儿医协会取消了这项推荐，认为用任何谷物作为辅食都是可取的。

欧盟的标准是大米中的砷含量不得高于0.1mg/kg，建议我们国家在婴儿食品上，与欧盟接轨，采用更为严格的标准。